每個人心里都會存留著童年記憶里的味道，這種味道無論是經過多少年是無法抹去的，作為東臺人童年記憶里的味道無疑是一碗東臺魚湯面，是東臺人忘不掉的老味道。

在東臺，一提到魚湯面老老少少的人都熟悉，一聽到名字就驕傲的不行，老一輩的人生活不怎么富裕，但在每個東臺的清晨，大街小巷的早餐店里，點上一碗東臺魚湯面是必須的。端上一碗濃濃的魚湯面，滿滿的乳香撲鼻而來，喝上一口，對于東臺人來說是深深的滿足感。

東臺魚湯面是江蘇東臺傳統(tǒng)面食，屬于蘇菜，東臺魚湯面注重刀工，講究火候，面條細滑、湯白如乳，滴點成珠，每一根面條都充分吸收了湯汁的鮮美。東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。

東臺的魚湯面，已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。魚湯面湯汁乳白，清爽不膩，面條細而軟滑，特別鮮美可口。清末民初，東臺城20多家茶館，每天早市都供應魚湯面，生意興旺。舊時的東臺街頭，大家都以早晨聚餐吃面聊天為樂趣。

東臺魚湯面之所以如此美味，這是因為東臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

別看一碗面端上桌簡簡單單，制作時可是需要三番入鍋，工序一道也不能省。鯽魚、鱔骨、豬大骨，在油鍋中滾過，裹著一層發(fā)亮的金黃，鍋中水燒開后，把之前備好的鯽魚酥和鱔骨、豬大骨等投入水中，大火燒沸，待到湯色轉白后用淘籮過清魚渣，倒出的便是第一份魚湯。

再將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋，先用文火烘干，然后放油入鍋，用小火把魚骨煸透。這時加入開水，再度大火燒沸，過清魚渣，成為第二份魚湯。徐正寬說，第二份湯熬好后，用同樣的方法，把湯再熬制一遍，過一遍篩，再將魚湯下鍋，和著煸炒好的豬大骨、蝦子、黃酒、蔥姜等燒透。一番流程結束，得到的才是最終上桌的魚湯。

最后還得下面條，用面粉加水揉成面團，再切成細面條，入沸水鍋中下熟，置于碗內。然后再放上白醬油和少許蒜花，舀入沸滾的魚湯，一碗正宗的東臺魚湯面才能上桌。

魚湯面端上桌來，面條如柳枝般妖嬈，靜靜地臥在純白的魚湯里，宛如一體，輕輕撈起一縷面條，滋溜一聲，細細品嘗面條，鮮美的味道久久不能散去。難怪當地老百姓常說“吃一碗，想三年”呢。

魚湯面是東臺最負盛名的地方美食，據說，離開了東臺同一個師傅用同樣的食材，就再也做不出來同樣的味道，不少遠離家鄉(xiāng)的東臺人想喝上一碗東臺魚湯面是一個很奢侈的念想。也有不少遠道而來的游客，就為了這傳說中的東臺味道。

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