每年三四月份是野菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，尤其是在農(nóng)村，田間地頭很容易尋找到諸如薺菜、馬齒莧等野菜，應(yīng)時(shí)吃些野菜對(duì)人體健康也有一定好處。

但是野菜的識(shí)別度很低，有些菜明明是毒藥，卻被當(dāng)做野菜來(lái)吃，誤食了后果不堪設(shè)想，很有可能為危及自身和家人的生命。

辨識(shí)度較低的野菜

1、水芹菜VS石龍芮

可食用——水芹菜屬傘形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩莖和葉柄作蔬菜。水芹有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。

水芹菜

不可食用——石龍芮含劇毒?！笆堒恰毙螤詈芟癫藞?chǎng)里賣的芹菜，只不過莖沒有芹菜高，葉子還帶有刺狀，別名水堇、鬼見愁、野芹菜、假芹菜……誤食后 ，口腔灼熱，隨后腫脹，咀嚼困難，劇烈腹瀉，脈搏緩慢，呼吸困難，瞳孔散大，嚴(yán)重者10余小時(shí)內(nèi)死亡。

石龍芮

2、小根蒜VS石蒜

可食用—小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開胸散結(jié)，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

不可食用——石蒜，味苦，長(zhǎng)的很像小根蒜。石蒜，大家可能不太熟悉，但是紅花石蒜很多人見過，就是有毒的名花—彼岸花。在《本草圖經(jīng)》和《本草綱目》中，都記載了石蒜的毒性，一般作為藥用也多為外用。

石蒜

一些野菜雖然好吃，但是對(duì)于不熟識(shí)的人來(lái)說(shuō)，很容易弄錯(cuò)，導(dǎo)致誤食有毒野菜，所以最好不要隨意采摘。

另外，馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜，因遭廢水、汽車尾氣等污染，有害物質(zhì)含量高，食用后容易增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。

醫(yī)生提醒：一旦食用野菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，應(yīng)盡快通過催吐、導(dǎo)瀉等方法排出毒物，并第一時(shí)間就醫(yī)，同時(shí)盡可能保留食物樣本，以便醫(yī)生對(duì)癥治療。

千萬(wàn)不可食用的野菜

1、狼毒草

狼毒草又名叫斷腸草。高0.5至1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。

2、老公銀

老公銀又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色，像胡羅卜，葉柄黃色。老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會(huì)造成死亡。

3.蒼耳子

蒼耳子又名耳棵。生長(zhǎng)在田間、路旁和洼地。三四月份長(zhǎng)出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽(yáng)的地方又像向日葵苗；成年后粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。

4、曲菜娘子

曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，長(zhǎng)出小苗。葉狹長(zhǎng)較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會(huì)變腫。

5、毒芹

毒芹又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長(zhǎng)在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。

6、野生地

野生地又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

7、毒蘑菇

毒蘑菇其種類很多，常見的有毒傘。生長(zhǎng)在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，都含劇毒。

8、曼陀羅

曼陀羅花不僅可用于麻醉，被稱為“東方麻醉劑”，其葉、花、籽均可入藥，味辛、性溫，有大毒。

9、毛茛

密被開展或貼伏的柔毛，基生葉和莖生葉具長(zhǎng)柄。單歧聚傘花序，具少數(shù)花；花瓣5，亮黃色，生于水邊濕地、山坡草叢中，分布在全國(guó)各地。有毒。

10.天南星

皮膚與之接觸發(fā)生瘙癢，誤食后舌、喉發(fā)癢而灼熱，腫大，嚴(yán)重的以致窒息，呼吸停止。食五錢可引起中毒。

再來(lái)認(rèn)識(shí)一下可食用的野菜

1、蒲公英

蒲公英中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高，其中包括蒲公英素、蒲公英醇、膽堿以及有機(jī)酸和菊糖，除此之外還含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及微量元素和維生素，這些在進(jìn)入身體之后都能夠很好的促進(jìn)身體健康

功效：

清熱解毒、治療口腔潰瘍、消癰散結(jié)、抗菌、護(hù)胃、殺幽門螺旋桿菌、美容養(yǎng)顏、保肝利尿。

2、車前草（車輪菜）

清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結(jié)膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

做法：

春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗凈后用開水燙熟涼拌食或炒食。也可做湯食用或做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前與大米同煮做菜粥食之。

3、灰菜

富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

做法：

春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來(lái)吃，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一。

4、薺菜

冬末春初，正是薺菜飄香的季節(jié)，自古以來(lái)我國(guó)人民就有食薺菜的習(xí)慣。高血壓患者們?cè)谶@個(gè)時(shí)候吃點(diǎn)薺菜，有助于降低血壓，還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，健胃消食。

不過雖然薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但草酸含量也比較高，需在水里燙一遍再倒掉水，其中的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)相應(yīng)流失一些，所以不宜天天吃。

5、馬齒莧

馬蜂菜（馬齒莧）可清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。

吃法：它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

6、清明菜

高血壓患者除了平時(shí)除了服用降壓藥，不妨吃點(diǎn)“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。

做法：

傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

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7、苦荬(mǎi)菜

這個(gè)野菜應(yīng)該是比較常見的。也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地區(qū)都有?？嗖酥芯S生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質(zhì)含量豐富。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃苦菜及其制品，可預(yù)防腫瘤、增強(qiáng)人體免疫力等?？嗖硕嗵呛蜕攀忱w維還有抗便秘的作用。

做法：

苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

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8、榆樹錢

80后們小時(shí)候很多人都吃過榆樹錢，那時(shí)候可以當(dāng)做零食吃?，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，基本上榆樹錢也比較少見。榆錢果實(shí)中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)，可健脾益胃。還含有大量的無(wú)機(jī)鹽，可健牌和胃, 治食欲不振；榆錢果實(shí)中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無(wú)機(jī)鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經(jīng)衰弱、失眠；榆錢果實(shí)中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時(shí)，榆錢還可通過利小便而消腫。

做法：

剛采下來(lái)的榆錢最適宜生吃，鮮嫩脆甜；洗凈后與大米或小米煮粥，滑潤(rùn)噴香；拌以玉米面或白面做成窩頭，上籠蒸熟，則香甜柔軟；而切碎后加蝦仁、肉或雞蛋，做成餡來(lái)包餃子，蒸包子，煎餅卷，更是清鮮順口。