鹵豬頭肉，大眾喜愛的一道鹵菜。是一道很好的下酒菜，由于含有大量的脂肪，因此鹵的不好時吃起來就會非常油膩。鹵豬頭肉除了時間要恰到好處外可以解油膩，此外我們還可以在香料上的配置上下點功夫，以達到曾香解膩的效果。

白芷:白芷即是藥材又是香料，其具有芳香、微苦，有去異味、增香味、調(diào)節(jié)口味、增進食欲的作用。但白芷不可多用，否則菜品容易產(chǎn)生中藥味發(fā)苦。它與大良姜同用能抑制白芷苦味，可去除油膩，使肉質(zhì)更細嫩。

陳皮:可起到除腥味，增香提鮮，分解脂肪，解除油膩的作用。與肉同煮不僅解膩解腥，還可使肉有果香味，氣味清雅而清香。

山奈:具有較醇濃的芳香氣味，能提高熟肉制品的香味，減少油膩性，抑制微生物生長，防止熟肉腐敗變質(zhì)。

此外我們還可以采用蔥姜酒腌制，焯水等辦法解除一部分油膩，除以上的香料外還可以加入八角，桂皮，香葉，豆蔻，草果，砂仁等共同作用來達到去除異味，去腥解膻，增香解膩，平衡諸味等。