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1.1：花生燉豬蹄 1.11：香菇花生煲豬腳 1.2：豬蹄姜 1.31：黃豆豬蹄湯 1.32：豬蹄燉黃豆 2.1：鹵水豬蹄 2.2：可樂(lè)鹵豬蹄 3.1：小炒豬腳（蹄）皮 4.1：電飯煲豬腳 5.1：白切豬腳（蹄） 6.1：電飯煲紅燒豬腳（蹄） 6.2：紅燒豬蹄 6.21：紅燒豬蹄 6.3：回鍋香辣豬蹄 6.4：麻辣豬蹄 7.1：豬腳蓮藕湯 7.2：豬腳玉米湯 7.3：酸湯豬腳 8.1：豬蹄凍———年夜飯必吃 10.1：紅燒蹄髈 有說(shuō)，臭牡丹的根（秋季采根，鮮用或曬干備用）用來(lái)燉豬蹄香得很！ 做紅燒豬蹄之類的菜式，在加水燜的時(shí)候，從炒鍋里倒進(jìn)電飯煲里面燜，肉更嫩、更香、更滑、水汽還少，特別好吃。 豬腳的14種吃法，看著就讓人流口水，吃貨的絕對(duì)福利 1.1：花生燉豬蹄 主料；豬蹄500克、花生適量、鵪鶉蛋200克、姜5克、蒜5克、八角3個(gè)、桂皮2塊 輔料；生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖10克 做法：1.材料準(zhǔn)備好；花生提前用水侵泡2小時(shí) 2.八角、桂皮沖洗一下，姜蒜切片 3.鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)?；豬蹄洗凈焯一下水后撈出 4.將焯好的豬蹄放入壓力鍋內(nèi)膽，用生抽、老抽、料酒腌制30分鐘；隨后放入姜蒜、八角、桂皮，花生和鵪鶉蛋，啟動(dòng)壓力鍋無(wú)水燉程序即可。 1.11：香菇花生煲豬腳 主料；豬蹄一只 輔料；干香菇5朵、花生60克 調(diào)料；姜1小塊、八角1個(gè)、生抽3勺、黃酒3勺、香葉2片 香菇花生煲豬腳的做法 1.香菇或花菇在溫水中泡發(fā) 2.豬腳洗凈，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入豬腳汆燙去異味 3.鍋中放入少量油，將八角，香葉，姜片炒出香味 4.開(kāi)中火，將汆燙后洗凈的豬腳放入一同伴炒，烹入生抽，黃酒 5. 放入冰糖繼續(xù)炒。大概炒至豬腳全部上色，皮有緊縮，加入適量水，和泡發(fā)的香菇煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燜一個(gè)小時(shí) 6.最后倒入紅皮花生繼續(xù)燜煮一個(gè)小時(shí)，用筷子能輕易戳入就馬上關(guān)火。 1.2：豬蹄姜 主料；豬蹄500克、雞蛋4個(gè) 輔料；黃姜300克 調(diào)料；冰糖10克、米醋3湯匙、甜醋1瓶、植物油1湯匙 豬腳姜的做法 1.雞蛋生水入煲，煮8分鐘 2.撈起后立即浸入冷水，等待片刻 3.待雞蛋冷卻后小心剝?nèi)サ皻?/div> 4.黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水份 5.鍋內(nèi)加1湯匙植物油，放入姜片，小火煸炒 6.炒至姜片微微發(fā)干，盛出待用 7.豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙 8.豬腳變色后撈出，洗去浮沫，瀝干多余水份 9.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開(kāi)后加入已經(jīng)剝殼的雞蛋 10.再倒入炒干的姜片，再次煲開(kāi) 11.最后放入豬腳，大火煲開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火 12.煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時(shí)) 1.3：黃豆豬蹄湯 主料；豬蹄600克、黃豆100克 輔料；料酒1大勺、鹽1小勺、枸杞子適量、細(xì)香蔥1根、姜5克 黃豆豬蹄湯的做法： 1.黃豆一把，提前一個(gè)晚上泡發(fā)，洗凈，豬腳刮干凈毛，砍成小塊，生姜洗凈 2.鍋里水開(kāi)以后放入豬腳焯水，煮出浮沫以后撈出洗凈 3.把焯燙過(guò)的豬腳放入電壓力鍋內(nèi)，加足水 4.生姜拍碎放入鍋內(nèi)，同時(shí)加料酒 5.再加入黃豆 6.蓋上蓋子，把開(kāi)合旋鈕關(guān)上，接通電源 7.關(guān)上之后按一下開(kāi)始，然后依次選擇中途加菜，再選擇豆類蹄筋，煲湯，壓力60，然后再點(diǎn)開(kāi)始 8.中途加菜的提示音響起之后，等電壓力鍋充分排氣，加鹽 9.再放入一小把洗凈的枸杞 10.把開(kāi)合旋鈕重新關(guān)上 11.再點(diǎn)重新開(kāi)始，還有，中途加菜的時(shí)候如果覺(jué)得還很難開(kāi)，可以按住快速排氣鍵 12.烹飪結(jié)束以后，電壓力鍋會(huì)自動(dòng)快速排氣，然后打開(kāi)蓋子加入切長(zhǎng)段的蔥綠 13.經(jīng)過(guò)45分鐘，湯濃味美，肉已經(jīng)很軟爛了，黃豆更是入口即化 1.32：豬蹄燉黃豆 主料；豬蹄1個(gè) 輔料；黃豆50克 調(diào)料；食鹽少許、料酒少許、生抽適量、老抽少許、白糖適量 豬腳燉黃豆的做法： 1.黃豆泡一夜 2.豬腳洗凈加料酒和生抽老抽（1：1 3.加水沒(méi)過(guò)豬蹄2厘米高壓鍋上汽后壓15-20分鐘 （老式煤氣版高壓鍋上汽的時(shí)候會(huì)放出比較多水蒸氣，要多加些水防止鍋干，電高壓鍋則可以少些） 4.高壓鍋?zhàn)匀环艢夂蟪刺巧谷?/div> 5.開(kāi)小火燉至湯汁收濃即可 1.33：臘豬腳（豬腳把毛剃凈，用刀從中剖開(kāi)，洗凈，晾干，抹炒好的鹽等調(diào)料，入壇腌制，腌制過(guò)程中每天上下翻動(dòng)二次，腌制4天后，用熱水洗凈，風(fēng)干15天左右即可）燉干江豆，爽！ 燉的時(shí)候放干的豆角，豆角先用水發(fā)好，放幾顆花椒，放幾片老姜就行了。 2.1：鹵水豬蹄 主料；豬蹄700克 輔料；豬肉300克 調(diào)料；食鹽10克、醬油20克、料酒20克、白糖20克 鹵水豬腳的做法 1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長(zhǎng)15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時(shí)取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長(zhǎng)、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。 2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè)，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。 3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時(shí)按原來(lái)草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。 2.2：可樂(lè)鹵豬蹄 主料；春筍半個(gè)、豬腳半只 輔料；油40克、鹽2克、生抽20克、老抽3克、料酒20克、姜1塊、大蒜籽3粒、蔥頭6個(gè)、八角1個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、易拉罐可樂(lè)1瓶、蠔油8克 可樂(lè)鹵豬蹄的做法 1.春筍剝好洗凈 2.燒鍋開(kāi)水，放點(diǎn)鹽，放春筍煮一分鐘撈起 3.過(guò)涼后切片 4.豬腳洗凈焯水 5.再用冷水沖洗干凈 6.大料洗凈 7.鍋里燒干水，不放油，放豬腳中火干煸兩分鐘 8.撈起 9.熱鍋放油，放大料煸香 10.放豬腳翻炒片刻 11.倒入可樂(lè) 12.放生抽、耗油、料酒翻炒均勻 13.放鹽翻炒均勻 14.倒入一碗清水大火煮開(kāi) 15.放春筍混合 16.倒入電壓力鍋里，煮一個(gè)小時(shí)左右就好了 3.1：小炒豬腳（蹄）皮 主料；豬蹄1只 輔料；洋蔥1個(gè)辣椒(紅，小)3根 調(diào)料；食鹽1/2茶匙、蔥1小段、姜2片、八角2顆、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、香葉2片、細(xì)香蔥1根 做法： 1.鍋中放入清水，加入八角、姜和香葉，下豬蹄大火煮開(kāi) 2.燉上二十分鐘至豬蹄能戳動(dòng)的時(shí)候關(guān)火取出晾涼 3.將豬腳皮從豬蹄上取下來(lái)切條備用 4.熱油爆香姜蒜末和洋蔥 5.下入豬腳皮同炒 6.淋入料酒 7.加入少入許生抽 8.放入紅辣椒 9.起鍋前加入鹽灑上香蔥即可 4.1：電飯煲豬腳 主料；豬腳半條 輔料；黃豆半碗、老抽1勺、糖1勺、鹽0.5勺、姜5片、蒜2瓣、蔥1根、八角1個(gè)、香葉5片、桂皮適量、料酒1勺、生抽4勺 做法 1.豬腳洗干凈焯水。 2.焯水后的豬腳過(guò)冷水。 3.準(zhǔn)備好蔥姜蒜和香料 4.將豬腳放入電飯鍋，加入姜和蒜，老抽和生抽，料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘。 5.將黃豆，香料，蔥，糖（或冰糖），和腌制好的豬腳放入電飯鍋膽。 6.加入清水，與豬腳齊平。電飯鍋蓋上蓋子燜煮2小時(shí)，最后半小時(shí)放鹽既可。 5.1：白切豬腳（蹄） 主料；豬蹄1只 輔料；檸檬適量 調(diào)料；食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、米醋適量、白糖適量。 做法 1.材料：豬腳一只，最好是前腳（我想吃肉，所以只用圓蹄這一部分，喜歡骨頭的朋友可以整只統(tǒng)殺） 2.用水洗干凈，把中間的大骨剔除掉。 3.鍋里加水，圓蹄放進(jìn)去，準(zhǔn)備煮。 4.用慢火煮熟，以剛熟為好，太爛了不好吃。煮好的豬腳用涼開(kāi)水泡一下，放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)鐘。 5.豬腳煮好后，下來(lái)就是沾料的制作，把生姜切成絲。 6.加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大約半小時(shí)即可。 7.蒜頭、蔥頭、檸檬切成粒。 8.熱鍋下油，炒香蒜頭、蔥頭加入檸檬、酸姜、醬油、料酒、鹽，喜歡吃辣的朋友加點(diǎn)辣椒油。 9.把豬腳從冰箱里拿出，切片（盡量切得?。┌浊胸i腳就做好了。 6.1：電飯煲紅燒豬腳（蹄） 主料；豬蹄1只 輔料；姜1塊、胡椒粉適量、蒜5個(gè)、大蔥葉3根、紅燒醬油1勺、雞精1勺 做法 1.材料準(zhǔn)備好 2.鍋內(nèi)放油，加糖，小火炒 3.糖變色冒泡就可以啦！ 4.把洗好的豬蹄放進(jìn)來(lái)，豬蹄是提前冷水下鍋開(kāi)水撈一下，去除血沫，洗干凈！ 5.加入兩片姜兩瓣蒜翻炒 6.一勺料酒 7.老抽兩大勺 8.醬油醋各一大勺 9.翻炒個(gè)3-5分鐘！ 10.倒入電飯鍋 加適量水 把所需配料加進(jìn)來(lái)！ 11.再加兩個(gè)干辣椒，和香菇，香菇用刀切了個(gè)小花花！ 12.煲湯鍵，就不要管了，等著好就可以了！ 13.好了哦！開(kāi)蓋，好香吶！ 14.把它倒出來(lái)收汁，湯汁太多可以盛出來(lái)，把配料都挑出來(lái)！ 15.收汁一會(huì) 再加少量鹽 即可食用 6.2：紅燒豬蹄 原料：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，胡椒粉。 做法：1、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。 2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。 3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。 4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤(pán)，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。 6.21：紅燒豬蹄 簡(jiǎn)介：味濃適口，肥而不膩。 主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 做法：1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。 2、姜、蔥拍破待用。 3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。 4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 6.3：回鍋香辣豬蹄 食材：豬蹄2只，蒜苗2根，大蔥1根、姜1塊、八角2個(gè)、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺、植物油適量 做法：1、豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥姜切段備用 2、用刀子將豬蹄上殘留的細(xì)毛刮掉，然后用滾開(kāi)水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質(zhì)，最后沖洗干凈 3、洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大 4、高壓鍋加蓋開(kāi)火燉煮1小時(shí)候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊 5、蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油 6、油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加入姜末 7、將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮 8、關(guān)火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可。 6.4：麻辣豬蹄 食材:豬前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻 做法：1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開(kāi)后，再煮約十分鐘 2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用 3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可 4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味 5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水 6、大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量 7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水 8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色 9、放入鹵過(guò)的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色 10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動(dòng) 11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用 12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味 13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可 7.1：豬腳蓮藕湯 主料；蓮藕200克、豬腳半只 輔料；料酒半勺、鹽半勺、姜兩片、紅棗10顆 做法 1.剁好的豬腳用開(kāi)水泡過(guò)去掉血水，蓮藕切塊洗干凈，兩片姜拍松，紅棗洗干凈，一起放到燉鍋里，加入半勺料酒半勺鹽，開(kāi)大火燉 2.一個(gè)小時(shí)后調(diào)小火慢燉 3.兩個(gè)小時(shí)就可以出鍋了 7.2：豬腳玉米湯 主料；豬腳2個(gè)、玉米2個(gè) 輔料；枸杞3粒、秀珍菇20克、蔥2棵 做法 1.準(zhǔn)備好食材，蔥盡量少放，提示：正常普通人食用此湯放2到3棵蔥即可，如果產(chǎn)婦食用此湯，則蔥放的越少越好，姜?jiǎng)t可省略不用，鹽則更要越少越好。 2.豬腳洗干凈后，放入鍋內(nèi)加水煮開(kāi) 3.玉米切小段備用 4.玉米在鍋內(nèi)加水煮開(kāi)撈出 5.秀珍菇洗凈撕小條 6.蔥一半切段，一半切成蔥花 7.豬腳煮開(kāi)后，撈出浮沫至湯清 8.用涼開(kāi)水沖洗去豬腳上的浮沫 9.用電壓力鍋或電飯煲或湯煲都可以，在里面注入清水放入豬腳、蔥段、生姜片，按煲湯鍵即可 10.煮好的豬腳湯撈出蔥段、姜片，撈出湯面油花，再加入玉米在灶上小火慢燉15分鐘，產(chǎn)婦食用此湯，湯水可多加一些，豬腳少一些，，以免熬成濃湯 11.放入秀珍菇、鹽煮2分鐘，普通人吃此湯的話可以再撒點(diǎn)蔥花，如果是產(chǎn)婦建議不放或少放，鹽更要少 12.將美湯裝碗，放入枸杞裝飾，美味即享！ 7.3：酸湯豬腳 主料；豬蹄2只 輔料；西紅柿2個(gè)、酸筍適量 調(diào)料；蔥5克、姜適量、高湯(酸湯)200毫升 做法 1.豬手?jǐn)亻_(kāi)后泡入清水十分鐘，然后放入冷水鍋內(nèi)，放蔥姜、花椒大料若干燒開(kāi)，去除血水 2.砂鍋內(nèi)放水，放入準(zhǔn)備好的西紅柿燒滾 3.倒入200毫升左右酸湯大火燒開(kāi)，放入焯過(guò)水的豬手塊 4.小火慢燉半小時(shí)后，放入筍片，改大火，燒開(kāi)繼續(xù)換小火燉 5.至豬手能夠用筷子穿過(guò)，放入少許白糖、鹽及雞精調(diào)味即可。 8.1：年夜飯必吃———豬蹄凍 用料：豬蹄三只；大蔥半根；姜一塊；八角兩個(gè)；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量； 做法： 一個(gè)豬蹄對(duì)切洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦） （八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包） 鑷子夾凈毛 浸泡到清水里去除血水 燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用 姜用刀拍一下 蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時(shí)候腦袋會(huì)大 把焯好水的豬蹄扔進(jìn)高壓鍋，加水沫過(guò)豬蹄，放姜片，蔥段 加入香料包 加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最后站著蒜泥吃 高壓鍋上氣后30分鐘左右至豬蹄脫骨 等稍涼，開(kāi)始用勺子舀出最上層的油脂 撈出豬蹄 帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然后肉再倒入鍋里，這個(gè)時(shí)候怕有骨頭就用漏網(wǎng)撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反復(fù)反復(fù)，（這個(gè)步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看。）繼續(xù)加熱，直到肉湯粘稠 （大概是剛開(kāi)始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬） 再次撇去上層的油脂 豬蹄湯倒進(jìn)容器里 扔進(jìn)冰箱冷藏一夜 大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、生抽一點(diǎn)點(diǎn)、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食 要吃的時(shí)候拿出來(lái)倒扣，用小刀沿邊一劃，取出豬蹄凍 很美的豬蹄凍，給自己加十分。 10.1：紅燒蹄髈 原料：蹄髈1只，大料2個(gè)，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。 做法：1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。 2、炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。 3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。 4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒(méi)過(guò)蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。 5、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開(kāi)收汁，稍有濃縮時(shí)，改中火、小火。在收汁時(shí)，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，?；?。
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