春季是吃新鮮蔬菜的時節(jié)，山野林間，石頭罅隙，綠芽兒們爭著冒出頭來。在滿目青蔥，暖風(fēng)習(xí)習(xí)之季，舌尖最想念的便是椿的馨香了。春食椿芽，源遠(yuǎn)流長，據(jù)傳：早在漢朝，食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋·蘇軾之《春菜》載：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“，盛贊：“椿木實而葉香可啖?！泵鳌段咫s俎》“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”?！侗静菥V目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京歲時紀(jì)勝》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品?！昂彻?jié)”在清明節(jié)前一二日。京人吃香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水面法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實為春季嘗鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊，《帝京景物略》：“元旦進(jìn)椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。

香椿正是當(dāng)令的“樹上蔬菜”，微甜沁心。而要嘗香椿的鮮，簡單的料理方法最能保住其味。“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！蓖粼?、齊白石等文人大家是香椿的擁躉，李漁更是對其贊不絕口：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”。不如這次按照文人們愛吃的料理方法，嘗嘗留在他們記憶中的味道。

【香椿醬】

食材：香椿、鹽、植物油；

步驟：

1、香椿去老梗，擇成小段，洗凈，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過十秒，看到香椿變成灰綠色，馬上撈出，在流動的清水中沖涼，瀝干水份，剁碎;用鹽腌制入味；

2、植物油加熱，關(guān)火，待油溫降至常溫；

3、玻璃瓶在煮沸的開水中燙一下，內(nèi)壁擦凈，保證無水；

4、剁碎的香椿碎放入攪拌機(jī)，加入晾涼的植物油，油至少沒過食材，開動機(jī)器，攪碎；

5、打好的香椿醬嘗一下咸淡，淡的話，再加一點鹽，要比平時炒的菜咸一些；將打好的香椿醬倒入玻璃瓶中，在上面再倒一些植物油，起密封作用；蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，可以保存一個多月。

芝語：

1、香椿醬要比平時炒的菜咸一些；打好的香椿醬倒入玻璃瓶中，在上面再倒一些植物油，起密封作用；

2、香椿醬可以拌面、拌飯，也可以作澆汁，澆在清蒸的五花肉、魚肉等身上；

3、用味道輕的植物油為宜，味道重的植物油，會蓋住香椿的獨有香味；也可以用橄欖油；

4、油要用熟油，可以將油加熱后，待油溫降至常溫再制作香椿醬。

明人屠本峻《野菜箋》詩云：“香椿香椿嗔勿嘩，兒童攀摘來上茶，嚼之竟日香齒牙”;“質(zhì)地脆軟，食后無渣，鮮嫩可口，齒縫留香”，這是古今美食家對香椿的一致評價。

來源： 搜狐