食用微生物酵素產(chǎn)品后人體出現(xiàn)的

“整健好轉(zhuǎn)反應(yīng)”

使用微生物酵素，當(dāng)酵素積蓄達(dá)到相當(dāng)程度時，會自然產(chǎn)生整健必經(jīng)的四種好轉(zhuǎn)反應(yīng)，又稱暝眩反應(yīng)或治愈反應(yīng)。這是人體本能自然治愈力發(fā)揮效用的必經(jīng)過程。這個過程一般可分為四個：

① 酵素快速補(bǔ)充期

這是初期反應(yīng)。人體因均衡的營養(yǎng)酵素得以補(bǔ)充，而進(jìn)行機(jī)能調(diào)整，使人體新陳代謝恢復(fù)活力。此時的好轉(zhuǎn)現(xiàn)象包括：精神好轉(zhuǎn)、體力增強(qiáng)、倦怠消除、氣色轉(zhuǎn)佳、皮膚恢復(fù)光澤。更有些人會在此期出現(xiàn)興奮現(xiàn)象，甚至導(dǎo)致夜不成眠，但卻毫無失眠倦怠感或暈眩等癥狀發(fā)生。

② 生理代謝排毒期

現(xiàn)代很多人因為暴飲暴食，缺少運(yùn)動，以及緊張、壓力和濫用藥物等因素，體內(nèi)會積累很多的毒性。積蓄的毒素足以消耗體內(nèi)正常存在的益生菌和酵素，導(dǎo)致疾病生成，其中包括過多的氧自由基。根據(jù)美國奧克拉荷馬醫(yī)學(xué)研究中心 Dr. Robert A. Floyd 的研究報告指出，人體內(nèi)過多的氧自由基，是造成癌癥、老化、中風(fēng)以及心血管疾病的主要原因。

日本丹羽免疫研究所所長丹羽博士證實，過量的自由基是形成皺紋、黑斑、雀斑、老人斑以及提早衰老的主要原因，亦與組織器官衰壞密切相關(guān)。故丹羽博士致力于研究去除自由基之方法，其研究結(jié)果獲得世界肯定，而其臨床報告亦在國際知名醫(yī)學(xué)雜志均有刊載。

益生菌和酵素缺乏、體內(nèi)毒素積累是造成慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)?，人體最大的解毒器官是肝臟，而從腸道吸收的毒素首先進(jìn)入肝臟，在肝臟積蓄的毒素漸多，即可轉(zhuǎn)變成肝硬化或脂肪肝，進(jìn)而降低肝臟的解毒功能，會導(dǎo)致全身的毒素稽留，而引起全身的病癥的發(fā)生，如：引起失眠、健忘、多痰、喘息、糖尿病、血管硬化、血壓增高，導(dǎo)致血管破裂或腦溢血。有的毒素種類會造成結(jié)石，若它滯留在子宮就變成子宮肌瘤，一經(jīng)惡化就轉(zhuǎn)變成癌癥。補(bǔ)充微生物酵素怯除毒素是防病治病首要的一環(huán)，一般人身體不適即服藥物，不適之癥也許暫時消失了，但疾病會以別種形態(tài)顯現(xiàn)。所以要想達(dá)到不生病或治愈疾病的目標(biāo)，就必須靠補(bǔ)充人體本身自有的微生物酵素來將體內(nèi)病毒或自由基以及過氣化脂質(zhì)等排出體外。

在使體內(nèi)酸性代謝物及毒素排出體外，令人體體液由酸性回復(fù)原來的弱鹼性 (pH=7.35-7.45)時，通常會發(fā)生的現(xiàn)象有：排便次數(shù)增加、尿色變濃、甚至皮膚搔癢、痰多咳嗽、肝火轉(zhuǎn)旺等現(xiàn)象。有些人亦會喉痛或失聲、流鼻涕。婦女如平常經(jīng)血代謝失?；虿涣颊撸貢霈F(xiàn)經(jīng)期變長、經(jīng)血過多的情況，亦有少數(shù)人會出現(xiàn)暫時停經(jīng)的反?，F(xiàn)象。

③ 活血通絡(luò)，修復(fù)期

當(dāng)微生物酵素補(bǔ)充至足夠充足時，開始修復(fù)細(xì)胞，疏通經(jīng)絡(luò)，而氣血凝滯不通的經(jīng)絡(luò)部位，尤其是曾有損傷的部位，就會出現(xiàn)酸痛現(xiàn)象。如原來就有酸痛者，其酸痛會轉(zhuǎn)劇，這時服止痛藥效果不佳。這類的酸痛可能會持續(xù)一段時間，直到經(jīng)絡(luò)通暢組織康復(fù)，疼痛才會自然消失。

④ 細(xì)胞再生幼稚期

人體機(jī)能組織因細(xì)胞壞死而損害的部位，透過人體酵素的增多，使細(xì)胞得以再生，這是我們使用微生物酵素所能達(dá)到的目的。這階段因大多數(shù)的細(xì)胞組織剛被修復(fù)，功能尚未健全，又有很多的酵素及氧氣被輸送去修復(fù)細(xì)胞組織，所以人們會有精神倦怠以及愛困的現(xiàn)象發(fā)生。

以上所述四種整健過程情況，都是補(bǔ)充微生物酵素后的自然反應(yīng)，也就是我們一般通稱的“暝眩好轉(zhuǎn)反應(yīng)”。我們現(xiàn)在來看看整健反應(yīng)所起的作用：

一、整健好轉(zhuǎn)反應(yīng)是必然現(xiàn)象

吃微生物酵素產(chǎn)品是為了要提升我們的免疫系統(tǒng)，免疫細(xì)胞必須在休息的狀況下才能工作。所以當(dāng)你感冒時，醫(yī)生會告誡您，回家要多休息，因為免疫細(xì)胞一工作就有想睡覺的感覺。食用微生物酵素保健產(chǎn)品會有一段時間感到特別疲倦，特別累，但之后就沒事了，而這個時間，有人是一兩小時，也有人須要一個星期左右。再有因為免疫細(xì)胞工作需要大量的水來排毒，所以許多朋友吃了微生物酵素產(chǎn)品后，會有口干的感覺，想喝水，這是自然現(xiàn)象。還有些朋友會有腹瀉現(xiàn)象。但這種腹瀉與往常不同，肚子一點也不痛，且排泄次數(shù)越多，肚子反而越舒服，為什么呢?因為我們的腸子不是光滑的，而是皺折有絨毛的。從嬰兒時期，至今有許多腐敗物，臟的東西，都積留在腸道里稱為宿便，食用微生物酵素產(chǎn)品后，會將這些宿便清除掉，所以這是必然現(xiàn)象。

整健反應(yīng)是保護(hù)現(xiàn)象

有很多人喜歡吃藥，而吃藥的目的是使痛苦的感覺消失。這是錯誤的。痛，是祖先遺傳給我們的禮物，因為身體中細(xì)胞組織、器官系統(tǒng)不會說話，當(dāng)它受到傷害時，無法告訴你，只讓一種感覺告訴你，這就是痛。人們錯誤的觀念是，痛不舒服，馬上要吃化學(xué)抗生素或止痛藥，使痛的感覺消失，以為痛一消失，病就治好了，其實不然。事實上，痛是個保護(hù)現(xiàn)象，提醒我們身體已受到了傷害，應(yīng)當(dāng)馬上防治。舉例來說，若我們在一杯水中放了沙子，過些時候沙子就會沉淀，但現(xiàn)在想將沙子取出，這杯本是沉淀清凈的水，在取沙的過程中，反而會更混濁。同樣道理，微生物酵素產(chǎn)品會加強(qiáng)及滋養(yǎng)您的組織細(xì)胞，在這一過程中反而會有很多不平衡和不舒服的感覺出現(xiàn)。譬如，血糖原本已經(jīng)正常，食用后血糖含量反而不正常，身體就開始會有些不舒服的感覺，這是正常反應(yīng)。許多朋友長青春痘。在開始食用微生物酵素產(chǎn)品后，免疫細(xì)胞開始工作，青春痘開始消除。但先別高興得太早，必須繼續(xù)吃，直到青春痘比以前還多，再慢慢消失后，才是完全地好了；有些血壓高的人，在食用產(chǎn)品后，滋養(yǎng)了免疫細(xì)胞，而免疫細(xì)胞便強(qiáng)壯，高血壓就慢慢降下來了。但還早呢！必須繼續(xù)食用，直到血壓比以前更高，而后再降下時，才會完全康復(fù)。有的朋友吃了一陣子后，發(fā)覺手好痛，因為小學(xué)打球時手曾扭傷了手，現(xiàn)在打通了血脈，手反而會有痛的反應(yīng)出現(xiàn)。還有糖尿病，血糖會有暫時的升高?？傊瑫谷烁械匠霈F(xiàn)不適或不適加重。通常，這種反應(yīng)常在調(diào)養(yǎng)開始后的第三天左右在多個部位逐漸出現(xiàn)，每個部位的持續(xù)時間約2～4天，體質(zhì)極差的人，也可能會持續(xù)十天半個月，甚至一個月以上。有些反應(yīng)不會同時、而是逐漸在身體各部位出現(xiàn)。

一定的意義上講，不出現(xiàn)整健反應(yīng)，調(diào)養(yǎng)就沒有效果（較輕微的整健反應(yīng)，常常不易為人察覺）。

整健反應(yīng)是習(xí)慣適應(yīng)現(xiàn)象

人是一種習(xí)慣性動物，舉例來談，有人抽煙，現(xiàn)在若叫他戒煙?？赡苡幸魂囎訒杏X不舒服，而不抽煙的人吸入煙，同樣也會不舒服，，再如，在比較冷(不是很冷)的冬天，我們的臉部不會覺得冷，當(dāng)你偶樂把衣領(lǐng)解開得很大，你會覺得脖子下面很冷，因為你這部分皮膚尚未適應(yīng)那種氣溫，倘若你是經(jīng)?；蛄?xí)慣于將衣領(lǐng)解開很大，那么你也不會覺得冷，因為你已適應(yīng)了。

又比如說跑步，長期不鍛煉、不跑步的人，偶爾跑幾次，并且運(yùn)動量不小的話，那么一定會出現(xiàn)腿脹腿痛的現(xiàn)象，如果你堅持下去，這種現(xiàn)象會逐漸消失，你也就跑得更快、更久，你的腿會變得更加有力量。

長期不做體力活的人，開始做的頭一段時間，會腰酸背痛，長期不挑擔(dān)子的人，剛開始挑擔(dān)，肩膀也會受不了，尤其是歇了一氣（次）之后，……

這些都是生活習(xí)慣的適應(yīng)現(xiàn)象。

各位朋友重當(dāng)您發(fā)現(xiàn)到你有整健反應(yīng)時，不要擔(dān)心，有兩個簡單處理的原則。第一原則，請感覺您受得了或是受不了？假若您能忍受，不會影響工作及生活，那么可將產(chǎn)品的量增加一倍，這是為了要使整健反應(yīng)的時間縮短；但假若已影響到您的生活，食用量就要減半，使整健反應(yīng)減緩。如此繼續(xù)食用身體將會得到不小的改善。

所以，好轉(zhuǎn)反應(yīng)并不是副作用，而在好轉(zhuǎn)反應(yīng)消失后，身體的抵抗力增強(qiáng)了，各組織器官的功能也強(qiáng)化了，大部分已發(fā)生的疾病也就不藥而愈，身體將變得更健朗，更煥發(fā)。

下面列出的是各種病癥可能會出現(xiàn)的整健好轉(zhuǎn)反應(yīng)：（病癥 可能現(xiàn)象）

1，酸性體質(zhì)：身體困倦、喉乾舌燥、尿頻、放屁多。

2．高血壓者：會有頭重如裹、眩暈頭痛的現(xiàn)象，可持續(xù)1-2星期。

3．貧血者：會有輕微流鼻血，乏力加重。

4．胃炎者：胸脘發(fā)悶、發(fā)熱的感覺、食欲不佳。

5．胃潰瘍者：脘腹會有疼痛或悶悶的感覺。

6．胃下垂者：胃部覺得不適、想嘔吐。

7．腸炎者：有腹瀉疼痛現(xiàn)象，依人而異。

8．肝不好者：想嘔吐、皮膚會癢或有出疹的現(xiàn)象。

9．肝硬化者：大便時，會有血絲、血塊、便黑、腹瀉。

10．腎臟病者：會有血蛋白減少，臉部浮腫或腳部也輕微水腫，尿頻、尿多等現(xiàn)象。

11．糖尿病者：血糖有時會增高，手腳也有水腫的現(xiàn)象。

12．青春痘者：初期會稍為增加，但很快就會消失。

13．痔瘡者：大便時，有時會一時出血或有血絲現(xiàn)象。

14．慢性支氣管炎者：會有口干、嘔吐、頭昏、痰不易咳出等現(xiàn)象。

15．肺不好者：咳嗽時，痰增加，微帶乳黃色。

16．鼻竇炎者：有時會增加排出鼻涕量且呈現(xiàn)濃稠狀。

17．皮膚過敏者:初期皮膚發(fā)癢加劇，幾天后，即減緩，可采用間歇性食用。

18．神經(jīng)官能癥者:不能入睡出現(xiàn)興奮現(xiàn)象,故夜晚不宜食用。

19．白血球過少者：覺得口干、多夢、乏力、胃不舒服等現(xiàn)象。

20．風(fēng)濕痛者：患部會酸痛加重，但幾天后，即消失。

21．痛風(fēng)病者：會有乏力感或酸痛加重，小便混濁臊味加重，但幾天后，即消失。

22．尿酸過多者：全身酸痛，依癥狀程度，出現(xiàn)不同的反應(yīng)。

下面列出的是各種整健好轉(zhuǎn)現(xiàn)象，以及原因和處理方法：

1．沒有感覺：但氣色、皮膚、眼神都在變好。請?zhí)嵝逊谜咔昂笾煌?

2．血糖增高：細(xì)胞內(nèi)殘余糖份正在排出。最多二、三周后就好多了。

3．血壓增高：血液循環(huán)改善，但血管阻力未消失，待巨噬細(xì)胞活化排出血管壁的中性脂肪后，血壓就下降。 繼續(xù)服用降血壓藥，但應(yīng)每天量血壓，注意其下降情形，隨癥減少降壓藥的劑量。

4．頭痛：修復(fù)頭部神經(jīng)，清理頭部血管雜質(zhì)。改善以后就不會再痛了。

5．耳鳴：腦部血液循環(huán)不佳、耳部神經(jīng)傳導(dǎo)不良。改善以后就會漸漸消失。

6．昏睡：肝臟解毒功能不良，腦細(xì)胞抑制功能正在修復(fù)，恢復(fù)期需好好休息。隨著細(xì)胞恢復(fù)，漸漸正常。

7．暈眩：中耳供血不足或貧血，繼續(xù)服用，可稍減量。

8．嘔吐：腸胃不好，植物神經(jīng)正在調(diào)節(jié)。改善以后就好了。

9．青春痘： 皮脂腺阻塞，停留在皮脂腺的脂肪或毒素被活化的細(xì)胞排除后，漸漸改善。 二、三周后就好多了。

10．流鼻血：末梢血管脆弱，上部血液內(nèi)毒素正在排除。血液內(nèi)毒素排出后就改善。

11．口乾舌燥：修復(fù)細(xì)胞時需要的水分增加，及時補(bǔ)充水分和維生素Ｂ族。

12．痰多咳嗽：肺細(xì)胞被活化，有能力把毒素以痰的形式排出。是好現(xiàn)象

13．頭皮癢：新細(xì)胞生長快，被細(xì)菌破壞的頭皮細(xì)胞不斷脫落。是好現(xiàn)象

14．飯量少：營養(yǎng)的吸收利用能力增強(qiáng)，細(xì)胞吃飽后，不用吃太多東西。是好現(xiàn)象，氣足不思食。

15．心跳加速：心臟不好或貧血，正在清理毒素。是好現(xiàn)象。

16．腰酸 ：肌纖維炎癥、子宮或腎臟不好、盆腔炎、太胖、坐姿不良。 隨著炎癥消失，細(xì)胞修復(fù)酸感漸漸消失。

17．胃痛：胃或十二指腸有潰瘍。飯后服用。

18．小便多：腎臟、胰臟、神經(jīng)系統(tǒng)、或膀胱不正常，有糖尿病或感染。改善后漸漸正常，也是一種排毒的途徑。

19．小便白濁：腎臟有損傷。請尿常規(guī)，如異常，一個月以后再比較改善程度，如正常就是在排除體內(nèi)的濕邪。

20．小便臭：細(xì)胞內(nèi)毒素排除。改善后漸漸正常。

21．尿酸高：有潛在的嘌呤代謝異常，體內(nèi)尿酸正排出。改善后漸漸正常。

22．排氣 ：腸內(nèi)有害菌正在消亡，腸胃蠕動改善。很快會正常。

23．血尿：泌尿系結(jié)石，石頭已經(jīng)開始松動，或已排掉，或隱匿性腎炎。 改善后漸漸正常。

24．腹瀉：正從腸道清除有毒物質(zhì)。 清除后漸漸正常。

25．脹氣：腸胃功能紊亂。好現(xiàn)象，再增加服用量和運(yùn)動量。

26．便血 ：有痔瘡或大腸長息肉或瘤。若持續(xù)二周請看醫(yī)生。

27．月經(jīng)不停：內(nèi)分泌紊亂修復(fù)中，子宮內(nèi)的血管脆弱或長瘤。 若持續(xù)二周請看醫(yī)生。

28．子宮痛 ：若劇烈疼痛不停，可能內(nèi)膜異位或長東西。 若持續(xù)二周請看醫(yī)生。

29．肥胖：消化吸收功能加強(qiáng)，飲食量沒有改變，運(yùn)動量不足。需要減少飲食攝入的熱量，增加運(yùn)動量。

30．體重下降：脂肪分解酵素增加，代謝平衡能力增強(qiáng)。恭喜您，身輕如燕、思維敏捷。

整健反應(yīng)還可能會出現(xiàn)很多其它的癥狀，每個人的個體差異是很大的，但是你只有經(jīng)歷了這些過程，受了這些痛苦和不適，你身體的這些能力才會提高。你不想受這些苦，不去受這些苦，你就不能奢望自己的健康素質(zhì)有很大的提高，不能享受自己具有健康后的輕松和快樂。

整健好轉(zhuǎn)反應(yīng)，是身體好轉(zhuǎn)的兆頭。這是一個新舊交替，陽長陰消的期間，不是生病，不是副作用，不須擔(dān)心害怕，切勿停止，避免前功盡棄。也沒必要停止調(diào)養(yǎng)而去醫(yī)院（有把握確定是整健好轉(zhuǎn)反應(yīng)時），因為這與治病的理論是有較大差異的，醫(yī)生可能不太了解你的調(diào)養(yǎng)過程、身體正在發(fā)生的變化和變化的趨勢，而習(xí)慣性地用藥物抑制癥狀，這會阻止調(diào)理的進(jìn)行，容易使人食用對身體無益的多余藥物，降低調(diào)理身體的效果。

生理整健好轉(zhuǎn)反應(yīng)的持續(xù)時間和反應(yīng)強(qiáng)度是可以調(diào)整的。在身體調(diào)養(yǎng)時，如果反應(yīng)過于強(qiáng)烈可酌情調(diào)整調(diào)養(yǎng)方法，以減輕好轉(zhuǎn)反應(yīng)的程度，如暫時停止，休息一下（這如同運(yùn)動后很累，停下來，不要硬撐）；身體適應(yīng)之后，再開始或逐漸恢復(fù)對身體的調(diào)養(yǎng)。同時，可以針對性地采取一些有益的措施，如按摩推拿、冷敷熱敷（前提是你要懂這些。不要亂來，以免產(chǎn)生反作用）等等。

一般說來，你想調(diào)養(yǎng)進(jìn)行得快一些（有一定的限度），反應(yīng)會越強(qiáng)烈一些；你要舒服一些，持續(xù)的時間就要長一些。這有點省力不省功的味道，與你采用的方法和使用的物品有關(guān)。身體狀況越差、體質(zhì)越差的人，需要的時間會相對地越長。

最好，請有經(jīng)驗的人員監(jiān)護(hù)、指導(dǎo)，可避免誤將病癥反應(yīng)當(dāng)做整健反應(yīng)，耽誤疾病的治療和控制，或誤將整健反應(yīng)當(dāng)做病癥反應(yīng)，同時，亦可獲得多方面配合調(diào)理身體的有益指導(dǎo)和建議。

 哺乳動物的細(xì)胞就含有幾千種酶。它們或是溶解于細(xì)胞質(zhì)中，或是與各種膜結(jié)構(gòu)結(jié)合在一起，或是位于細(xì)胞內(nèi)其他結(jié)構(gòu)的特定位置上(是細(xì)胞的一種產(chǎn)物）。這些酶統(tǒng)稱胞內(nèi)酶；另外，還有一些在細(xì)胞內(nèi)合成后再分泌至細(xì)胞外的酶──胞外酶。酶催化化學(xué)反應(yīng)的能力叫酶活力（或稱酶活性）。酶活力可受多種因素的調(diào)節(jié)控制，從而使生物體能適應(yīng)外界條件的變化，維持生命活動。沒有酶的參與，新陳代謝只能以極其緩慢的速度進(jìn)行，生命活動就根本無法維持。例如食物必須在酶的作用下降解成小分子，才能透過腸壁，被組織吸收和利用。在胃里有胃蛋白酶，在腸里有胰臟分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。又如食物的氧化是動物能量的來源，其氧化過程也是在一系列酶的催化下完成的。

　　所有的酶都含有C、H、O、N四種元素。

　　酶是一種生物催化劑。生物體內(nèi)含有千百種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程，與生命過程關(guān)系密切的反應(yīng)大多是酶催化反應(yīng)。但是酶不一定只在細(xì)胞內(nèi)起催化作用。

　　酶催化作用實質(zhì)：降低化學(xué)反應(yīng)活化能

　　酶與無機(jī)催化劑比較：

　　1．相同點：1）改變化學(xué)反應(yīng)速率，本身幾乎不被消耗；2）只催化已存在的化學(xué)反應(yīng)；3）加快化學(xué)反應(yīng)速率，縮短達(dá)到平衡時間，但不改變平衡點；4）降低活化能，使化學(xué)反應(yīng)速率加快。5）都會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　2．不同點：即酶的特性

酶的重要性

　　生物體由細(xì)胞構(gòu)成，每個細(xì)胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動，體內(nèi)的新陳代謝才能進(jìn)行。酶是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內(nèi)才能進(jìn)行各項生化反應(yīng)。人體內(nèi)酶越多，越完整，其生命就越健康。當(dāng)人體內(nèi)沒有了活性酶，生命也就結(jié)束。人類的疾病，大多數(shù)均與酶缺乏或合成障礙有關(guān)。

酶的特性

　　1．高效性：酶的催化效率比無機(jī)催化劑更高，使得反應(yīng)速率更快；

　　2．專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽；

　　3．多樣性：酶的種類很多，大約有4000多種；

　　4．溫和性：是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進(jìn)行的。

　　5．活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)等。

　　6.有些酶的催化性與輔因子有關(guān)。

　　7.易變性，由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞。

　　一般來說，動物體內(nèi)的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內(nèi)的酶最適溫度在40-50℃之間；細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達(dá)70℃。動物體內(nèi)的酶最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.8，植物體內(nèi)的酶最適PH大多在4.5-6.5之間。

　　酶的這些性質(zhì)使細(xì)胞內(nèi)錯綜復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程能有條不紊地進(jìn)行，使物質(zhì)代謝與正常的生理機(jī)能互相適應(yīng)．若因遺傳缺陷造成某個酶缺損，或其它原因造成酶的活性減弱，均可導(dǎo)致該酶催化的反應(yīng)異常，使物質(zhì)代謝紊亂，甚至發(fā)生疾?。虼嗣概c醫(yī)學(xué)的關(guān)系十分密切。每個細(xì)胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動，體內(nèi)的新陳代謝才能進(jìn)行。酶是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內(nèi)才能進(jìn)行各項生化反應(yīng)。

酶的來源

　　所謂酶（Enzyme），在希臘語里，就是存在于酵母（zyme）中的意思。也就是，在酵母中各樣各樣進(jìn)行著生命活動的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，然后被這樣命名。此時，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酶”是活著的物質(zhì) = 制造出生命活動的不可思議的物質(zhì)（按影象來說叫存活物質(zhì)可能更好）。

　　但是酶不等于酵母：只可以說酵母是自然界所有生物體重單位體積內(nèi)含酶種類及酶最豐富的！尤其是啤酒酵母！

　　酵母是單細(xì)胞微生物，內(nèi)含有許多酶，酵母具備細(xì)胞組織，而酶則是蛋白質(zhì)，通常一個酵母菌里有數(shù)千種蛋白質(zhì)，所以說酵母含有酶，但酶不等于酵母。

酶的發(fā)現(xiàn)

　　1783年，意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼（L.Spallanzani，1729—1799）設(shè)計了一個巧妙的實驗：將肉塊放入小巧的金屬籠中，然后讓鷹吞下去。過一段時間他將小籠取出，發(fā)現(xiàn)肉塊消失了。于是，他推斷胃液中一定含有消化肉塊的物質(zhì)。但是什么，他不清楚。

 在生物體內(nèi)，酶發(fā)揮著非常廣泛的功能。信號轉(zhuǎn)導(dǎo)和細(xì)胞活動的調(diào)控都離不開酶，特別是激酶和磷酸酶的參與。酶也能產(chǎn)生運(yùn)動，通過催化肌球蛋白上ATP的水解產(chǎn)生肌肉收縮，并且能夠作為細(xì)胞骨架的一部分參與運(yùn)送胞內(nèi)物質(zhì)。一些位于細(xì)胞膜上的ATP酶作為離子泵參與主動運(yùn)輸。一些生物體中比較奇特的功能也有酶的參與，例如熒光素酶可以為螢火蟲發(fā)光。[18]病毒中也含有酶，或參與侵染細(xì)胞（如HIV整合酶和逆轉(zhuǎn)錄酶），或參與病毒顆粒從宿主細(xì)胞的釋放（如流感病毒的神經(jīng)氨酸酶）。

　　酶的一個非常重要的功能是參與在動物消化系統(tǒng)的工作。以淀粉酶和蛋白酶為代表的一些酶可以將進(jìn)入消化道的大分子（淀粉和蛋白質(zhì)）降解為小分子，以便于腸道吸收。淀粉不能被腸道直接吸收，而酶可以將淀粉水解為麥芽糖或更進(jìn)一步水解為葡萄糖等腸道可以吸收的小分子。不同的酶分解不同的食物底物。在草食性反芻動物的消化系統(tǒng)中存在一些可以產(chǎn)生纖維素酶的細(xì)菌，纖維素酶可以分解植物細(xì)胞壁中的纖維素，從而提供可被吸收的養(yǎng)料。

　　在代謝途徑中，多個酶以特定的順序發(fā)揮功能：前一個酶的產(chǎn)物是后一個酶的底物；每個酶催化反應(yīng)后，產(chǎn)物被傳遞到另一個酶。有些情況下，不同的酶可以平行地催化同一個反應(yīng)，從而允許進(jìn)行更為復(fù)雜的調(diào)控：比如一個酶可以以較低的活性持續(xù)地催化該反應(yīng)，而另一個酶在被誘導(dǎo)后可以較高的活性進(jìn)行催化。酶的存在確定了整個代謝按正確的途徑進(jìn)行；而一旦沒有酶的存在，代謝既不能按所需步驟進(jìn)行，也無法以足夠的速度完成合成以滿足細(xì)胞的需要。實際上如果沒有酶，代謝途徑，如糖酵解，無法獨立進(jìn)行。例如，葡萄糖可以直接與ATP反應(yīng)使得其一個或多個碳原子被磷酸化；在沒有酶的催化時，這個反應(yīng)進(jìn)行得非常緩慢以致可以忽略；而一旦加入己糖激酶，在6位上的碳原子的磷酸化反應(yīng)獲得極大加速，雖然其他碳原子的磷酸化反應(yīng)也在緩慢進(jìn)行，但在一段時間后檢測可以發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)產(chǎn)物為葡萄糖-6-磷酸。于是每個細(xì)胞就可以通過這樣一套功能性酶來完成代謝途徑的整個反應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。

酶的化學(xué)組成

　　按照酶的化學(xué)組成可將酶分為單純酶和結(jié)合酶兩大類。單純酶分子中只有氨基酸殘基組成的肽鏈，結(jié)合酶分子中則除了多肽鏈組成的蛋白質(zhì)，還有非蛋白成分，如金屬離子、鐵卟啉或含B族維生素的小分子有機(jī)物。結(jié)合酶的蛋白質(zhì)部分稱為酶蛋白(apoenzyme)，非蛋白質(zhì)部分統(tǒng)稱為輔助因子 (cofactor)，兩者一起組成全酶(holoenzyme)；只有全酶才有催化活性，如果兩者分開則酶活力消失。非蛋白質(zhì)部分如鐵卟啉或含B族維生素的化合物若與酶蛋白以共價鍵相連的稱為輔基(prosthetic group)，用透析或超濾等方法不能使它們與酶蛋白分開；反之兩者以非共價鍵相連的稱為輔酶(coenzyme)，可用上述方法把兩者分開。

　　結(jié)合酶中的金屬離子有多方面功能，它們可能是酶活性中心的組成成分；有的可能在穩(wěn)定酶分子的構(gòu)象上起作用；有的可能作為橋梁使酶與底物相連接。輔酶與輔基在催化反應(yīng)中作為氫(H+和e)或某些化學(xué)基團(tuán)的載體，起傳遞氫或化學(xué)基團(tuán)的作用。體內(nèi)酶的種類很多，但酶的輔助因子種類并不多，從表4—1中已見到幾種酶均用某種相同的金屬離子作為輔助因子的例子，同樣的情況亦見于輔酶與輔基，如3-磷酸甘油醛脫氫酶和乳酸脫氫酶均以NAD+作為輔酶。酶催化反應(yīng)的特異性決定于酶蛋白部分，而輔酶與輔基的作用是參與具體的反應(yīng)過程中氫(H+和e)及一些特殊化學(xué)基團(tuán)的運(yùn)載。

酶的活性中心

　　酶屬生物大分子，分子質(zhì)量至少在1萬以上，大的可達(dá)百萬。酶的催化作用有賴于酶分子的一級結(jié)構(gòu)及空間結(jié)構(gòu)的完整。若酶分子變性或亞基解聚均可導(dǎo)致酶活性喪失。一個值得注意的問題是酶所催化的反應(yīng)物即底物（substrate），卻大多為小分物質(zhì)它們的分子質(zhì)量比酶要小幾個數(shù)量級。

　　酶的活性中心（active center）只是酶分子中的很小部分，酶蛋白的大部分氨基酸殘基并不與底物接觸。組成酶活性中心的氨基酸殘基的側(cè)鏈存在不同的功能基團(tuán)，如-NH2．-COOH、-SH、-OH和咪唑基等，它們來自酶分子多肽鏈的不同部位。有的基團(tuán)在與底物結(jié)合時起結(jié)合基團(tuán)(binding group)的作用，有的在催化反應(yīng)中起催化基團(tuán)(catalytic group)的作用。但有的基團(tuán)既在結(jié)合中起作用，又在催化中起作用，所以常將活性部位的功能基團(tuán)統(tǒng)稱為必需基團(tuán)(essential group)。它們通過多肽鏈的盤曲折疊，組成一個在酶分子表面、具有三維空間結(jié)構(gòu)的孔穴或裂隙，以容納進(jìn)入的底物與之結(jié)合（圖4-1）并催化底物轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物，這個區(qū)域即稱為酶的活性中心。

　　而酶活性中心以外的功能集團(tuán)則在形成并維持酶的空間構(gòu)象上也是必需的，故稱為活性中心以外的必需基團(tuán)。對需要輔助因子的酶來說，輔助因子也是活性中心的組成部分。酶催化反應(yīng)的特異性實際上決定于酶活性中心的結(jié)合基團(tuán)、催化基團(tuán)及其空間結(jié)構(gòu)。

　　酶的分子結(jié)構(gòu)與催化活性的關(guān)系

　　酶的分子結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)是其氨基酸的序列，它決定著酶的空間結(jié)構(gòu)和活性中心的形成以及酶催化的專一性。如哺乳動物中的磷酸甘油醛脫氫酶的氨基酸殘基序列幾乎完全相同，說明相同的一級結(jié)構(gòu)是酶催化同一反應(yīng)的基礎(chǔ)。又如消化道的糜蛋白酶，胰蛋白酶和彈性蛋白酶都能水解食物蛋白質(zhì)的肽鍵，但三者水解的肽鍵有各自的特異性，糜蛋白酶水解含芳香族氨基酸殘基提供羧基的肽鍵，胰蛋白酶水解賴氨酸等堿性氨基酸殘基提供羧基的肽鍵，而彈性蛋白酶水解側(cè)鏈較小且不帶電荷氨基酸殘基提供羧基的肽鍵．這三種酶的氨基酸序列分析顯示40%左右的氨基酸序列相同，都以絲氨酸殘基作為酶的活性中心基團(tuán)，三種酶在絲氨酸殘基周圍都有G1y-Asp-Ser-Gly-Pro序列，X線衍射研究提示這三種酶有相似的空間結(jié)構(gòu)，這是它們都能水解肽鍵的基礎(chǔ)。而它們水解肽鍵時的特異性則來自酶的底物結(jié)合部位上氨基酸組成上有微小的差別所致。

　　圖說明這三個酶的底物結(jié)合部位均有一個袋形結(jié)構(gòu)，糜蛋白酶該處能容納芳香基或非極性基；胰蛋白酶袋子底部稍有不同其中一個氨基酸殘基為天冬氨酸取代，使該處負(fù)電荷增強(qiáng)，故該處對帶正電荷的賴氨酸或精酸殘基結(jié)合有利；彈性蛋白酶口袋二側(cè)為纈氨酸和蘇氨酸殘基所取代，因此該處只能結(jié)合較小側(cè)鏈和不帶電荷的基團(tuán)．說明酶的催化特異性與酶分子結(jié)構(gòu)的緊密關(guān)系。

激活酶原

　　有些酶如消化系統(tǒng)中的各種蛋白酶以無活性的前體形式合成和分泌，然后，輸送到特定的部位，當(dāng)體內(nèi)需要時，經(jīng)特異性蛋白水解酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘拿付l(fā)揮作用。這些不具催化活性的酶的前體稱為酶原（zymogen）。如胃蛋白酶原(pepsinogen)、胰蛋白酶原(trypsinogen)和胰凝乳蛋白酶原(chymotrypsinogen)等。某種物質(zhì)作用于酶原使之轉(zhuǎn)變成有活性的酶的過程稱為酶原的激活（zymogen andactivation of zymogen）。使無活性的酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘拿傅奈镔|(zhì)稱為活化素?；罨貙τ诿冈募せ钭饔镁哂幸欢ǖ奶禺愋?。

　　例如胰腺細(xì)胞合成的糜蛋白酶原為245個氨基酸殘基組成的單一肽鏈，分子內(nèi)部有5對二硫鍵相連，該酶原的激活過程如圖4-3所示．首先由胰蛋白酶水解15位精氨酸和16位異亮氨酸殘基間的肽鍵，激活成有完全催化活性的p-糜蛋白酶，但此時酶分子尚未穩(wěn)定，經(jīng)p-糜蛋白酶自身催化，去除二分子二肽成為有催化活性井具穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的α—糜蛋白酶。

　　在正常情況下，血漿中大多數(shù)凝血因子基本上是以無活性的酶原形式存在，只有當(dāng)組織或血管內(nèi)膜受損后，無活性的酶原才能轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘拿?，從而觸發(fā)一系列的級聯(lián)式酶促反應(yīng)，最終導(dǎo)致可溶性的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定的纖維蛋白多聚體，網(wǎng)羅血小板等形成血凝塊。

　　酶原激活的本質(zhì)是切斷酶原分子中特異肽鍵或去除部分肽段后有利于酶活性中心的形成酶原激活有重要的生理意義，一方面它保證合成酶的細(xì)胞本身不受蛋白酶的消化破壞，另一方面使它們在特定的生理條件和規(guī)定的部位受到激活并發(fā)揮其生理作用。如組織或血管內(nèi)膜受損后激活凝血因子；胃主細(xì)胞分泌的胃蛋白酶原和胰腺細(xì)胞分泌的糜蛋白酶原、胰蛋白酶原、彈性蛋白酶原等分別在胃和小腸激活成相應(yīng)的活性酶，促進(jìn)食物蛋白質(zhì)的消化就是明顯的例證。特定肽鍵的斷裂所導(dǎo)致的酶原激活在生物體內(nèi)廣泛存在，是生物體的一種重要的調(diào)控酶活性的方式。如果酶原的激活過程發(fā)生異常，將導(dǎo)致一系列疾病的發(fā)生。出血性胰腺炎的發(fā)生就是由于蛋白酶原在未進(jìn)小腸時就被激活，激活的蛋白酶水解自身的胰腺細(xì)胞，導(dǎo)致胰腺出血、腫脹。

同工酶

　　同工酶(isoenzyme)的概念：即同工酶是一類催化相同的化學(xué)反應(yīng)，但酶蛋白的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和免疫原性各不相同的一類酶。它們存在于生物的同一種族或同一個體的不同組織，甚至在同一組織、同一細(xì)胞的不同細(xì)胞器中。至今已知的同工酶已不下幾十種，如己糖激酶，乳酸脫氫酶等，其中以乳酸脫氫酶（Lactic acid dehydrogenase，LDH）研究得最為清楚。人和脊柱動物組織中，有五種分子形式，它們催化下列相同的化學(xué)反應(yīng)：

　　五種同工酶均由四個亞基組成。LDH的亞基有骨骼肌型(M型)和心肌型(H型)之分，兩型亞基的氨基酸組成不同，由兩種亞基以不同比例組成的四聚體，存在五種LDH形式．即H4（LDHl）、H3M1（LDH2）、H2M2 (LDH3)、H1M3(LDH4)和M4 (LDH5)。

　　M、H亞基的氨基酸組成不同，這是由基因不同所決定。五種LDH中的M、H亞基比例各異，決定了它們理化性質(zhì)的差別．通常用電冰法可把五種LDH分開，LDH1向正極泳動速度最快，而LDH5泳動最慢，其它幾種介于兩者之間，依次為LDH2．LDH3和LDH4(圖4-5) 圖4-5還說明了不同組織中各種LDH所含的量不同，心肌中以LDHl及LDH2的量較多，而骨骼肌及肝中LDH5和LDH4為主．不同組織中LDH同工酶譜的差異與組織利用乳酸的生理過程有關(guān)．LDH1和LDH2對乳酸的親和力大，使乳酸脫氫氧化成丙酮酸，有利于心肌從乳酸氧化中取得能量。LDH5和LDH4對丙酮酸的親和力大，有使丙酮酸還原為乳酸的作用，這與肌肉在無氧酵解中取得能量的生理過程相適應(yīng)(詳見糖代謝章)．在組織病變時這些同工酶釋放入血，由于同工酶在組織器官中分布差異，因此血清同工酶譜就有了變化。故臨床常用血清同工酶譜分析來診斷疾病(圖4-5)。

別構(gòu)酶

　　別構(gòu)酶(allosteric enzyme)往往是具有四級結(jié)構(gòu)的多亞基的寡聚酶，酶分子中除有催化作用的活性中心也稱催化位點（catalytic site）外；還有別構(gòu)位點(allosteric site)．后者是結(jié)合別構(gòu)劑(allesteric effector)的位置，當(dāng)它與別構(gòu)劑結(jié)合時，酶的分子構(gòu)象就會發(fā)生輕微變化，影響到催化位點對底物的親和力和催化效率。若別構(gòu)劑結(jié)合使酶與底物親和力或催化效率增高的稱為別構(gòu)激活劑(allostericactivator)，反之使酶底物的r親和力或催化效率降低的稱為別構(gòu)抑制劑(allostericinhibitor)。酶活性受別構(gòu)劑調(diào)節(jié)的作用稱為別構(gòu)調(diào)節(jié)(allosteric regulation)作用．別構(gòu)酶的催化位點與別構(gòu)位點可共處一個亞基的不同部位，但更多的是分別處于不同亞基上．在后一種情況下具催化位點的亞基稱催化亞基，而具別構(gòu)位點的稱調(diào)節(jié)亞基。多數(shù)別構(gòu)酶處于代謝途徑的開端，而別構(gòu)酶的別構(gòu)劑往往是一些生理性小分子及該酶作用的底物或該代謝途徑的中間產(chǎn)物或終產(chǎn)物。故別構(gòu)酶的催化活性受細(xì)胞內(nèi)底物濃度、代謝中間物或終產(chǎn)物濃度的調(diào)節(jié)。終產(chǎn)物抑制該途徑中的別構(gòu)酶稱反饋抑制(feedback inhibition)．說明一旦細(xì)胞內(nèi)終產(chǎn)物增多，它作為別構(gòu)抑制劑抑制處于代謝途徑起始的酶，及時調(diào)整該代謝途徑的速度，以適應(yīng)細(xì)胞生理機(jī)能的需要。別構(gòu)酶在細(xì)胞物質(zhì)代謝上的調(diào)節(jié)中發(fā)揮重要作用。故別構(gòu)酶又稱調(diào)節(jié)酶。（regulatory enzyme）

修飾酶

　　體內(nèi)有些酶需在其它酶作用下，對酶分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行修飾后才具催化活性，這類酶稱為修飾酶（modification enzyme）。其中以共價修飾為多見，如酶蛋白的絲氨酸，蘇氨酸殘基的功能基團(tuán)-OH可被磷酸化，這時伴有共價鍵的修飾變化生成，故稱共價修飾(covalent modification)。由于這種修飾導(dǎo)致酶活力改變稱為酶的共價修飾調(diào)節(jié)(covalent modification regulation)。體內(nèi)最常見的共價修飾是酶的磷酸化與去磷酸化，此外還有酶的乙?；?/a>與去乙酰化、尿苷酸化與去尿苷酸化、甲基化與去甲基化。由于共價修飾反應(yīng)迅速，具有級聯(lián)式放大效應(yīng)所以亦是體內(nèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝的重要方式。如催化糖原分解第一步反應(yīng)的糖原磷酸化酶存在有活性和無活性兩種形式，有活性的稱為磷酸化酶a，無活性的稱為磷酸化酶b，這兩種形式的互變就是通過酶分子的磷酸化與去磷酸化的過程（詳見糖代謝章）

多酶復(fù)合體與多酶體系

　　體內(nèi)有些酶彼此聚合在一起，組成一個物理的結(jié)合體，此結(jié)合體稱為多酶復(fù)合體(multienzyme complex)。若把多酶復(fù)合體解體，則各酶的催化活性消失。參與組成多酶復(fù)合體的酶有多有少，如催化丙酮酸氧化脫羧反應(yīng)的丙酮酸脫氫酶多酶復(fù)合體由三種酶組成，而在線粒體中催化脂肪酸β-氧化的多酶復(fù)合體由四種酶組成。多酶復(fù)合體第一個酶催化反應(yīng)的產(chǎn)物成為第二個酶作用的底物，如此連續(xù)進(jìn)行，直至終產(chǎn)物生成．

　　多酶復(fù)合體由于有物理結(jié)合，在空間構(gòu)象上有利于這種流水作業(yè)的快速進(jìn)行，是生物體提高酶催化效率的一種有效措施。

　　體內(nèi)物質(zhì)代謝的各條途徑往往有許多酶共同參與，依次完成反應(yīng)過程，這些酶不同于多酶復(fù)合體，在結(jié)構(gòu)上無彼此關(guān)聯(lián)。故稱為多酶體系(multienzyme system)。如參與糖酵解的11個酶均存在于胞液，組成一個多酶體系。

多功能酶

　　近年來發(fā)現(xiàn)有些酶分子存在多種催化活性，例如大腸桿菌DNA聚合酶I是一條分子質(zhì)量為109kDa的多肽鏈，具有催化DNA鏈的合成、3’-5’核酸外切酶和5’-3’核酸外切酶的活性，用蛋白水解酶輕度水解得兩個肽段，一個含5’-3’核酸外切酶活性，另一個含另兩種酶的活性，表明大腸桿菌DNA聚合酶分子中含多個活性中心。哺乳動物的脂肪酸合成酶由兩條多肽鏈組成，每一條多肽鏈均含脂肪酸合成所需的七種酶的催化活性。這種酶分子中存在多種催化活性部位的酶稱為多功能酶(multifunctional enzyme)或串聯(lián)酶(tandem enzyme)。多功能酶在分子結(jié)構(gòu)上比多酶復(fù)合體更具有優(yōu)越性，因為相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)在一個酶分子上進(jìn)行，比多酶復(fù)合體更有效，這也是生物進(jìn)化的結(jié)果。

酶促反應(yīng)

酶促反應(yīng)的特點

　　(一)酶促反應(yīng)具有高度的催化速率

　　酶是高效生物催化劑，比一般催化劑的效率高107-1013倍。酶能加快化學(xué)反應(yīng)的速度，但酶不能改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點，也就是說酶在促進(jìn)正向反應(yīng)的同時也以相同的比例促進(jìn)逆向的反應(yīng)，所以酶的作用是縮短了到達(dá)平衡所需的時間，但平衡常數(shù)不變，在無酶的情況下達(dá)到平衡點需幾個小時，在有酶時可能只要幾秒鐘就可達(dá)到平衡。

　　酶和一般催化劑都是通過降低反應(yīng)活化能的機(jī)制來加快化學(xué)反應(yīng)速度的。

　　(二) 酶催化具有高度特異性

　　酶的催化特異性表現(xiàn)在它對底物的選擇性和催化反應(yīng)的特異性兩方面。體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)除了個別自發(fā)進(jìn)行外，絕大多數(shù)都由專一的酶催化，一種酶能從成千上萬種反應(yīng)物中找出自己作用的底物，這就是酶的特異性。根據(jù)酶催化特異性程度上的差別，分為絕對特異性(absolute specificity)、相對特異性(relative specificity)和立體異構(gòu)特異性(stereospecificity)三類。一種酶只催化一種底物進(jìn)行反應(yīng)的稱絕對特異性，如脲酶只能水解尿素使其分解為二氧化碳和氨；若一種酶能催化一類化合物或一類化學(xué)鍵進(jìn)行反應(yīng)的稱為相對特異性，如酯酶既能催化甘油三脂水解，又能水解其他酯鍵。具有立體異構(gòu)特異性的酶對底物分子立體構(gòu)型有嚴(yán)格要求，如L乳酸脫氫酶只催化L-乳酸脫氫，對D-乳酸無作用。

　　(三) 酶活性的可調(diào)節(jié)性

　　有些酶的催化活性可受許多因素的影響，如別構(gòu)酶受別構(gòu)劑的調(diào)節(jié)，有的酶受共價修飾的調(diào)節(jié)，激素和神經(jīng)體液通過第二信使對酶活力進(jìn)行調(diào)節(jié)，以及誘導(dǎo)劑或阻抑劑對細(xì)胞內(nèi)酶含量(改變酶合成與分解速度)的調(diào)節(jié)等。

酶促反應(yīng)的作用機(jī)制

　　酶(E)與底物(S)形成酶-底物復(fù)合物(ES)

　　酶的活性中心與底物定向結(jié)合生成ES復(fù)合物是酶催化作用的第一步。定向結(jié)合的能量來自酶活性中心功能基團(tuán)與底物相互作用時形成的多種非共價鍵，如離子鍵、氫鍵、疏水鍵，也包括范德瓦力。它們結(jié)合時產(chǎn)生的能量稱為結(jié)合能（binding energy）。這就不難理解各個酶對自己的底物的結(jié)合有選擇性。

　　(二)酶與底物的過渡狀態(tài)互補(bǔ)

　　若酶只與底物互補(bǔ)生成ES復(fù)合物，不能進(jìn)一步促使底物進(jìn)入過渡狀態(tài)，那么酶的催化作用不能發(fā)生。這是因為酶與底物生成ES復(fù)合物后尚需通過酶與底物分子間形成更多的非共價鍵，生成酶與底物的過渡狀態(tài)互補(bǔ)的復(fù)合物(圖4-8)，才能完成酶的催化作用。實際上在上述更多的非共價鍵生成的過程中底物分子由原來的基態(tài)轉(zhuǎn)變成過渡狀態(tài)。即底物分子成為活化分子，為底物分子進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)所需的基團(tuán)的組合排布、瞬間的不穩(wěn)定的電荷的生成以及其他的轉(zhuǎn)化等提供了條件。所以過渡狀態(tài)不是一種穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，不同于反應(yīng)過程中的中間產(chǎn)物。就分子的過渡狀態(tài)而言，它轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物(P)或轉(zhuǎn)變?yōu)榈孜?S)的概率是相等的。

　　當(dāng)酶與底物生成ES復(fù)合物并進(jìn)一步形成過渡狀態(tài)，這過程已釋放較多的結(jié)合能，現(xiàn)知這部分結(jié)合能可以抵消部分反應(yīng)物分子活化所需的活化能，從而使原先低于活化能閾的分子也成為活化分子，于是加速化學(xué)反應(yīng)的速度

　　(三)酶促反應(yīng)作用機(jī)制

　　1．鄰近效應(yīng)與定向排列　

　　2．多元催化（multielement catalysis）

　　3．表面效應(yīng)(surface effect)

　　應(yīng)該指出的是，一種酶的催化反應(yīng)常常是多種催化機(jī)制的綜合作用，這是酶促進(jìn)反應(yīng)高效率的重要原因。

酶的應(yīng)用

酶在生物體內(nèi)

　　在生物體內(nèi)的酶是具有生物活性的蛋白質(zhì)，存在于生物體內(nèi)的細(xì)胞和組織中，作為生物體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的催化劑，不斷地進(jìn)行自我更新，使生物體內(nèi)及其復(fù)雜的代謝活動不斷地、有條不紊地進(jìn)行．

　　酶的催化效率特別高（即高效性），比一般的化學(xué)催化劑的效率高10^7～10^18倍，這就是生物體內(nèi)許多化學(xué)反應(yīng)很容易進(jìn)行的原因之一．

　　酶的催化具有高度的化學(xué)選擇性和專一性．一種酶往往只能對某一種或某一類反應(yīng)起催化作用，且酶和被催化的反應(yīng)物在結(jié)構(gòu)上往往有相似性．

　　一般在37℃左右，接近中性的環(huán)境下，酶的催化效率就非常高，雖然它與一般催化劑一樣，隨著溫度升高，活性也提高，但由于酶是蛋白質(zhì)，因此溫度過高，會失去活性（變性），因此酶的催化溫度一般不能高于60℃，否則，酶的催化效率就會降低，甚至?xí)ゴ呋饔茫畯?qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、紫外線等的存在，也都會影響酶的催化作用．

　　人體內(nèi)存在大量酶，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，到目前為止，已發(fā)現(xiàn)3000種以上（即多樣性）．如米飯在口腔內(nèi)咀嚼時，咀嚼時間越長，甜味越明顯，是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖的緣故．因此，吃飯時多咀嚼可以讓食物與唾液充分混合，有利于消化．此外人體內(nèi)還有胃蛋白酶，胰蛋白酶等多種水解酶．人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)，必須在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酶的作用下，選擇人體所需的20多種氨基酸，按照一定的順序重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，這其中發(fā)生了許多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)．可以這樣說，沒有酶就沒有生物的新陳代謝，也就沒有自然界中形形色色、豐富多彩的生物界．

為什么人體缺酶

　　目前的問題是現(xiàn)代人體內(nèi)缺酶的現(xiàn)象普遍嚴(yán)重，人群中十有六七的體中酶量不足。對此，概括了三個主要的原因：

　　原因一：生食

　　生食物中含有必需的消化酶，但酶在高溫烹調(diào)下或加工儲運(yùn)過程中容易喪失活性，由于人們大都以熟食為主，使得食物中原有的酶遭受破壞，而不得不消耗體內(nèi)天然的酶儲備。另外，有些水果中酶含量最高的部位卻是在人們所不吃的果皮和果莖中，以及在未成熟的苦澀的果汁中，這也是造成人體酶量缺乏的因素所在。

　　原因二：老化

　　人的一生當(dāng)中體內(nèi)生成的酶是有限的，隨著年齡的增長，體內(nèi)分泌的酶從旺盛變得不足。人體攝入的養(yǎng)料不容易消化吸收，依靠攝取養(yǎng)料來合成酶的能力下降，從而酶缺乏加劇，形成體內(nèi)酶量遞減的惡性循環(huán)。

　　原因三：現(xiàn)代生活

　　隨著工業(yè)的快速發(fā)展和汽車的大量增加，導(dǎo)致廢氣大量排放，環(huán)境受到污染；農(nóng)藥的殘留和食品中合成的化學(xué)添加劑的濫用；生活方式的快節(jié)奏、工作壓力的增大以及看電視多運(yùn)動少等文明社會的弊端增多……上述種種都會增加身體中酶的大量消耗，以致體內(nèi)的天然酶無法保存。

　　酶在醫(yī)療上　隨著對酶研究的發(fā)展，酶在醫(yī)學(xué)上的重要性越來越引起了人們的注意，應(yīng)用越來越廣泛．下面分三個方面介紹．

　　1．酶與某些疾病的關(guān)系

　　酶缺乏所致之疾病多為先天性或遺傳性，如白化癥是因酪氨酸羥化酶缺乏，蠶豆病或?qū)Σ编舾谢颊呤且?－磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏．許多中毒性疾病幾乎都是由于某些酶被抑制所引起的．如常用的有機(jī)磷農(nóng)藥（如敵百蟲、敵敵畏、1059以及樂果等）中毒時，就是因它們與膽堿酯酶活性中心必需基團(tuán)絲氨酸上的一個－OH結(jié)合而使酶失去活性．膽堿酯酶能催化乙酰膽堿水解成膽堿和乙酸，當(dāng)膽堿酯酶被抑制失活后，乙酰膽堿水解作用受抑，造成乙酰膽堿推積，出現(xiàn)一系列中毒癥狀，如肌肉震顫、瞳孔縮小、多汗、心跳減慢等．某些金屬離子引起人體中毒，則是因金屬離子（如Hg2+）可與某些酶活性中心的必需基團(tuán)（如半胱氨酸的－SH）結(jié)合而使酶失去活性．

　　2．酶在疾病診斷上的應(yīng)用

　　正常人體內(nèi)酶活性較穩(wěn)定，當(dāng)人體某些器官和組織受損或發(fā)生疾病后，某些酶被釋放入血、尿或體液內(nèi)．如急性胰腺炎時，血清和尿中淀粉酶活性顯著升高；肝炎和其它原因肝臟受損，肝細(xì)胞壞死或通透性增強(qiáng)，大量轉(zhuǎn)氨酶釋放入血，使血清轉(zhuǎn)氨酶升高；心肌梗塞時，血清乳酸脫氫酶和磷酸肌酸激酶明顯升高；當(dāng)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時，膽堿酯酶活性受抑制，血清膽堿酯酶活性下降；某些肝膽疾病，特別是膽道梗阻時，血清r－谷氨酰移換酶增高等等．因此，借助血、尿或體液內(nèi)酶的活性測定，可以了解或判定某些疾病的發(fā)生和發(fā)展．

　　3．酶在臨床治療上的應(yīng)用

　　近年來，酶療法已逐漸被人們所認(rèn)識，廣泛受到重視，各種酶制劑在臨床上的應(yīng)用越來越普遍．如胰蛋白酶、糜蛋白酶等，能催化蛋白質(zhì)分解，此原理已用于外科擴(kuò)創(chuàng)，化膿傷口凈化及胸、腹腔漿膜粘連的治療等．在血栓性靜脈炎、心肌梗塞、肺梗塞以及彌漫性血管內(nèi)凝血等病的治療中，可應(yīng)用纖溶酶、鏈激酶、尿激酶等，以溶解血塊，防止血栓的形成等．

　　一些輔酶，如輔酶A、輔酶Q等，可用于腦、心、肝、腎等重要臟器的輔助治療．另外，還利用酶的競爭性抑制的原理，合成一些化學(xué)藥物，進(jìn)行抑菌、殺菌和抗腫瘤等的治療．如磺胺類藥和許多抗菌素能抑制某些細(xì)菌生長所必需的酶類，故有抑菌和殺菌作用；許多抗腫瘤藥物能抑制細(xì)胞內(nèi)與核酸或蛋白質(zhì)合成有關(guān)的酶類，從而抑制瘤細(xì)胞的分化和增殖，以對抗腫瘤的生長；硫氧嘧啶可抑制碘化酶，從而影響甲狀腺素的合成，故可用于治療甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等．

酶在生產(chǎn)、生活中

　　如釀酒工業(yè)中使用的酵母菌，就是通過有關(guān)的微生物產(chǎn)生的，酶的作用將淀粉等通過水解、氧化等過程，最后轉(zhuǎn)化為酒精；醬油、食醋的生產(chǎn)也是在酶的作用下完成的；用淀粉酶和纖維素酶處理過的飼料，營養(yǎng)價值提高；洗衣粉中加入酶，可以使洗衣粉效率提高，使原來不易除去的汗?jié)n等很容易除去等等……

　　由于酶的應(yīng)用廣泛，酶的提取和合成就成了重要的研究課題．目前酶可以從生物體內(nèi)提取，如從菠蘿皮中可提取菠蘿蛋白酶．但由于酶在生物體內(nèi)的含量很低，因此，它不能適應(yīng)生產(chǎn)上的需要．工業(yè)上大量的酶是采用微生物的發(fā)酵來制取的．一般需要在適宜的條件下，選育出所需的菌種，讓其進(jìn)行繁殖，獲得大量的酶制劑．另外，人們正在研究酶的人工合成．總之隨著科學(xué)水平的提高，酶的應(yīng)用將具有非常廣闊的前景．