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一年一度的春節(jié)即將來到，家家都要做一桌豐盛的年夜飯菜肴，肘子，是年夜飯必不可少的壓軸菜，小編，今天就分享幾種肘子做法，希望大家趕快學(xué)回家，做給家人品嘗。 選購技巧：肘子和豬腣一樣，都分前后，而且都以前肘為佳，前肘子筋多，瘦肉多，肉比較活，肥而不膩。后肘子的肉肥一點(diǎn)，而且肉也比較死，做出來的肘子不太好嚼。
原料：前肘2500克 調(diào)料：蔥段，姜片，豬肉老鹵，香油，調(diào)料油，老抽，料酒，鹽各適量。 做法：1.豬肘洗凈，用熱水浸20分鐘，撈出瀝干。2.從肘骨上端將肘骨剔出，肉面剞交叉刀口。3.將鹽，老抽，料酒，蔥段，姜片，調(diào)料油調(diào)勻，抹在肘子肉面上，腌12小時(shí)。4.用棉線繩將豬肘包扎起呈球形，放入豬肉老鹵罐中，慢火鹵熟撈出，去掉繩肉，刷一層香油即可。
秘制私房肘子 原料：肘子1個(gè)，菜心50克，啤酒1罐 調(diào)料：蔥段，蔥花，姜片，白糖，八角，醬油，鹽各適量。 做法：1.肘子洗凈，放入涼水鍋中燒熱，待浸出浮沫時(shí)，翻轉(zhuǎn)到另一面，撈出冼凈，油菜心洗凈焯水，撈出擺入盤中。 2.，凈鍋置火上，加入水燒開，放入肘子，加入蔥段，姜片，八角，小火燉一小時(shí)，加入醬油，白糖，啤酒，鹽，開鍋后慢燉20分鐘，將汁反復(fù)澆在肘子上，不斷翻動(dòng)肘子，讓汁吸收得更均勻，待汁開始冒泡時(shí)，盛出，擺于盤中菜心上，撒少許蔥花即可。 東坡肘子 東坡肘子 原料：肘子1個(gè)（約重750克） 調(diào)料：蔥花，姜末，花椒末，白糖，郫縣豆瓣，鮮湯，菜油，甜紅醬油，醬油，料酒，各適量。 做法：1.肘子洗凈，放入開水鍋中煮一下，除去血水，放入罐中，豆瓣剁細(xì)。2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熟，放入姜末，花椒末，加入豆瓣炒香，加入料酒，甜酒，甜紅醬油，蔥花，醬油，白糖，鮮湯，燒開后倒入肘子罐中，旺火上燒開。除去泡沫，再用小火燒煨，將汁水收干亮油，出罐后裝盤即可。 技術(shù)要領(lǐng)： 肘子要煨燉三小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，煨肉時(shí)切記微火，慢燉，即慢著火，小著水，火候足時(shí)它自美的燒肉13字訣。及東坡肘子演進(jìn)而來。 紅煨肘子 紅煨肘子 原料：肘子1500克 調(diào)料：蔥花，蔥段，姜塊，花椒，八角，蜂蜜，鮮湯，水淀粉，植物油，醬油各適量 1.肘子洗凈，放入湯鍋煮至七成熟，撈出，表面抹蜂蜜，放入油鍋內(nèi)炸至火紅色撈起，皮面向下擺碗，放入蔥段，姜塊，花椒，八角，醬油，鮮湯，上蒸籠蒸爛。2.，取出肘子，挑出蔥段，姜塊，花椒，八角，將原湯倒入炒鍋，肘子扣在盤中，將湯汁燒開，加入水淀粉勾芡，把大紅干椒用熱油澆香淋在上面，撒上蔥花即可。 清燉肘子 清燉肘子 原料：肘子750克 油菜 水發(fā)香菇各50克 調(diào)料：蔥段，姜片，八角，花椒，鮮湯，料酒，鹽各適量 做法：1.肘子刮干凈，用水煮至斷生后撈出，在里側(cè)剞十字形花刀，油菜，水發(fā)香菇分別洗凈，備用。2.鍋中加入鮮湯，蔥段，姜片，花椒，料酒，八角，將肘子皮朝下放入，用小火燉至肘子接近酥爛時(shí)，翻過來，使其皮朝上，挑去蔥段，姜片，八角花椒，放入油菜心，水發(fā)香菇，燒開后撇去浮沫，裝在湯碗中即可。 醬汁肘子 醬汁肘子 主料：肘子一個(gè)750克 原料：干紅椒，桂皮，八角，蔥段，姜，冰糖，瀏陽豆豉 調(diào)料：味精，料酒，鹽， 做法：1.將豬肘子去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈，再在肘子肉的一面剞上花刀 2.鍋內(nèi)放冷水1000克，將肘子煮二十分鐘，煮透后撈出。 3.竹墊放在鍋底，將肘子皮朝下，置于竹墊上蒸制八成熟 4.，炒糖色，先用白糖小火炒至糖溶化變深紅色起泡，將肘子放入均勻上色，再依次放入桂皮，八角，干紅椒，蔥段，姜，料酒，鹽和小許味精調(diào)味。 5.將瀏陽豆豉與干紅椒粉炒香蓋在肘子上，旺火蒸一小時(shí)，蒸至酥爛后反扣過來裝盤。 6.，將蒸肘子的原湯倒出勾薄芡，加少許色拉油勻淋在肘子上，撒上蔥花即可。 大師在給醬汁肘子澆汁 湘菜大師黃明輝親自制作醬汁肘子 紅棗燉肘子 紅棗燉肘子 原料：肘子1000克 紅棗200克， 調(diào)料：蔥絲，姜絲，冰糖，花生油，醬油，料酒，鹽各適量 做法：1.肘子刮洗干凈，放入開水鍋中焯一下，除去血水，紅棗洗凈。 2.，鍋入花生油燒熱，放入冰糖燒化，用小火炒成深黃色糖汁 3.鍋鍋中放入肘子，加入溫水，旺火燒沸，撇去浮沫，加入糖汁，冰糖，紅棗，蔥絲，姜絲，鹽，醬油，料酒，用小火慢燉2小時(shí)，待肘子至熟爛，挑出配料，收汁即可。 砂鍋枸杞燉肘子 砂鍋枸杞燉肘子 原料：肘子500克 調(diào)料:蔥段，姜片，枸杞，冰糖，料酒，鹽各適量 做法：1.肘子洗凈，放入鍋中稍煮一下，撈出，切塊，2.將肘子塊放入蒸鍋中，加入料酒，蔥段，姜片，鹽蒸至熟爛。3.砂鍋中加入水燒開，放入肘子塊，枸杞燉煮放入冰糖，鹽調(diào)味。燉至肘子塊入味即可。 湘菜傳播者祝：大家過一個(gè)愉快的新年，希望我的分享能幫助到大家。2018.2.12 |
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鹵豬肘
秘制私房肘子
