荔枝豬肉丸

用料

荔枝、雞蛋、鹽、淀粉、雞精、蔥、豬肉、胡蘿卜、蠔油、花椒粉、植物油

步驟

1. 荔枝剝好，胡蘿卜去皮洗凈切片，豬肉切碎，加入雞蛋，再加入少量鹽、蠔油、料酒，攪拌上勁。

2.將花椒粉、雞精、鹽、蠔油、淀粉加水調(diào)成汁備用。

3. 鍋中油燒熱，用手搓成圓丸子下入鍋中炸制，炸至兩面金黃，撈出。

4. 鍋內(nèi)留有少量油，下入蔥段爆香，再下入胡蘿卜炒香，下入荔枝、丸子翻炒。

5.倒入調(diào)好的汁水，讓丸子荔枝入味，燒開(kāi)鍋，收湯汁，加雞精，出鍋。

荔枝蝦仁

用料

蝦仁、荔枝、蘆葦、彩椒、雞蛋、姜、生粉、油鹽

步驟

1. 將荔枝剝殼去核后放入淡鹽水中泡一下，將蝦去頭后用牙簽在蝦背上二， 三節(jié)中挑出蝦線(xiàn)。

2. 在蝦仁中放入適量的鹽，胡椒，生粉和半個(gè)蛋清，抓勻后腌制十分鐘。

3. 鍋中燒開(kāi)水，加入適量的鹽和幾滴油， 下入蘆筍快速燙后拿出來(lái)沖涼水，再將蝦仁放入其中滑熟。

4.將蘆筍和彩椒切成小段準(zhǔn)備好，鍋中加入適量的油， 下入姜片和蝦仁一起翻炒。

5.馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒，加入淡鹽水泡過(guò)的荔枝。

6.再加入少量的水淀粉（其中加點(diǎn)鹽）勾芡， 大火收汁。

香酥荔枝丸子

用料

荔枝、瘦肉餡、雞蛋、面包糠、蔥姜、鹽、雞精、生抽、淀粉

步驟

1. 肉餡中加入鹽、生抽、雞精、蔥姜攪拌均勻至上勁。

2. 荔枝洗凈去皮去核。將荔枝肉擦干水分。

3. 把肉餡塞入荔枝中，將塞上肉的荔枝，表面裹上干淀粉，再裹上一層蛋液，表面沾上面包糠。

4.下入5成熱的油鍋中，炸至微黃，再?gòu)?fù)炸一次，至金黃，撈出瀝油即可。

荔枝燜鴨肉

用料

鴨腿、荔枝、姜、蔥、料酒、生抽、油、鹽、冰糖、蠔油

步驟

1. 荔枝洗凈去皮去核，鴨腿洗凈切塊。

2. 鍋中入水，加姜蔥燒開(kāi)，再加入鴨塊焯水。

3. 鍋里入油燒熱，炒香姜蔥，加入鴨塊翻炒。

4.加入開(kāi)水，生抽，冰糖煮開(kāi)?？梢约由僭S老抽或蠔油來(lái)調(diào)色。

5.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約10分鐘，再加入荔枝，少許鹽燜二三分鐘即可出鍋，出鍋前自己嘗一下，加點(diǎn)蠔油收汁。

荔枝銀耳甜湯

用料

銀耳、荔枝、枸杞、冰糖、清水

步驟

1. 銀耳提前泡發(fā)，剪為小片。砂鍋中入清水，加入銀耳中小火慢燉。

2. 荔枝去皮，備好老冰糖。

3.銀耳燉至粘稠，加入荔枝與冰糖稍煮至冰糖化開(kāi)即可，加入少許枸杞點(diǎn)綴。

荔枝雞球

用料

雞脯肉、荔枝、雞蛋、紅黃彩椒、鹽、蠔油、水淀粉、花椒粉、雞精

步驟

1．雞肉剁成肉末，加一個(gè)雞蛋、鹽、蠔油、料酒，放入碗里順時(shí)針攪拌至上勁。

2．用手濕水搓成丸子放油鍋里中火炸成金黃色。

3．荔枝剝?nèi)とズ?，彩椒切成塊，炒鍋熱油，爆香蔥姜。下彩椒翻炒。

4．放入荔枝肉、丸子，將花椒粉、雞精、鹽、蠔油、水淀粉調(diào)成汁倒入，加蔥段，燒沸即可。

荔枝爆絲瓜

用料

荔枝、絲瓜、黃甜椒、油、鹽、雞精、醬油、白糖、鹽、芝麻油

步驟

1. 荔枝剝皮去核，絲瓜、黃甜椒切塊狀。

2. 炒鍋熱油放入黃椒翻炒幾下。

3.再放入絲瓜翻炒至絲瓜變軟，加入荔枝。

4. 翻炒一會(huì)后加鹽、雞精調(diào)味即可。

澆汁荔枝丸子

用料

肉餡、醬油、荔枝、玉米淀粉、香蔥、香油

步驟

1. 肉餡每個(gè)用小勺滾成一個(gè)圓形。

2. 放入蒸鍋，鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蒸15分鐘。

3.調(diào)汁：淀粉和少量的水混合，加入1湯匙醬油，攪拌均勻。

4.鍋內(nèi)放入用蒸好丸子的底湯，燒開(kāi)后，加入6，并攪拌均勻。

5.等湯汁粘稠后，澆在丸子上即可。

原味香酥平菇

用料

平菇、干淀粉、雞蛋液、鹽、辣椒面

步驟

1．將鹽、干淀粉放入雞蛋液中調(diào)成全蛋糊。

2．將平菇清洗干凈，撕成大小均勻的條狀。

3．鍋內(nèi)放入適量油，燒熱至6成，將裹有全蛋糊的平菇放入鍋中炸至金黃且定型時(shí)撈出瀝油，等油溫升至9成時(shí)，下入第一遍炸好的平菇復(fù)炸至酥脆，即可出鍋。

4．裝盤(pán)時(shí)撒上適量辣椒面即可食用。

蠔油手撕杏鮑菇

用料

杏鮑菇、青椒、干辣椒、蒜、蠔油、生抽、黑胡椒

步驟

1.杏鮑菇手撕成條，青椒切塊，干辣椒，蒜切片。

2.鍋中倒入少許油，杏鮑菇先在鍋中干煸，干煸出多余的水分，盛出。

3.下入干辣椒，蒜炒香，下入青椒翻炒，加入杏鮑菇翻炒。

4. 加入蠔油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙調(diào)味， 翻炒均勻即可。

茄汁金針菇

用料

金針菇、番茄醬、青辣椒、紅辣椒、鹽、糖、雞精、食用油

步驟

1. 將金針菇清洗干凈，去掉底部。青紅辣椒切碎，蒜切末。

2.鍋中加入適量食用油，油熱的時(shí)候加入蒜末，煸炒出香味。

3.加入番茄醬，煸炒出紅油，倒入適量的熱水，將金針菇放入鍋內(nèi)煮開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味，加入鹽、糖、雞精。

4.將煮熟的金針菇盛到碗內(nèi)，將青紅辣椒放在金針菇上面。

5.換一個(gè)干凈的炒鍋，鍋內(nèi)倒入適量的食用油。油溫六七成熱的時(shí)候關(guān)火，將油潑在辣椒上面即可。

干鍋茶樹(shù)菇

用料

茶樹(shù)菇、培根、大蒜頭、辣椒干、香菜、油、鹽、糖、生抽

步驟

1.茶樹(shù)菇洗凈切段，準(zhǔn)備少許香菜洗凈，茶樹(shù)菇入開(kāi)水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。

2.將培根片切成適當(dāng)大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起。

3.再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香，大蒜激發(fā)出香味后，倒入綽燙過(guò)的茶樹(shù)菇，大火翻炒。

4.加入適量生抽，鹽、糖調(diào)味、上色， 均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤(pán)。

蠔油雞腿菇

用料

雞腿菇、蔥、姜、蒜、鹽、糖、老抽、蠔油

步驟

1.新鮮雞腿菇切去帶土的根部，多沖洗幾遍，瀝干水分，切成兩半，姜蒜切片，蔥白蔥綠分開(kāi)切。

2.炒鍋中倒油，爆香姜蒜片和蔥白，倒入雞腿菇翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖和老抽炒勻。

3.加蠔油提鮮，撒上蔥綠拌勻即可。

蠔油口蘑

用料

口蘑、蠔油、生抽、食用油、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、醬油

步驟

1.口蘑洗凈，切成大厚片，一大勺蠔油用一勺生抽調(diào)開(kāi)。

2.口蘑放沸水中焯水，炒鍋放少許底油燒熱，放入炒好水的口蘑，大火煸一下口蘑中的水汽。

3.放入調(diào)開(kāi)的蠔油汁，快速翻炒，蠔油汁均勻裹在口蘑上即可。