春天生機(jī)勃勃，各式應(yīng)季鮮嫩的蔬菜爭(zhēng)相上市，其中韭菜是哈妹的最愛之一。

韭菜四季都有，但南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。春季的韭菜最佳，不僅鮮嫩美味，還有養(yǎng)肝，美容，潤(rùn)腸通便，增強(qiáng)脾胃之效。

最家常的吃法莫過于韭菜炒雞蛋，但大家做這道菜時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)雞蛋結(jié)塊糊鍋或者韭菜一炒出水掌握不住火候，炒焦了等情況。沒關(guān)系，哈妹為大家來支招↓↓↓

炒雞蛋時(shí)要溫鍋涼油，雞蛋下鍋要用筷子快速滑散，雞蛋容易定型的同時(shí)，口感更有韌勁?；蛘咴?/span>雞蛋液中加入紅薯淀粉，順著一個(gè)方向打散，炒出來的雞蛋才會(huì)蓬松。

可以在炒的時(shí)候將韭菜根和葉分開，先調(diào)味再下鍋，猛火快速翻炒7秒左右，這樣炒出的韭菜不出水的同時(shí)，口感成品都好看。