謝邀！涼皮是我國(guó)北方人民非常喜愛(ài)的一種風(fēng)味小吃。根據(jù)原料不同，涼皮的叫法也不同，用大米制作的稱作“米皮”，用面粉制作的叫作“面皮”。涼皮發(fā)源于陜西，按口味不同又分為“漢中面皮”和“秦鎮(zhèn)面皮”，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽，口感好，漢中面皮似乎更為出名；而在河南，也許是地理位置較近的緣故吧，秦鎮(zhèn)面皮的影響則超過(guò)了漢中。

對(duì)于你立志創(chuàng)業(yè)，本人表示非常欽佩。下面就涼皮的一般做法介紹如下：

1、和面：取面粉（最好選用高筋面粉）1公斤，加鹽1小勺，加水，將面和到稍軟為好；

2、洗面筋：將和好的軟面團(tuán)放在盛有適量清水（2公斤以上）的盆中，輕輕攥擠至淀粉和面筋完全分離為止。面筋取出，剩下的洗面水澄清沉淀，倒去上面清水，剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后備用；

3、制涼皮：圓形鋁制的涮盤(pán)中抹上一層食用油，將適量淀粉糊糊倒入，攤成薄薄一層。涮盤(pán)放在開(kāi)水鍋上，加蓋，使涮盤(pán)底與滾水接觸，而開(kāi)水不入涮盤(pán)內(nèi)，3—5分鐘后，取出涮盤(pán)，涼皮即熟；

4、蒸面筋：撈出的面筋，上籠蒸制約30分鐘，取出晾涼；

5、拌涼皮：涼皮用刀切成條，面筋切成塊狀或手撕成條，放入盤(pán)中，澆辣椒油、調(diào)料水、醋水、蒜水、芝麻醬水等，加黃瓜絲或者熟豆芽，攪拌均勻，即可食用。

關(guān)于調(diào)料水的作法，我在悟空問(wèn)答“涼皮的調(diào)料水怎么制作？”中有專門(mén)回答，如需要，可以查看。

以上是我的回答，希望能對(duì)你有所幫助。也希望懂行的朋友們多多回答這個(gè)問(wèn)題，幫幫這位既要照顧小孩又想養(yǎng)家的“寶媽”！謝謝大家！