老式的大銅爐，中間高聳的炭爐，清水一鍋，底湯不加料，是最純正的京派。熱情似火，紅油滾， 滋味足， 手不停落，揮手四方吆喝的是火辣的川派；

而今天我們要聊的新派火鍋，沒有固定的套路和特征，不走尋常路，在原有火鍋基礎(chǔ)上注入新元素，礦泉水火鍋就可以固然為其中一例，但其是否能引領(lǐng)火鍋新風(fēng)潮，就需要我們深入探索一下。

首先我們需要先來(lái)了解一下，什么是礦泉水火鍋

礦泉水火鍋、顧名思義；用礦泉水做的火鍋。但小編在搜集了一些資料后了解到，他實(shí)際上是商家直接把礦泉水倒入鍋中作為鍋底，輔以配料；噱頭當(dāng)然是“礦泉水的噱頭”天然純凈，顧客放心。

我們知道依靠礦泉水作為餐飲品牌主打，是一個(gè)經(jīng)常被使用的手段。比如，在重慶攪起又一波風(fēng)潮的九鍋一堂，用農(nóng)夫山泉為其主打菜品酸菜魚。

由于在消費(fèi)者心里“農(nóng)夫山泉”代表的就是健康飲用水，這樣的心智占領(lǐng)能夠直接傳導(dǎo)到餐飲品牌的產(chǎn)品中去，讓消費(fèi)者很自然的認(rèn)為，既然用的水好，那么產(chǎn)品一定就好。

這樣的邏輯是非常正確的，同時(shí)這也是一個(gè)相互成就，共贏的局面。向消費(fèi)者心里的高勢(shì)能品牌借勢(shì)就好比站在巨人的肩膀上，這是必然的。

但這種借勢(shì)是否能引領(lǐng)的新的潮流甚至是派系，我們也一定要看出其中的核心。

九鍋一堂的酸菜魚，主打是能喝湯的酸菜魚；同樣醒目的列出了用農(nóng)夫山泉烹制。從這個(gè)案例我們可以發(fā)現(xiàn)，借勢(shì)的核心是一個(gè)字“喝”。因?yàn)槭悄芎鹊乃圆艜?huì)有好水烹飪好肉、好水煮好飯的效果，但歸根結(jié)底都要坐在一句話“水”上。

故而，我們才能發(fā)現(xiàn)：用這個(gè)思路分析下去，礦泉水火鍋底是有短板的，以礦泉水主打的火鍋，鍋底應(yīng)該是能喝的水，所以其直觀優(yōu)勢(shì)在于喝上，然而麻辣火鍋本身并不是讓人“喝的”，而且其成分并不是原生態(tài)的水，這就意味著依托于礦泉水的核心優(yōu)勢(shì)不存在。

從側(cè)面說(shuō)明了，礦泉水火鍋的噱頭并不能達(dá)到，礦泉水鍋底做為主打優(yōu)勢(shì)的“宣傳效果”。

消費(fèi)者最關(guān)心的鍋底的好壞，是否健康，是否使用添加劑，是否使用劣質(zhì)的花椒，都和加進(jìn)去的那一瓶農(nóng)夫山泉水幾乎沒有關(guān)系。

因此我們可以得出結(jié)論，以礦泉水作為鍋底的噱頭打造新的火鍋派系，從本質(zhì)上講似乎還有很長(zhǎng)的路要走。

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