羊肚菌又稱羊肚菜、羊肚蘑，日本人稱編笠菌，羊肚菌屬盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是子囊菌中最著名的食用菌之一。在中國(guó)的西北、西南、華中、華北、華東等地區(qū)廣泛分布。羊肚菌具有珍貴的食用和藥用價(jià)值。據(jù)測(cè)定，每100克羊肚菌干品中含蛋白質(zhì)24．5g，脂肪2．6g，碳水化合物39．7g，粗纖維7．7g，硫胺素3．92mg，核黃素24．6mg，煙酸82．0mg，泛酸8．7mg，毗哆酸5．8mg，生物素0．75mg，此外還含有7種人體必需氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為，羊肚菌具有性平味甘、補(bǔ)脾益腎、化痰理氣等作用，可用于治療脾虛滑瀉、氣虛痰多、體虛等病癥。
一、羊肚菌生活條件
1、溫度
羊肚菌菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍以18-22~C最適；孢子散發(fā)的適宜溫度為15～18*C；孢子萌發(fā)適溫為18～22℃ ；子實(shí)體在10~22~C均可生長(zhǎng)，以15-18"C最適；晝夜溫差大，有促進(jìn)子實(shí)體形成的作用。
2、濕度
羊肚菌菌絲體培養(yǎng)基含水量以60％～65％為適宜。子實(shí)體發(fā)生時(shí)，空氣相對(duì)濕度80％～90％最適宜。
3、 光線
羊肚菌菌絲體生長(zhǎng)不需要光線，菌絲在暗處或微光下生長(zhǎng)很快。光線對(duì)羊肚菌子實(shí)體形成有一定的促進(jìn)作用，微弱的散射光刺激對(duì)羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育是有利的。但是，強(qiáng)烈的直射光對(duì)羊肚菌的生長(zhǎng)發(fā)育有不良影響。
4、空氣
足夠的氧氣對(duì)羊肚菌的生長(zhǎng)發(fā)育是必不可少的?？諝庵卸趸紳舛瘸^(guò)O．3％，羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)無(wú)力，出現(xiàn)畸形，甚至腐爛。羊肚菌與綠色植物一塊生長(zhǎng)十分健壯。
5、土壤
羊肚菌垛多發(fā)生于砂壤土、棕壤、暗棕壤河床砂質(zhì)土上。羊肚菌生長(zhǎng)適宜的pH略高于一般真菌，中性或微堿性有利于羊肚菌生長(zhǎng)，pH要求在6．5～7。9范圍內(nèi)。
二、常用的原種栽培種培養(yǎng)基
(1)棉籽殼38kg，櫟木屑39kg，麩皮20kg，石膏l(xiāng)kg，砂糖lkg，益富源菌菇生態(tài)寶2毫升，料水比例1：1：1。
(2)棉籽殼30kg，櫟木屑50kg，麩皮15 ，石膏l(xiāng)kg，砂糖lkg，過(guò)磷酸鈣lkg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態(tài)寶2毫升，料水比例1：1：1。
(3)櫟木屑75 ，麩皮或米糠20 ，石膏l(xiāng)kg，砂糖lkg，過(guò)磷酸鈣lkg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態(tài)寶2毫升，料水比例1：1：1。
(4)稻草粉70kg，麩皮25 ，石膏1．5kg，過(guò)磷酸鈣1．5kg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態(tài)寶2毫升，料水比例1：1：1。
(5)棉籽殼30kg，木屑8kg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態(tài)寶2毫升，料水比例1：1：1。
(6)玉米芯50kg，木屑30kg，米糠25kg，石膏l(xiāng)kg，益富源菌菇生態(tài)寶2毫升，過(guò)磷酸鈣lkg，羊肚菌基基腳土3kg，料水比例1：1：1。
(7)玉米芯48kg，櫟木屑30kg，麩皮]Okg，石膏l(xiāng)kg，砂糖lkg，羊肚菌基基腳土2kg，磷酸二氫鉀0．1g，尿素0．1kg，益富源菌菇生態(tài)寶2毫升，料水比例1：1：1。
每支母種接種4~5瓶原種，原種及栽培種菌齡不能超過(guò)60天。
3 羊肚菌人工熟料栽培技術(shù)
栽培時(shí)亦可因地制宜采取以下簡(jiǎn)單配方。
(1)農(nóng)作物秸粉75％、麩皮20％、磷肥1％、石膏1％、石灰0．5％、腐殖土3％，益富源種植菌液2毫升。
(2)木屑75％、麩皮20％、磷肥1％、石膏1％和腐殖土3％，益富源種植菌液2毫升。
(3)棉殼75％、麩皮20％、石膏1％、石灰1％和腐殖土3％，益富源種植菌液2毫升。
以上3種，任選一種均可。料水比例為1：1．3。拌好料后堆積發(fā)酵20d，含水量為60％。采用17cmx 33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料。每袋料500～600g。然后進(jìn)行滅菌100℃8h，滅菌后即可接菌種。采用兩頭接種法，封好袋口，置于22~25℃下培養(yǎng)30d左右，菌絲可長(zhǎng)滿袋，菌絲滿袋后5～6d，讓其充分長(zhǎng)足，即可進(jìn)行栽培。
(1)室內(nèi)脫袋栽培。菇房消毒后即可進(jìn)行栽培，先在每層床面上鋪一塊塑料膜，然后鋪3cm厚的腐殖土，拍平后將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上；一般lrn2床面可排17cmx 33cm塑料袋4O個(gè)。排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3~5cm，覆土后表面再蓋2cm厚的竹葉或闊葉樹(shù)落葉，保持土壤濕潤(rùn)，一個(gè)月后可長(zhǎng)出子實(shí)體，此時(shí)，空氣濕度為85％～90％，羊肚菌出土后7～lOd就能生長(zhǎng)成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色就可采收。
(2)室外脫袋栽培。室內(nèi)培養(yǎng)好的菌棒也可移到室外栽培。選光照為三分陽(yáng)七分陰的林地作畦，畦寬1m，深15～20cm，長(zhǎng)度不限，整好畦后噴或輕澆水1次，水中加入益富源微生物營(yíng)養(yǎng)液，并用10％石灰水以殺滅畦內(nèi)害蟲(chóng)和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內(nèi)栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內(nèi)溫度變化，還要防止陽(yáng)光直射。
