 蠔油炒花生芽： 買回來的花生芽。 洗干凈花生芽，去根須和花生外皮，灼水待用。 熱鍋下2勺豬油，倒入花生芽翻炒片刻，加入蠔油，生抽，進(jìn)來炒勻，改中火繼續(xù)炒2-3分鐘，讓花生芽吸收調(diào)味料，出鍋前加入蔥段。  涼拌萵筍： 萵筍去皮洗凈，切成細(xì)絲。 加一勺鹽，抓勻，放15-20分鐘，讓萵筍出水。 擠干放入盤中4.加小半勺糖。 加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、蔥粒，淋上芝麻油。 撒上芝麻，淋上熱油，拌勻即可用享用啦  小米椒爆雞胗： 雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。 切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時(shí)以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。 炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因?yàn)殡缰七^，就不用再放調(diào)料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！  爆炒肉皮： 豬皮放涼水，倒一勺料酒，水開后，煮10分鐘后撈出來； 待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干凈了，切細(xì)絲待用； 取電高壓鍋一個(gè)，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果各一個(gè)、一勺料酒4.取炒鍋一個(gè)，放炒菜油，放入蔥絲、姜絲、蒜片，爆香后，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻后，放入辣椒絲，收干湯，加鹽出鍋；  五花肉燜干豆角： 帶皮五花肉切麻將塊； 干豆角用溫水泡軟后清洗干凈，剪成寸段。（干豆角浸泡的時(shí)間約2小時(shí)）； 熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃； 下姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色； 倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右； 再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可；  杭椒炒牛柳: 挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長(zhǎng)的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用； 炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時(shí)，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用； 鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生； 放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可；  蒜苔爆豬肝: 準(zhǔn)備材料； 豬肝泡去血水； 用沸點(diǎn)水稍煮一下豬肝， 左右，撈起去水份待用； 熱鍋，爆香姜、蒜、辣椒； 下蒜苔炒至轉(zhuǎn)油綠； 下豬肝片； 放豆瓣醬、蠔油、鹽； 所有材料炒透； 淋下熱炒露，關(guān)火； 上碟，放點(diǎn)香菜，即可食用；  白菜炒木耳： 白菜用手撒片； 木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲； 鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻 白菜片炒至微微變軟時(shí)，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量； 放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可；  番茄菌菇湯: 一鍋水煮開 先放入切好的番茄； 另起油鍋 熱鍋冷油加入蒜和蔥炒香； 加入菌菇 稍微翻炒一下 讓其出水； 把油鍋里的倒入湯鍋中 小火慢煮收汁 起鍋前加鹽等調(diào)料；  魚香豆角 食材：豆類；生姜；大蒜；洋蔥；泡菜；鹽；醋；糖；芝麻油；雞肉； 做法： 1。豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗干凈，選擇兩個(gè)頭，它割了一刀。鍋里煮半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油。放入沸水中約兩分鐘的豇豆。 2。水煮好的豇豆立即將氣泡冷卻在冰水中。將冷卻后的豇豆放入排水水中冷卻，切段，放大盆，放入鹽和雞精香精。 3.姜蒜剁成蔥花，蔥花，泡菜，放在小碗里；熱鍋，倒入一小碗香噴噴的腸。 4。倒入油調(diào)味碗，加入一湯匙鹽、一匙醋、兩湯匙醬油、一匙芝麻油、一只小雞。倒入涼豇豆拌勻。  皮蛋豆腐 食材： 皮蛋3只、日本豆腐2個(gè)、辣椒油5g、鹽1.5g、芝麻1小勺、香蔥2根、紅椒適量、蠔油1小勺、糖3g、海鮮醬油2小勺。 做法： 1)選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。 2)黃瓜洗凈，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長(zhǎng)條的薄片。 3)把黃瓜的兩頭切個(gè)小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。 4)將所有調(diào)料加在一起調(diào)成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。 洋蔥爆肥腸 食材：肥腸1包（3條），洋蔥半個(gè)切片，青椒2個(gè)切片，蔥姜蒜適量，干紅椒干花椒適量 做法 1、肥腸徹底洗凈 2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段 3、熱鍋熱油，把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依 次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。 4、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。 5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。 五花肉炒茶樹菇 用料：五花肉、茶樹菇、配菜、青椒；調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、生抽、鹽、雞精、油； 做法 1.五花肉切片，姜蒜切細(xì)，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發(fā)。 2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。 3.再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。 4.然后放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時(shí)間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發(fā)的，內(nèi)部含有水分，要把水分炒干。 5.茶樹菇炒差不多時(shí)，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。 韭菜雞蛋炒豆腐 材料： 豆腐雞蛋韭菜辣子皮植物油鹽味級(jí)鮮 做法： 1把韭菜洗凈切段，辣子皮洗凈切末，豆腐切塊，雞蛋打散 2熱鍋涼油，加雞蛋煎成雞蛋塊出鍋 3加豆腐塊，煎到一面金黃，翻面繼續(xù)煎另一面 4煎好的豆腐加辣子皮鹽味級(jí)鮮少許的水，一起燜一會(huì)入味，加韭菜和鹽翻炒均勻，加雞蛋塊翻炒均勻出鍋 三杯魷魚 原料：魷魚、大蒜、料酒、醬油、糖、香油、姜。 做法： 1、用刀在魷魚身上輕輕的劃出網(wǎng)紋，用料酒鹽醬油腌制20分鐘； 2、熱油爆香姜蒜后倒入醬汁（料酒、醬油、糖、香油）到煮沸； 3、倒入魷魚翻炒到發(fā)白，再加入羅勒碎或者香菜末拌炒就可以起鍋裝盤了。 干鍋土豆片做法 主料 土豆適量 五花肉適量 輔料 油、鹽適量 蔥姜蒜適量 干辣椒適量 老干媽適量 生抽適量 干鍋土豆片的做法步驟 1、土豆削皮洗凈，將土豆切成片，浸泡再清水里約三分鐘，然后用水沖洗掉表面的淀粉。五花肉切成片，姜蒜瓣，蔥、干紅椒切段備用。 2、鍋內(nèi)倒入油，油溫六層熱的時(shí)候，下入土豆片，炸制表面微黃時(shí)撈出備用。 3、鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入五花肉煸炒，隨后加入蒜片、姜片和干辣椒段炒香。 3、倒入炸好的土豆片翻炒均勻，并撒上適量的老干媽、食鹽、生抽均勻翻炒。 4、將土豆片盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，放少許香蔥點(diǎn)綴即可開動(dòng)。 小竅門 1、土豆用清水洗過可以減少表面淀粉，這樣煎炒過程中不容易糊鍋，煎炒時(shí)火不要太大，小火炸熟邊緣有點(diǎn)焦黃就可以了。 2、土豆片不要切的太薄，不然一炒就碎了。 杭椒炒牛柳 用料：黃牛里脊肉或者后腿肉 300克、杭椒 300克、紅尖椒 50克、蒜 2瓣、醬油 1大匙、淀粉 2小匙、小蘇打 1/2小匙、料酒 1大匙、蠔油 2大匙； 做法 1.挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長(zhǎng)的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用； 2.炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時(shí)，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用； 3.鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生； 4.放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可； 小貼士：牛肉處理不好口感會(huì)老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？ 1，牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 2，腌制牛肉時(shí)放入少許小蘇打和油，會(huì)使牛肉滑嫩易嚼。 3，炒肉時(shí)熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。 豆角炒肉： 1、豆角洗凈斜著切條，五花肉切小條或片，紅辣椒切段。 2、熱鍋燒油，放入五花肉翻炒，加入適量白糖翻炒至變色。 3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入適量醬油翻炒，最后加入適量鹽翻炒均勻即可。 青椒海帶絲： 1、海帶用溫水浸泡漲發(fā) , 用清水多次洗凈 , 切成絲。 2、青椒去蒂 , 籽洗凈 , 切成細(xì)絲。 3、將海帶絲、青椒絲分別放入沸水鍋焯一下 , 撈出瀝干水 , 放入盤中 , 加精鹽、味精、麻油拌 勻即成。 香菇豆腐： 1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空； 2、將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料； 3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。 酸豆角炒肉末： 酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。 炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。 鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。 絲瓜蝦仁： 1、絲瓜洗凈，去皮，切成滾刀塊。蝦洗凈后，去頭去殼，剝成蝦仁。 2、將蝦仁放入碗中，加入料酒5毫升和水淀粉5毫升，拌勻腌制10分鐘。 3、炒鍋置火上燒熱，倒入油10毫升，待燒至七成熱時(shí)，放入蝦仁翻炒至蝦肉變紅，撈出備用。 4、將炒鍋再次置于火上燒熱，倒入剩余的油，放入姜絲和蒜片大火爆香，加入絲瓜塊翻炒片刻，放入蝦仁，調(diào)入適量的料酒、生抽、鹽、水淀粉，拌炒均勻即可。 |
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