火鍋可能是最難做外賣(mài)的餐飲產(chǎn)品。但海底撈卻把外賣(mài)做的風(fēng)聲水起，用一個(gè)獨(dú)特的方式，打開(kāi)了一個(gè)獨(dú)特的市場(chǎng)，客單價(jià)高達(dá)450元，每個(gè)月單量卻高達(dá)3萬(wàn)單，一年把外賣(mài)做到了2個(gè)億，而且還賺錢(qián)了。讓我們揭開(kāi)海底撈外賣(mài)的面紗，發(fā)現(xiàn)火鍋外賣(mài)的獨(dú)家秘籍。

海底撈外賣(mài)

一、海底撈做外賣(mài)的歷程

其實(shí)海底撈早在2003年，就開(kāi)始了火鍋外賣(mài)。當(dāng)時(shí)并不是有意為之，而是由于SARS流行，大家都不敢出門(mén)，當(dāng)時(shí)海底撈推出了火鍋上門(mén)的服務(wù)，這是海底撈的第一次外賣(mài)嘗試，積累了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，頭一天送餐，第二天回收火鍋。但不是常態(tài)，屬于服務(wù)的延伸，虧本賺吆喝。但受到了中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》的報(bào)道，立即聲名鵲起。

海底撈外賣(mài)

2013年，微博興起，海底撈順勢(shì)推出，在微博上又火了一把，但依然處于賠本賺吆喝的狀態(tài)！所以，也只是在營(yíng)銷層面進(jìn)行推廣，并沒(méi)有在運(yùn)營(yíng)層面大力推廣！

2016年，海底撈開(kāi)始玩真的了，把外賣(mài)獨(dú)立出來(lái)，專門(mén)進(jìn)行了運(yùn)營(yíng)，經(jīng)過(guò)幾年摸索后，海底撈外賣(mài)開(kāi)辟了一個(gè)獨(dú)特的外賣(mài)市場(chǎng)，開(kāi)始贏利了。

二、獨(dú)特的外賣(mài)市場(chǎng)定位

按照現(xiàn)在流行的說(shuō)法，外賣(mài)還處于野蠻增長(zhǎng)的階段，大家都在打價(jià)格戰(zhàn)，搶點(diǎn)客單價(jià)25塊半的市場(chǎng)。但海底撈祭出的第一個(gè)殺手锏就是搶占高端外賣(mài)市場(chǎng)！客單價(jià)高達(dá)450元。每個(gè)月3-4萬(wàn)單，全年銷售約2個(gè)億。配送范圍10公里，要收10%的服務(wù)費(fèi)。

這一招，立即把外賣(mài)分為普通外賣(mài)，和海底撈外賣(mài)。

就像便利店一樣，普通便利店和7-11便利店！

三、不用第三方配送，自建配送隊(duì)伍，把服務(wù)做到極致

絕大多數(shù)做外賣(mài)，必須借助平臺(tái)接單，借助第三方進(jìn)行配送。但海底撈，為了保持高品質(zhì)服務(wù)的品牌調(diào)性，拒絕了第三方配送。

海底撈多渠道接單，比如三大平臺(tái)，自己的官方微信，網(wǎng)站，電話，但配送統(tǒng)一由自建配送隊(duì)伍配送。海底撈外賣(mài)負(fù)責(zé)人說(shuō)，第三方配送也可以，但服務(wù)意識(shí)沒(méi)有海底撈員工的強(qiáng)，所以，為了顧客的服務(wù)體驗(yàn)，我們自建服務(wù)隊(duì)伍，給顧客在外賣(mài)時(shí)，也享受到和堂食一樣的服務(wù)體驗(yàn)。

高客單價(jià)，高服務(wù)費(fèi)用，顯而易見(jiàn)，海底撈外送并不是致力于解決白領(lǐng)們的日常午餐需求，海底撈選擇了一個(gè)沒(méi)有人敢玩的藍(lán)海外賣(mài)市場(chǎng)---高端外賣(mài)市場(chǎng)。

服務(wù)到極致

看看海底撈的極致外賣(mài)服務(wù)，讓在顧客爽到爆。

看看顧客的點(diǎn)評(píng)吧：

下單不到一個(gè)小時(shí)，外賣(mài)小哥就拿著一個(gè)大箱子送來(lái)了，剛收到是簡(jiǎn)直驚呆了，外送的包裝真的超級(jí)精致，一個(gè)大紙箱里面整整齊齊的放滿了菜品，每樣菜品都分開(kāi)包裝，連垃圾袋都給你準(zhǔn)備好，吃完連全部扔掉不用洗碗哈哈，口香糖、香體噴霧、垃圾袋、筷子、碗、發(fā)繩，這些在實(shí)體店里能提供的，外賣(mài)也一樣應(yīng)有盡有，不得不佩服海底撈的服務(wù)精神，在冬天點(diǎn)一份這樣的外賣(mài)真的是很滿足了吧！

海底撈外賣(mài)

四、自媒體營(yíng)銷，引爆全網(wǎng)絡(luò)

海底撈組建了完善的微博、微信運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，微博頭條，微信頭條的文章閱讀量都在10萬(wàn)+，而且有很多都超過(guò)了100萬(wàn)的閱讀量。

去年臨近春節(jié)時(shí)，海底撈在推廣外賣(mài)時(shí)走了一條'出其不意'的營(yíng)銷路子----在外賣(mài)成員身上做文章，這種方式相比起傳統(tǒng)的'打折促銷法'不知高了多少倍。

全天跟拍一名外賣(mài)員工的工作場(chǎng)景，把員工做成企業(yè)形象代言人，外賣(mài)小哥是很具有'韓范'的帥哥。這條微信發(fā)出去以后，點(diǎn)擊率過(guò)百萬(wàn)，尤其引起火鍋消費(fèi)主力----女性的嘗試欲望。

海底撈推廣外賣(mài)時(shí)用微信做了這條'出其不意'的營(yíng)銷方式，相比起傳統(tǒng)的說(shuō)'火鍋多么好吃'，更容易走進(jìn)顧客心里。

五、開(kāi)辟外賣(mài)獨(dú)特市場(chǎng)

客單價(jià)高達(dá)450元，外賣(mài)有那么多客戶嗎？能掙到錢(qián)嗎？像大家分析的一樣，原本海底撈也不掙錢(qián)，因?yàn)榈念櫩腿后w注定不是普通的外賣(mài)主力群體----白領(lǐng)階層，那是什么？

'我們的定位是將海底撈門(mén)店的服務(wù)延伸到眾多場(chǎng)景中，譬如家庭聚餐、公司年會(huì)等。'海底撈外賣(mài)負(fù)責(zé)人說(shuō)！

最近一次的海底撈外送是為京東500多名員工提供的包席服務(wù)，整體費(fèi)用據(jù)說(shuō)有六七萬(wàn)。海底撈外送為此出動(dòng)了40多人進(jìn)行服務(wù)，菜品都是冷藏車運(yùn)輸過(guò)去的。

據(jù)了解，海底撈外送還接過(guò)800人、1000人的包席，最多的是一家房地產(chǎn)公司1600人的火鍋包席服務(wù)。

海底撈居然為火鍋開(kāi)辟了一個(gè)獨(dú)特的外賣(mài)市場(chǎng)：公司聚會(huì)和年會(huì)！把外賣(mài)做到各個(gè)團(tuán)餐的場(chǎng)景中，才是海底撈外賣(mài)贏利的降龍十八掌！而這些場(chǎng)景，其實(shí)所有做餐飲外賣(mài)的都可以開(kāi)辟，這也為我們所有餐飲人做外賣(mài)提供了一個(gè)有效的思路！

'餐飲業(yè)大概每掙10元，就有1元來(lái)自外賣(mài)'；'預(yù)計(jì)2018年外賣(mài)將達(dá)到3000億，占餐飲總盤(pán)子的10%……'《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)勢(shì)不可擋。