兩種東西，前者學名是碳酸氫鈉，后者是碳酸鈉。在化學分類上，兩者都是鹽。都是弱酸強堿鹽，因此都是弱堿性。在食品業(yè)，前者加檸檬酸加糖精就是過去生產(chǎn)的汽水。酸堿中和反應，生成二氧化碳氣體。你也可以用楊梅、橙子等榨汁，加小蘇打，就是水果汽水了。你說的堿，確切叫法是純堿，因為還有燒堿--氫氧化鈉，那是碰不得，更吃不得。純堿，北方加在面里，南方加在灰汁糰等米制食物里。

小蘇打的堿性比純堿更弱，比較安全。如果你讓螞蟻咬了，可以抹一點小蘇打水，疼痛立馬減輕。螞蟻分泌的是蟻酸，它與小蘇打也是酸堿中和反應。

另外，現(xiàn)在網(wǎng)上甚至廠商把小蘇打稱作蘇打，那是不妥當?shù)摹Ｒ驗橹越行√K打，是因為還有一個大蘇打--硫代硫酸鈉，過去用于照相膠卷沖洗，那是絕對不能吃的！