意大利研究

意大利比薩大學(xué)一項在醫(yī)院進(jìn)行的長期研究顯示：先吃肉和菜后吃主食，可降低餐后血糖。

• 第1組先吃蛋白質(zhì)或脂肪食物，第2組先吃主食類碳水化合物。4個月后，

• 第2組患者糖化血紅蛋白平均水平（反映近3個月的血糖平均水平）比第1組患者低約0.3％。后吃碳水化合物那組患者的平均空腹血糖降低1.0mmol/L，餐后血糖峰值平均降低1.9mmol/L。

美國研究

美國康奈爾大學(xué)的研究，將2型糖尿病患者分成3組，都吃面包、果汁、肉和蔬菜沙拉這4種食物。

• 第1組先吃面包和果汁，后吃肉和蔬菜沙拉。

• 第2組先吃肉和蔬菜沙拉。

• 第3組把面包、果汁、肉和蔬菜沙拉混在一起同時吃。

先吃肉者血糖最低

飯后每隔30分鐘，檢查他們的血糖和胰島素水平。

• 第1組餐后血糖峰值比第2組高約50％。

• 第3組比第2組的餐后血糖峰值高出40％。

• 先吃蛋白質(zhì)使餐后血糖峰值變小，其效果與使用糖尿病藥物相當(dāng)。

穩(wěn)糖的吃飯順序

由此，專家建議，吃飯時應(yīng)先吃蛋白質(zhì)、蔬菜，然后吃主食，最后吃水果。

作為中國糖友最佳的吃飯順序應(yīng)該是：先喝一碗蔬菜湯或一杯水，然后吃肉菜、蔬菜、主食。

控制餐后血糖的其他方法

1.選擇熱量低的主食

大家主食喜歡吃米飯、饅頭、面條，到底同樣重量誰的能量低呢。100 克生重大米煮的飯、100 克生重面粉做的饅頭，熱量其實差不多，都是 345 千卡，但是做熟之后，同樣重量的米飯、饅頭、面條，熱量可就有差別了。

• 1 個 100 克的饅頭，約 236 千卡熱量;

• 1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡熱量;

• 1 小碗 100 克的面條，約 110 千卡熱量。

可見米飯和面條是優(yōu)選。

2、米飯升糖慢的技巧

用糙米、黑米、小米、各種豆類替代部分精米，有助于減少食物熱量以及升糖指數(shù)，對健康更有利。煮米飯要少放水：一般1杯米配2杯水即可，米飯不要太軟，希望糖友吃飯時可以多嚼幾下、嚼慢一點。

3、面條升糖慢的技巧

在白面里摻進(jìn)一定比例的全麥面粉、雜糧粉（蕎麥、玉米、燕麥、高粱、糙米）等，因為后者含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，能夠減緩糖吸收速度，使你的餐后血糖不至于升的太快、太高。

面條煮的時間不要太長，因為面條煮的越軟爛，進(jìn)入人體消化越快，升糖速度也越快。煮面條時，蔬菜的量應(yīng)是面條的2倍。

4、饅頭升糖慢的技巧

最好是自制饅頭，在面粉里加入粗糧，如玉米面、麥麩等，根據(jù)自己的口感，粗糧的比例可以循序漸進(jìn)，逐漸增多，減緩糖吸收的速度。

5、搭配蔬菜吃得飽更安心

不要擔(dān)心主食量少就吃不飽，關(guān)鍵是學(xué)會搭配，糖尿病病人每一餐都要有主食、蔬菜、蛋白質(zhì)，不能光是肉和面，學(xué)會加點瓜類、綠葉菜等，這樣既能吃得飽，營養(yǎng)又好;糖友每天最少進(jìn)食蔬菜500克，以深色、綠色蔬菜為佳。