松露，是一種蕈類，經(jīng)常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下。它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber），大約有10種不同的品種。多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下5～40厘米。松露分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。在眾多種類中，法國產(chǎn)的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產(chǎn)的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費。

• 中文學(xué)名：松露
• 英文名：Truffe
• 界：真菌界
• 門：子囊菌門
• 亞門：盤菌亞門
• 綱：盤菌綱
• 目：盤菌目
• 科：西洋松露科
• 屬：西洋松露屬
• 種：松露
• 分布：多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米方圓

• 分布區(qū)域：意大利,法國等國

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松露，又名塊菌，屬于真菌界、子囊菌門、西洋松露科-西洋松露屬（學(xué)名：Tuber），親緣上與羊肚菌最為接近。全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)100多種松露，有黑色，白色，紫色，黃色，外形氣味都略有不同。松露多在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米。

歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”，屬于高貴食材之一，特別是法國產(chǎn)的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產(chǎn)的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。

天然松露的采集并不容易，傳統(tǒng)上是利用犬或豬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，據(jù)說這是因為松露的氣味與誘發(fā)母豬性沖動的費洛蒙類似。不過也由于母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為采集人所控制，因此后來便訓(xùn)練專門的松露獵犬來彌補(bǔ)此一缺點。

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截止到2011年，絕大部分松露都無法進(jìn)行人工培育。其無法進(jìn)行光合作用制造生長所需的碳水化合物，只能通過共生樹種的根部獲得營養(yǎng)，而這些樹木也能通過根部吸收松露自土中吸收到的水分和礦物質(zhì)。所以只能種下“感染”了松露菌孢的橡樹、松樹或者櫟樹，然后耐心地等待，少則5年，多則10年，才能有所收獲。且松露生長過程中有太多的不可預(yù)測因素，雨水、土壤、礦物質(zhì)、共生樹種、土壤的酸堿值，稍有改變也無法培育出松露。

松露的生長周期只有1年。每年的松露采收季節(jié)大概在3月末，過熟的松露腐爛解體，釋放出孢子開始發(fā)芽長成菌絲體，碰觸到橡樹須根后產(chǎn)生共生關(guān)系。大約到5月時，菌絲變大進(jìn)行有性生殖，長成松露。剛形成的小松露成長緩慢，8月雨季時才會開始快速成長。等到寒風(fēng)吹來，松露停止生長開始成熟，釋放出獨特的香味。松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。

在法國，舊時人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。據(jù)說這是因為松露的氣味與公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鐘。但是，母豬有貪吃松露的毛病，一不小心，母豬就會將其找到的松露瘋狂地拱出來直接吃掉。

現(xiàn)代松露獵人更喜歡牽著訓(xùn)練有素的獵犬幫忙尋找松露。此外，蒼蠅也特別喜愛松露的味道，因此有經(jīng)驗的獵人只要觀察哪里有一群蒼蠅圍繞便能找到松露的蹤跡。