我懷疑許多人喝了茅臺鎮(zhèn)的假酒。
?傳統(tǒng)工藝的醬酒，就是現(xiàn)在醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是大曲醬香坤沙白酒。

現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)的酒分為大曲坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。

大曲醬香坤沙醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁復(fù)、耗費(fèi)糧食比例最大、香味物質(zhì)最多的酒品。

成本也最高，一斤酒成本如下：

（1)2×3.30=6.60 (小紅粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲藥)

(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)

(5) 1×0.30=0.30 (大煤)

(6) 1×0.20=0.20 (水電)

(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)

注:不包括其它輔助器具的費(fèi)用。

一個(gè)甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個(gè)生產(chǎn)周期。

剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價(jià)最低以18元/斤來出售,每年按5~7元的價(jià)格上浮。

如: (18元的初價(jià)＋5年份×6元的上浮價(jià) =48元) 既就是五年后白酒價(jià)格. 這只是按標(biāo)準(zhǔn)的低值來計(jì)算。

但在實(shí)際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來定的價(jià)位。

像三年的可以賣到40~50元/斤;五年的可以賣80~100元/斤。

如果你是老板，你賣多少？

醬酒貴不在于成本，而在于稀缺。一款醬香，貴在傳統(tǒng)工藝，需七個(gè)基礎(chǔ)條件：

1.茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)

2.紅纓子高粱

3.20%磨碎、幾近整粒。

4.大曲發(fā)酵、超低出酒率。

5.一年釀造、七次取酒。

6七輪基酒、三年貯存。

7.以酒勾酒、老酒點(diǎn)化。

僅僅做到以上7點(diǎn)，也許釀的還是一款一般的醬酒。
?釀造工序越多，微生物環(huán)境越復(fù)雜，釀制出一滴好酒的稀缺性越大。

茅臺鎮(zhèn)從事酒行業(yè)的有限公司、各種酒業(yè)、酒莊、酒廠大大小小有超過2000家。然而茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)只是一個(gè)7.5平方公里的小地方，對外宣稱的都是“7.5平方公里內(nèi)的才是正宗醬酒”，然而這片核心區(qū)域的巨頭是茅臺集團(tuán)，其他大大小小的之能圍繞在周邊。

2017，仁懷市調(diào)整鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)劃。新設(shè)置的茅臺鎮(zhèn)所轄地域?yàn)樵┡_鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、蒼龍街道青草壩村、合馬鎮(zhèn)大同村、三合鎮(zhèn)盧榮壩村、大壩鎮(zhèn)堯村、高大坪鄉(xiāng)堯壩村，全鎮(zhèn)地域面積、人口由原來的86.43平方千米、55613人增加到189.25平方公里、106631人。

茅臺鎮(zhèn)大大小小的酒廠都是依山而建，其中需要花費(fèi)的水電、交通運(yùn)輸、廠房建設(shè)等費(fèi)用，這些商家大部分是支撐不起的。所以很多都是依托于規(guī)模比較大的、有自己廠房自己生產(chǎn)車間的大公司，也就是二道販子，自己從酒廠拿酒，然后包裝賣到市場。

在2012年左右，由于那段時(shí)間酒市火熱，茅臺鎮(zhèn)大興土木建設(shè)酒廠，很多都已經(jīng)出了7.5公里范圍，可以說茅臺鎮(zhèn)真正進(jìn)入了全民釀酒的時(shí)代，甚至于周邊的二合、三合、魯班等鎮(zhèn)也大肆興建酒業(yè)。

然而到了2013年，禁止三公消費(fèi)的文件一出，以此為導(dǎo)火線，白酒酒市遭遇滑鐵盧，茅臺鎮(zhèn)多家酒廠資金鏈斷裂，很多還在興建的廠房廠區(qū)由于沒有后續(xù)資金，停止建設(shè)宣布破產(chǎn)的不在少數(shù)。很多踏入酒市的老板，入獄的入獄，跑路的跑路，跳天臺的跳天臺，很多人一夜之間傾家蕩產(chǎn)身敗名裂。現(xiàn)在去到茅臺周邊，還可以看到很多荒廢了廠區(qū)，房屋、廠房等都已經(jīng)建成了大半，然而空無一人，根本沒有投入生產(chǎn)，只是白白占據(jù)了那一大片土地。

地方小、被占據(jù)的土地多，由此可以想象用于農(nóng)業(yè)種植的土地被占據(jù)了多少。而茅臺醬香酒所需要耗費(fèi)的糧食是中國白酒12大香型里最多的。茅臺酒采用的原料是本地紅纓子糯高粱（稱為沙），采用優(yōu)質(zhì)小麥制曲。在投料的時(shí)候曲和糧食是按照1:1的比例，且茅臺酒有兩次下沙，需要九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。一般情況下，每釀出一斤茅臺酒就要消耗五斤高粱，也就是五斤麥曲（麥曲出曲率85%，所以大概要消耗6斤小麥），也就是10斤糧食才能釀制出一斤酒，這是茅臺酒高質(zhì)量的重要原因。

茅臺酒用的曲需要在本地制作，制曲有其獨(dú)立的車間、曲倉、踩曲人等，且只能在端午時(shí)節(jié)制作，從制成到可以使用耗時(shí)半年，正是因?yàn)檫@樣的高成本，很多自己釀酒的廠家都是靠購買而不是自己制作。更不用說小產(chǎn)量、小規(guī)模的酒廠了。

不能自己釀酒自己制曲怎么辦？那就買大酒廠的酒來勾調(diào)，至于別人賣給你的是不是糧食酒，那就看你有沒有慧眼了。買了酒要賺錢，那就勾調(diào)一下賣給消費(fèi)者唄，至于怎么勾調(diào)怎么加料怎么降低成本，有沒有用坤沙酒勾兌翻沙、碎沙甚至串香，那就是各個(gè)大小商家的秘密了。

說了這么多其實(shí)還是一句話，商人都是為了賺錢為了盈利，不賺錢的商人早被市場大潮拍死了。賺錢就是不虧本，不管是怎樣的低價(jià)，商人都不可能虧本。那從價(jià)格你也大概可以推測他的成本了。茅臺著名的“白酒一條街”（曾被央視曝光稱為“假酒一條街”），一路走下去周邊商鋪全是賣酒的，價(jià)格從幾十一斤到上百元一斤，有經(jīng)驗(yàn)的本地人會知道，他報(bào)價(jià)你砍價(jià)，即便從一折開始砍，那也還是大有空間。

一分錢一分貨。消費(fèi)者不怕花錢，怕的是花了錢還賣到劣質(zhì)品。好酒和劣酒、糧食酒和酒精酒對于人體的作用是天差地別的。擦亮自己的眼睛，天上不會掉餡餅，也不會掉低價(jià)優(yōu)質(zhì)還讓人放心的醬香型糧食酒。

?如何識別傳統(tǒng)工藝的醬酒？

民間的“坤沙”，一般指傳統(tǒng)工藝的醬酒，以茅臺酒為標(biāo)桿，不顧及成本，只在乎品質(zhì)。容易混淆的是碎沙酒、竄沙酒。

其中，碎沙、坤沙都是生物發(fā)酵過程，只是傳統(tǒng)、非傳統(tǒng)之別，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。

竄沙屬于的新工藝白酒，常見于低端白酒。

碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態(tài)發(fā)酵，工藝簡化，價(jià)格實(shí)惠。

只因風(fēng)味物質(zhì)少而好入口，初飲者適宜。

不少酒友來茅臺鎮(zhèn)，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑒，也屬無奈。

竄沙：竄沙酒，行業(yè)也稱之為“串蒸”也叫串香，則是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，最后添加坤沙或碎沙混合調(diào)味，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。

酒糟味大、酒精味濃。香過于薄、味過于甜、色過于黃，給人不舒適感。

市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。

自從醬香的GB/T：26760后，此種工藝所生產(chǎn)的酒不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該被淘汰！

價(jià)格

坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會低價(jià)誘惑，不虛構(gòu)概念。3~7年陳釀居多，一般價(jià)格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數(shù)廠家優(yōu)質(zhì)醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。

碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風(fēng)使用發(fā)霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價(jià)格40~200元/斤，品質(zhì)空間局限。

竄蒸：一般宣傳糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價(jià)策略。