材料：

原料：

蝦20只、美國大杏仁30克、蔥節(jié)20克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5個。

調(diào)料：

味汁（鹽2克、白糖5克、醋5克、生抽15克、料酒5克、水淀粉30克、高湯或水50克，全部倒入一小碗中拌勻。）

煳辣油20克，色拉油30克。

制作：

1、將油倒入鍋中，涼油即倒入大杏仁，小火慢慢加熱，直到杏仁微微變色，撈出備用。

2、小火將花椒放入，煸到花椒顏色變深，出香味，撈出不用。

3、待油稍涼，放入剪成小段的干辣椒，煸至顏色稍微變深，馬上放入蔥節(jié)、姜片、蒜片煸出香味，然后倒入蝦球，開大火炒勻。

4、倒入味汁，迅速翻炒至汁濃，倒入大杏仁炒勻，起鍋淋入煳辣油，轉(zhuǎn)入盤中椰殼中即可。

提示：

1、可以用花生、腰果等干果代替杏仁，為保證干果的酥脆，應在盛菜起鍋前再放入炒勻。

2、將蝦去頭和殼，留尾巴，蝦頭不要扔掉。

3、凈蝦平放在菜板上，一只手輕輕按住，另一只手拿刀，將蝦的脊背片開，深度為2/3處。

4、片開后會發(fā)現(xiàn)有一根蝦線（就是蝦的腸子），要去掉。

5、為了保持蝦仁的鮮爽，可以改用燒一小鍋熱水，倒入料酒，沸后將片好的蝦全部倒進去。

6、蝦變色卷曲成球后馬上撈出，要很快，時間控制半分鐘即可。

7、傳統(tǒng)的宮保類菜肴上漿的方法在此菜中可以使用，但對于鮮活類海鮮的烹飪，用5-6的改良方法效果更好。