《茶經(jīng)》

湖北·天門 《茶經(jīng)樓》

一之出

茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇（duō）之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚（bīng lǘ），蒂如丁香，根如胡桃。

譯文：茶，是我國南方的優(yōu)良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹桿粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能采摘到芽葉。茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子?；ㄏ癜姿N薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。

其字，或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕（jiǎ）疾。

譯文：“茶”字的結(jié)構(gòu)，有的從“草”部，有的從“木”部，有的“草”“木”兼從。荼的名稱有五種：一稱茶，二稱槚，三稱蔎，四稱茗，五稱荈。種茶的土壤，以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。一般說來，茶苗移栽的技術(shù)掌握不當，移栽后的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節(jié)間長，外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好，不值得采摘。因為它的性質(zhì)凝滯，喝了會使人腹脹。

茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉（huì）莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者，設(shè)服薺苨（qí nǐ），使六疾不瘳（chōu）。知人參為累，則茶累盡矣。

譯文：茶的功用，因為它的性質(zhì)冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節(jié)儉美德的人，如果發(fā)燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關(guān)節(jié)不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時，制造的不精細，夾雜著野草敗葉，喝了就會生病。茶和人參一樣，產(chǎn)地不同，質(zhì)量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參出產(chǎn)在上黨，中等的出產(chǎn)在百濟、新羅，下等的出產(chǎn)在高麗。出產(chǎn)在澤州、易州、幽州、檀州的（品質(zhì)最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對于人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。

二之具

籝（yíng），一曰籃，一曰籠，一曰筥（jǔ）。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以采茶也。

譯文：籯，又叫藍，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一斗、二斗、三斗，是茶農(nóng)背著采茶用的。

灶，無用突者，釜，用唇口者。

譯文：灶，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。

甑（zèng），或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾（miè）以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸，注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。

譯文：甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內(nèi)放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開始蒸的時候，葉子放到箅里；等到熟了，從箅里倒出。鍋里的水煮干了，從甑中加水進去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽葉及時攤開，防止茶汁流走。

杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

譯文：杵臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經(jīng)常使用的為好。

規(guī)，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。

譯文：規(guī)，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，并成一定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。

承，一曰臺，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。

譯文：承，又叫臺，又叫砧，用石制成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動。

檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規(guī)置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。

譯文：檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把'檐'放在'承'上，'檐'上再放模型，用來制造壓緊的餅茶。壓成一塊后，拿起來，另外換一個模型再做。

芘莉（bì lì），一曰羸子，一曰篣筤（páng làng）。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。

譯文：芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，制成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。（有詩云：筤篣曉攜去，驀個山桑塢。開時送紫茗，負處沾清露。歇把傍云泉，歸將掛煙樹。滿此是生涯，黃金何足數(shù)。）

棨（qǐ），一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。

譯文：棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。

撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。

譯文：撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。

焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥之。

譯文：焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長一丈，上砌矮墻，高二尺，用泥抹平整。

貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。

譯文：貫，竹子削制成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。

棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。

譯文：棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半干時，由架底升到下層；全干，升到上層。

穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。

譯文：穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構(gòu)樹皮做成，用來貫串制好的茶餅。江東把一斤稱'上穿'，半斤稱'中穿'，四兩、五兩（十六兩制）稱'下穿'。峽中則稱一百二十斤為'上穿'，八十斤為'中穿'，五十斤為'小穿'。'穿'字，先前作釵釧的'釧'字，或作貫串?，F(xiàn)在不同，'磨、扇、彈、鉆、縫'五字，字形還是按讀平聲（作動詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。'穿'字讀去聲，表示一個單位。

育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時，焚之以火。

譯文：育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節(jié)，加火除濕。

三之造

凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日，有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。

譯文：采茶都在二月、三月、四月間。肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉，發(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。當天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀，接著焙干，最后穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；犎（fēng）牛臆者，廉檐然；浮云出山者，輪囷（qūn）然；輕飚拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚（cǐ）之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)。此皆茶之精腴。有如竹籜（tuò）者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形籭簁（shāi shāi）然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然。此皆茶之瘠老者也。

譯文：茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說，有的像胡人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細微的褶痕；有的像浮云出山，團團盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。

自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口訣。

譯文：從采摘到封裝，經(jīng)過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑒別茶的。為什么呢？因為壓出了茶汁的就光亮，含著茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑，當天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。

四之器

風爐：風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁（wū màn）。凡三足，古文書二十一字，一足云“坎上巽（xùn）下離于中”，一足云“體均五行去百疾”，一足云“圣唐滅胡明年鑄”。其三足之間設(shè)三窗，底一窗，以為通飚漏燼之所，上并古文書六字：一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆?（dì niè）于其內(nèi)，設(shè)三格：其一格有翟（dí）焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水。風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運泥為之，其灰承，作三足鐵柈臺之。

譯文：風爐，用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐口上的邊緣九分，爐多出的六分向內(nèi)，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三只腳，鑄上籕文，共二十一個字。一只腳上寫'坎上巽下離于中'，一只腳上寫'體均五行去百疾'。一只腳上寫'圣唐滅胡明年鑄'。在三只腳間開三個窗口。爐底下一個洞用來通風漏灰。三個窗口上書六個字的籕文，一個窗口上寫'伊公'二字，一個窗口上寫'羹陸'二字，一個窗口上寫'氏茶' 二字，意思就是'伊公羹，陸氏茶'。爐上設(shè)置支撐鍋子用的垛，其間分三格。一格上有只野雞圖形。野雞是火禽，畫一離卦。一格上有只彪的圖形。彪是風獸，畫一巽卦。一格上有條魚的圖形。魚是水蟲，畫一坎卦，'巽'表示風，'離'表示火，'坎'表示水。風能使火燒旺，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來裝飾。風爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的?；页校ń邮芑覡t的器具），作一個有三只腳的鐵盤，托住爐子。

筥（jǔ）：筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作，木楦（xuàn），如筥形，織之六出，固眼其底，蓋若利篋口，鑠之。

譯文：筥，用竹子編制，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個像筥形的木箱，再用藤子編在外面，有六出的圓眼。底和蓋像箱子的口，削光滑。

炭撾（zhu?。?/span>：炭撾以鐵六棱制之，長一尺，銳一豐，中執(zhí)細頭，系一小環(huán)，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也，或作鎚（chuí），或作斧，隨其便也。

譯文：炭撾，用六棱形的鐵棒做，長一尺，頭部尖，中間粗，握處細，握的那頭套一個小環(huán)作為裝飾，好象現(xiàn)在河隴地帶的軍人拿的'木吾'。有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各隨其便。

火筴：火筴一名箸，若常用者圓直一尺三寸，頂平截，無蔥臺勾鎖之屬，以鐵或熟銅制之。

譯文：火筴，又叫箸，就是平常用的火鉗。用鐵或熟銅制成。圓直形，長一尺三寸，頂端平齊，飾有蔥臺、勾鏁之類的東西。

鍑（fù）：鍑以生鐵為之，今人有業(yè)冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，內(nèi)摸土而外摸沙土。滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以務(wù)遠也；長其臍，以守中也。臍長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于銀也。

譯文：鍑（同'釜'，即鍋）。用生鐵做成。'生鐵'是現(xiàn)在搞冶煉的人說的'急鐵'，那鐵是以用壞了的農(nóng)具煉鑄的。鑄鍋時，內(nèi)面抹上泥，外面抹沙。內(nèi)面抹上泥，鍋面光滑，容易磨洗；外面抹上沙，鍋底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，好伸展開。鍋臍要長，使在中心。臍長，水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰，水沫易于上升；水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋，瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿，但不堅固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過于奢侈了。雅致固然雅致，清潔確實清潔，但從耐久實用說，還是鐵好。

交床：交床以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。

譯文：交床，用十字交叉的木架，把中間挖凹些，用來支持鍋。

夾：夾以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節(jié)，節(jié)已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津潤于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致?；蛴镁F熟銅之類，取其久也。

譯文：夾，用小青竹制成，長一尺二寸。讓一頭的一寸處有節(jié)，節(jié)以上剖開，用來夾著茶餅在火上烤，讓那竹條在火上烤出水來，借它的香氣來增加茶的香味。但不在山林間炙茶，恐怕難以弄到這青竹。有的用好鐵或熟銅制作，取其耐用的長處。

紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

譯文：紙袋，用兩層又白又厚的剡藤紙做成。用來貯放烤好的茶，使香氣不散失。

碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運行也，外方制其傾危也。內(nèi)容墮而外無余木，墮形如車輪，不輻而軸焉，長九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執(zhí)圓，其拂末以鳥羽制之。

譯文：碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽內(nèi)圓外方。內(nèi)圓以便運轉(zhuǎn)，外方防止翻倒。槽內(nèi)剛放得下一個碾磙，再無空隙，木碾磙，形狀像車輪，只是沒有車輻，中心安一根軸。軸長九寸，寬一寸七分。木碾磙，直徑三寸八分，當中厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。拂末（掃茶末用），用鳥的羽毛做。

羅合：羅末以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之，其合以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。

譯文：羅、盒，用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把'則'（量器）也放在盒中。羅用大竹剖開彎屈成圓形，羅底安上紗或絹。盒用竹節(jié)制成，或用杉樹片彎曲成圓形，加上油漆。盒三寸，一寸，底二寸，直徑四寸。

則：則以海貝蠣蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者減之，嗜濃者增之，故云則也。

譯文：則，用海中的貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的匙、策之類。'則'是度量標準的意思。一般說來，燒一升的水，用一'方寸匕'的匙量取茶末。如果喜歡味道淡的，就減少茶末；喜歡喝濃茶的，就增加茶末，因此叫'則'。

水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外縫漆之，受一斗。

譯文：水方，用翚、槐、楸、梓等木制作，內(nèi)面和外面的縫都加油漆，容水量一斗。

漉水囊：漉水囊，若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澀。意以熟銅苔穢、鐵腥澀也。林棲谷隱者或用之竹木，木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅。其囊織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。

譯文：漉水囊（濾水工具），同常用的一樣，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕后附著銅綠和污垢，使水有腥澀味道。用熟銅，易生銅綠污垢；用鐵，易生鐵銹，使水腥澀。隱居山林的人，也有用竹或木制作。但竹木制品都不耐用，不便攜帶遠行，所以用生銅做。濾水的袋子，用青篾絲編織，卷曲成袋形，再裁剪碧綠絹縫制，綴上翠鈿作裝飾。又做一個綠色油布口袋把漉水囊整個裝起來。漉水囊的骨架口徑五寸，柄長一寸五分。

瓢：瓢一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以匏。”匏，瓢也，口闊脛薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日甌犧之余乞相遺也。”犧，木杓也，今常用以梨木為之。

譯文：瓢，又叫犧、杓。把瓠瓜（葫蘆）剖開制成，或是用樹木挖成。晉朝杜毓的《荈賦》說：'用瓠舀取'。瓠，就是瓢?？陂煛⑵吧肀?、柄短。晉代永嘉年間，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見一道士對他說：'我是丹邱子，希望你改天把甌、犧中多的茶送點我喝。'犧，就是木杓。現(xiàn)在常用的以梨木挖成。

竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之，長一尺，銀裹兩頭。

譯文：竹夾，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長一尺，用銀包裹兩頭。

鹺簋（cuó guǐ）：鹺簋以瓷為之，圓徑四寸。若合形，或瓶或罍（léi），貯鹽花也。其揭竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。

譯文：鹺簋，用瓷做成，圓形，直徑四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口壇形，裝鹽用。揭，用竹制成，長四寸一分，寬九分。這種揭，是取鹽用的工具。

熟盂：熟盂以貯熟水，或瓷或沙，受二升。

譯文：熟盂，用來盛開水，瓷器或陶器，容量二升。

碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉·杜毓《荈賦》所謂器擇陶揀，出自東甌。甌，越也。甌，越州上口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。

碗，越州產(chǎn)的品質(zhì)最好，鼎州、婺州的差些，又岳州的好，壽州、洪州的差些。有人認為邢州產(chǎn)的比越州好，（我認為）完全不是這樣。如果說邢州瓷質(zhì)地像銀，那么越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點。如果說邢瓷像雪，那么越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點。晉代杜毓《荈賦》說的'器擇陶揀，出自東甌'（挑揀陶瓷器皿，好的出自東甌）。甌（地名），就是越州，甌（容器名，形似瓦盆），越州產(chǎn)的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能增進茶的水色，使茶湯現(xiàn)出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色，都不適合盛茶。

畚（běn）：畚以白蒲卷而編之，可貯碗十枚?；蛴霉_，其紙帕，以剡紙夾縫令方，亦十之也。

譯文：畚，用白蒲草編成，可放十只碗。也有的用竹筥。紙帕，用兩層剡紙，裁成方形，也是十張。

札：札緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之?；蚪刂袷苤?，若巨筆形。

譯文：札，用茱萸木夾上棕櫚皮，捆緊?；蛴靡欢沃褡?，扎上棕櫚纖維，像大毛筆的樣子（作刷子用）。

滌方：滌方以貯滌洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。

譯文：滌方，盛洗滌的水和茶具。用楸木制成，制法和水方一樣，容積八升。

滓方：滓方以集諸滓，制如滌方，處五升。

譯文：滓方，用來盛各種茶渣。制作如滌方，容積五升。

巾：巾以絁為之，長二尺，作二枚，玄用之以潔諸器。

譯文：巾，用粗綢子制作，長二尺，做兩塊，交替使用，以清潔茶具。

具列：具列或作床，或作架，或純木純竹而制之，或木法竹黃黑可扃而漆者，長三尺，闊二尺，高六寸，其到者悉斂諸器物，悉以陳列也。

譯文：具列，做成床形或架形，或純用木制，或純用竹制。也可木竹兼用，做成小柜，漆作黃黑色，有門可關(guān)，長三尺，寬二尺，高六寸。其所以叫它具列，是因為可以貯放陳列全部器物。

都籃：都籃以悉設(shè)諸器而名之。以竹篾內(nèi)作三角方眼，外以雙篾闊者經(jīng)之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經(jīng)作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。

譯文：都籃，因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，內(nèi)面編成三角形或方形的眼，外面用兩道寬篾作經(jīng)線，一道窄篾作緯線，交替編壓在作經(jīng)線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。

五之煮

凡灸茶，慎勿于風燼間灸，熛焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿（lǒu）狀蝦蟆背，然后去火五寸，卷而舒則本其始，又灸之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。

譯文：烤餅茶，注意不要在通風的馀火上烤，因為飄忽不定的火苗像鉆子，使茶受熱不均勻。烤餅茶時要靠近火，不停地翻動，等到烤出突起的像蝦蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸。當卷曲的茶餅又伸展開，再按先前的辦法又烤。如果制茶時是用火烘干的，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽曬干的，以烤到柔軟為好。

其始若茶之至嫩者，茶罷熱搗葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之不能駐其指，及就則似無禳骨也。灸之，則其節(jié)若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。

譯文：開始，對于很柔嫩的茶葉，蒸后乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果只用蠻力，拿很重的杵桿也搗不爛它。這就如同圓滑的漆樹子粒，雖然輕而小，但壯士反而捍不住它是一個道理。搗好后，好像一條梗子也沒有了。這時來烤，柔軟得像嬰兒的手臂?？竞昧?，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散發(fā)，等冷了再碾成末。

其火用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。古人有勞薪之味，信哉！

譯文：烤餅茶的火，最好用木炭，其次用火力強的柴（如桑、槐之類）。曾經(jīng)烤過肉，染上了腥膻油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說：'用朽壞的木制器具燒煮食物，會有怪味'，確實如此。

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者。

譯文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動不急），奔涌湍急的水不要飲用，長喝這種水會使人頸部生病。幾處溪流匯合，停蓄于山谷的水，水雖澄清，但不流動。從熱天到霜降前，也許有龍潛伏其中，水質(zhì)污染有毒，要喝時應(yīng)先挖開缺口，把污穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來，然后飲用。江河的水，到離人遠的地方去取，井水要從有很多人汲水的井中汲取。

其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。

譯文：水煮沸了，有像魚目的小泡，有輕微的響聲，稱作'一沸'。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作'二沸'。水波翻騰，稱作'三沸'。再繼續(xù)煮，水老了，味不好，就不宜飲用了。

初沸則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，無乃而鐘其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。

譯文：開始佛騰時，按照水量放適當?shù)柠}調(diào)味，把嘗剩下的那點水潑掉。切莫因無味而過分加鹽，否則，不就成了特別喜歡這種鹽味了嗎！第二沸時，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動，用'則'量茶末沿旋渦中心倒下。過一會，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的水摻入，使水不再沸騰，以保養(yǎng)水面生成的'華 '。

凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于鐏俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳?！肚F賦》所謂“煥如積雪，燁若春敷”，有之。

譯文：喝時，舀到碗里，讓'沫餑'均勻。'沫餑'就是茶湯的'華'。薄的叫'沫'，厚的叫'餑'，細輕的叫'花'。'花'的外貌，很像棗花在圓形的池塘上浮動，又像回環(huán)曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍，又像晴朗天空中的鱗狀浮云。那'沫'，好似青苔浮在水邊，又如菊花落入杯中。那'餑'，煮茶的渣滓時，水一沸騰，面上便堆起很厚一層白色沫子，白白的像積雪一般。《荈賦》中講的'明亮像積雪，光彩如春花'，真是這樣。

第一煮水沸，而棄其沫之上，有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。

譯文：第一次煮開的水，把沫上一層像黑云母樣的膜狀物去掉，它的味道不好。此后，從鍋里舀出的第一道水，味美味長，謂之'雋永'，通常貯放在'熟盂'里，以作育華止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厲害，就值不得喝了。一般燒水一升，分作五碗，趁熱接著喝完。因為重濁不清的物質(zhì)凝聚在下面，精華浮在上面，如果茶一冷，精華就隨熱氣跑光了。要是喝得太多，也同樣不好。

茶性儉，不宜廣，則其味黯澹，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨也。其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

譯文：茶的性質(zhì)'儉'，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿碗茶，喝了一半，味道就覺得差些了，何況水加多了呢！茶湯的顏色淺黃，香氣四溢。味道甜的是'槚'，不甜而苦的是'荈'；入口時有苦味，咽下去又有馀甘的是'茶'。

六之飲

翼而飛，毛而走，呿（qū）而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時，義遠矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲（juān）憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。

譯文：禽鳥有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開口能言，這三者都生在天地間。依靠喝水、吃東西來維持生命活動?？梢姾蕊嫷淖饔弥卮?，意義深遠。為了解渴，則要喝水；為了興奮而消愁解悶，則要喝酒；為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。

茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。

譯文：茶作為飲料，開始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。后來流傳一天天廣泛，逐漸成為風氣，到了我唐朝，達于極盛。在西安、洛陽兩個都城和江陵、重慶等地，竟是家家戶戶飲茶。

飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。

譯文：茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。（要飲用餅茶時）用刀砍開，炒，烤干，搗碎，放到瓶缶中，用開水沖灌，這叫做'夾生茶'。或加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長的時間，把茶湯揚起變清，或煮好后把茶上的'沫'去掉，這樣的茶無異于倒在溝渠里的廢水，可是一般都習慣這么做！

于戲！天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極，所著者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內(nèi)生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。

譯文：啊，天生萬物，都有它最精妙之處，人們擅長的，只是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構(gòu)造精致極了；所穿的是衣服，衣服做的精美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。（而飲茶呢？卻不擅長。）概言之，茶有九難：一是制造，二是識別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。陰天采，夜間焙，則制造不當；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當；用有油煙的柴和烤過肉的炭，則燃料不當；用流動很急或停滯不流的水，則用水不當；烤得外熟內(nèi)生，則炙烤不當；搗得大細，成了綠色的粉末，則搗碎不當；操作不熟練，攪動太急，則燒煮不當；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當。

夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補所闕人。

譯文：屬于珍貴鮮美馨香的茶，（一爐）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達到五人，就舀出三碗傳著喝；達到七人，就舀出五碗傳著喝；假若是六人，不必管碗數(shù)（意謂照五人那樣舀三碗），只不過缺少一人的罷了，那就用'雋永'來補充。

七之事

王皇炎帝。神農(nóng)氏。周魯周公旦。齊相晏嬰。漢仙人丹丘子。黃山君司馬文。園令相如。楊執(zhí)戟雄。吳歸命侯。韋太傅弘嗣。晉惠帝。劉司空琨。琨兄子兗州刺史演。張黃門孟陽。傅司隸咸。江洗馬充。孫參軍楚。左記室太沖。陸吳興納。納兄子會稽內(nèi)史俶。謝冠軍安石。郭弘農(nóng)璞。桓揚州溫。杜舍人毓。武康小山寺釋法瑤。沛國夏侯愷。馀姚虞洪。北地傅巽。丹陽弘君舉。安任育。宣城秦精。敦煌單道開。剡縣陳務(wù)妻。廣陵老姥。河內(nèi)山謙之。后魏瑯琊王肅。宋新安王子鸞。鸞弟豫章王子尚。鮑昭妹令暉。八公山沙門譚濟。齊世祖武帝。梁·劉廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公勣。

譯文：（共四十七則，擇有關(guān)人名略記于下）神農(nóng)氏（又稱'炎帝'，'三皇'之一）。周公（名'旦'）。齊相晏嬰。漢仙人丹邱子。黃山君。（漢）孝文園令司馬相如。（漢）給事黃門侍郎（執(zhí)戟）揚雄。吳歸命侯、太傅韋宏嗣（韋曜）。晉惠帝。（晉）司空劉琨，琨兄之子袞州刺史劉演。（晉）張孟陽（張載）。（晉）司隸校尉傅咸。（晉）太子洗馬江統(tǒng)。（晉）參軍孫楚。（晉）記室督左太沖（左思）。（晉）吳興人陸納，納兄子會稽內(nèi)史陸俶。（晉）冠軍謝安石（謝安）。（晉）弘農(nóng)太守郭璞。（晉）揚州太守桓溫。（晉）舍人杜毓。武康小山寺和尚法瑤。沛國人夏侯愷。余姚人虞洪。北地人傅巽。丹陽人弘君舉。樂安人任瞻。宣城人秦精。敦煌人單道開。剡縣陳務(wù)之妻。廣陵一老婦人。河內(nèi)人山謙之。后魏瑯琊人王肅。劉宋新安王子鸞，鸞之弟豫章王子尚。鮑照之妹鮑令暉。八公山和尚譚濟。南齊世祖武皇帝。（南朝梁）廷尉劉孝綽。（南朝梁）陶弘景先生。唐朝英國公徐勣。

《神農(nóng)·食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力、悅志”。

譯文：《神農(nóng)食經(jīng)》說：'長期飲茶，使人精力飽滿，興奮。'

周公《爾雅》：“槚，苦茶。”

譯文：周公《爾雅》說：'槚，就是苦茶。'

《廣雅》云：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠?！?/span>

譯文：《廣雅》說：'荊州（湖北西部）、巴州（四川東部）一帶地方，采茶葉做成茶餅，葉子老的，制成茶餅后，用米湯浸泡它。想煮茶喝時，先烤茶餅，使它呈現(xiàn)紅色，搗成碎末放置瓷器中，沖進開水?；蚍判┦[、姜、橘子合著煎煮。喝了它可以醒酒，使人興奮不想睡?！?/span>

《晏子春秋》：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈五卯茗萊而已。”

譯文：《晏子春秋》說：'晏嬰作齊景公的相時，吃的是粗糧（菜）是燒烤的禽鳥和蛋品，除此之外，只飲茶罷了。

司馬相如《凡將篇》：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸?！?/span>

譯文：漢司馬相如《凡將篇》在藥物類中記載有：'鳥頭、桔梗、芫花、款冬花、貝母、木香、黃柏、瓜蔞、黃芩、甘草、芍藥、肉桂、漏蘆、蟑螂、雚蘆、荈茶、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。'

《方言》：“蜀西南人謂茶曰葭。”

譯文：漢揚雄《方言》說：'蜀西南人把茶葉收做蔎。'

華佗《食論》：“苦茶久食益意思?！?/span>

陶弘景《雜錄》：“苦茶輕換膏，昔丹丘子青山君服之?！?/span>

譯文：陶弘景《雜錄》說：'苦茶能使人輕身換骨，從前丹邱子、黃山君飲用它。'

《后魏錄》：“瑯琊王肅仕南朝，好茗飲莼羹。及還北地，又好羊肉酪漿，人或問之：茗何如酪？肅曰：茗不堪與酪為奴?！?/span>

譯文：《后魏錄》：'瑯琊王肅在南朝做官，喜歡喝茶，吃莼羹。等到回到北方，又喜歡吃羊肉，喝羊奶。有人問他：'茶和奶比，怎么樣？'肅說：'茶給奶做奴仆的資格都夠不上。''

《孺子方》：“療小兒無故驚蹶，以蔥須煮服之。”

譯文：《孺子方》：'治療小孩不明原因的驚厥，用苦茶和蔥的發(fā)根煎水服。'

八之出

山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。

淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。

浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。

劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。

浙東以越州上，明州、婺州次，臺州下。

黔中生恩州、播州、費州、夷州。

江南生鄂州、袁州、吉州。

嶺南生福州、建州、韶州、象州。

其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳。往往得之，其味極佳。

譯文：

山南地區(qū)的茶以峽州產(chǎn)的為最好，襄州、荊州產(chǎn)的次之，衡州產(chǎn)的差些，金州、梁州的又差一些。

淮南地區(qū)的茶，以光州產(chǎn)的為最好，義陽郡、舒州產(chǎn)的次之，壽州產(chǎn)的較差，蘄州、黃州產(chǎn)的又差一些。

浙西地區(qū)產(chǎn)的茶，以湖州產(chǎn)的為最好，常州產(chǎn)的次之，宣州、杭州、睦州、歙州產(chǎn)的差些，潤州、蘇州產(chǎn)的又差一些。

劍南地區(qū)的茶，以彭州產(chǎn)的為最好，綿州蜀州產(chǎn)的次之，邛州、雅州、瀘州的差些，眉州、漢州又差一些。

浙東地區(qū)的茶，以越州產(chǎn)的為最好，明州、婺州產(chǎn)的次之，臺州產(chǎn)的差些。

黔中產(chǎn)地是恩州、播州、費州、夷州。

江西產(chǎn)地是鄂州、袁州、吉州。

嶺南產(chǎn)地是福州、建州、韶州、象州。

對于思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象這十一州所產(chǎn)的茶，還不大清楚，有時得到一些，品嘗一下，覺得味道非常之好。

九之略

其造具，若方春禁火之時，于野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢。

譯文：關(guān)于制造和工具，如果正當春季寒食前后，在野外寺院或山林茶園，大家一齊動手采摘，當即蒸熟，搗碎，用火烘烤干燥（然后飲用），那末，棨（錐刀）、撲（竹鞭）、焙（焙坑）、貫（細竹條）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（細繩索）、育（貯藏工具）等七種工具以及制茶的這七道工序都可以不要了。

其煮器，若松間石上可坐，則具列，廢用槁薪鼎櫪之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢；若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末而精者，則羅廢；若援藟躋嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢；既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，則都籃廢。

譯文：關(guān)于煮茶用具，如果在松間，有石可坐，那末具列（陳列床或陳列架）可以不要。如果用干柴鼎鍋之類燒水，那末，風爐、炭撾、火夾、交床等等都可不用。若是在泉上溪邊（用水方便），則水方、滌方、漉水囊也可以不要。如果是五人以下出游，茶又可碾得精細，就不必用羅篩了。倘若要攀藤附葛，登上險巖，或沿著粗大繩索進入山洞，便先在山口把茶烤好搗細，或用紙包，或用盒裝，那么，碾、拂末也可以不用。要是瓢、碗、夾、札、孰盂、鹽都用筥裝，都籃也可以省去。

但城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣！

譯文：但是，在城市之中，貴族之家，如果二十四種器皿中缺少一樣，就失去了飲茶的雅興了。

十之圖

以絹素或四幅或六幅，分布寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。

譯文：用白絹四幅或六幅，把上述內(nèi)容分別寫出來，張掛在座位旁邊。這樣，茶的起源、采制工具、制茶方法、制茶用具、煮茶方法、飲茶方法、有關(guān)茶事的記載、產(chǎn)地以及茶具的省略方式等，看到了便隨時都記載下來，于是茶經(jīng)也就從此完備了。