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蠔油茄汁拌面  用料 面條、胡蘿卜、番茄、豌豆、蕃茄醬、蠔油、醬油、醋 步驟 1．番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆洗凈。 2．一大勺蠔油、一勺番茄醬、一勺醬油、半勺醋調(diào)成醬汁。 3．鍋里燒開水，將面條煮熟，撈出過涼水。 4．鍋里放油，燒至7、8成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒，炒至斷生后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味，放番茄，拌炒均勻即可。 番茄蝦仁烏冬面  用料 大蝦、番茄、烏冬面、口蘑、菜心、蒜、海苔、小蔥、雞湯、味噌、鹽、白胡椒粉 步驟 1. 番茄洗凈去根，切塊，海苔切條，小蔥洗凈切末，大蝦洗凈去殼，去蝦線，蒜切片，口蘑洗凈一切六，菜心洗凈，一切二。 2. 熱油鍋爆香蒜片，下蝦仁，炒香，放入番茄、口蘑，翻炒至番茄變軟，加入白胡椒粉調(diào)味。 3. 倒入雞湯、味噌、燒開后，放入烏冬面、菜心，攪拌均勻，煮5分鐘。 4. 加入鹽調(diào)味，關(guān)火，出鍋裝碗，撒上海苔條及小蔥末，即成。 茄汁煎蛋面
用料 番茄、茄子、雞蛋、掛面、蒜、香干、胡蘿卜、鹽、白糖、蕃茄醬、雞精、白胡椒 步驟 1. 雞蛋煎成荷包蛋，茄子和番茄，都去皮切丁，其他輔料也切丁。 2. 鍋里放油，炒配料，放入茄子和番茄，炒出汁水。 3. 放番茄醬，糖，水，鹽，胡椒粉，大火燒開，小火熬幾分鐘，到湯汁濃郁。 4. 雞蛋放進去，煮兩分鐘即可。出鍋放點雞精，煮好面，澆上茄汁，放個荷包蛋。 熱干面
用料 新鮮堿面、蘿卜干、芝麻醬、香油、鹽、味極鮮醬油、醬油、蔥花、砂糖 步驟 1. 水煮開，放入堿面，煮至7分熟，煮好的面條放涼水中沖洗，撈出瀝干水，用香油拌勻，以防粘連，放通風處晾干面條。 2. 蘿卜切小粒，芝麻醬用香油調(diào)開，小碗中放入味極鮮醬油，醬油，鹽，砂糖拌勻。 3. 燒開水，放入晾干的面條，燙一分鐘即可撈出裝盤。 4. 面條上放上切好的蘿卜干，香蔥拌勻即可。 海鮮意面
用料 意面、蝦、魷魚、西蘭花、圣女果、洋蔥、鹽、羅勒、黑胡椒、橄欖油 步驟 1. 西蘭花洗凈，撕成小朵后焯熟備用，蝦去皮去蝦線備用，魷魚切絲，將洋蔥切幾刀，同圣女果一同放入料理機打成泥。 2. 鍋內(nèi)燒水，加入半勺鹽，放入意面煮至沒有硬心后撈出控水，在意面中加入一勺橄欖油拌勻備用。 3. 鍋內(nèi)放入適量橄欖油，放入蝦和魷魚翻炒熟后取出，不用洗鍋，將打好的番茄泥倒入鍋中，中小火熬煮。 4. 番茄汁熬至濃稠后放入適量的鹽、羅勒、黑胡椒翻炒均勻。 5. 將意面和海鮮一同倒入鍋中，均勻地裹上醬汁后裝盤。 牛柳絲炒方便面
用料 方便面、牛柳、豆芽、姜、蒜頭、紅辣椒、洋蔥、紅蘿卜、生抽、老抽、麻油、白芝麻粒、蔥花、水、紹興酒、生粉、胡椒粉 步驟 1. 牛柳切絲，加入水、紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉腌15分鐘，洋蔥、紅蘿卜及紅辣椒切絲，姜切絲；蒜頭切片。 2. 煮開一鍋水，加入方便面煮至松散，撈起沖涼水，瀝干備用，用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及姜炒香，加入牛柳炒至半熟，盛起備用。 3. 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥、紅蘿卜及豆芽快炒，加入牛柳及方便面炒勻，加入生抽、老抽拌勻。 4. 灑上蔥花、紅辣椒及麻油拌勻，上碟，灑上白芝麻粒即成。 手工精燉鮮蝦面
用料 基圍蝦、香茅、月桂葉、麻油、鹽、魚豆腐、雞蛋、綠豆芽、韭菜、香菜、油蔥酥、炒花生米、蝦子面 步驟 1. 基圍蝦洗凈，去頭、去殼、去蝦線，保留蝦頭，冷藏備用，香茅拍碎后打結(jié)。 2. 燒一鍋水，約3000毫升，放入蝦頭、香茅、月桂葉，中火悶煮3小時，至蝦湯剩下1/3的水量，過篩備用。 3. 取另一個小鍋，燒開足量的水，放入雞蛋煮6分鐘，取出放涼備用。 4. 取一個鍋，倒入蝦湯，放入魚豆腐，18只蝦肉及面條，煮熟，加鹽調(diào)味，裝碗。 5. 放上洗凈的綠豆芽、韭菜、月桂葉，水煮蛋去殼對半切，放入碗中；撒上花生米、油蔥酥，淋上麻油，即成。 麻辣涼拌面
用料 面條、黃瓜、雞胸肉、蔥花、辣椒油、豆瓣醬、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉、花椒油、鹽、雞精、食用油 步驟 1. 雞胸肉蒸熟，冷卻后順著雞肉的紋路撕成雞絲。 2. 燒開水，將面條煮熟，煮熟的面條用涼開水沖洗至光滑爽勁，不粘手，再放入冷開水中浸泡備用。 3. 黃瓜切絲，將面條撈出，放在碗里，將黃瓜絲、雞絲和蔥花鋪在面上。 4.將辣醬油、豆瓣醬、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉調(diào)和，將少許食用油燒熱澆上，調(diào)味醬就做好了。 5. 將適量調(diào)味醬澆在面條上，再放少許花椒油、鹽和雞精，拌勻即可。 |
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