水煮魚好吃，麻辣鮮爽有余，而不膩，不像其他肉菜那么容易吃怕。做起來呢，也不太難，買到新鮮魚以后可以直接請(qǐng)人處理干凈，自己拿回家稍微片一下，炒一鍋料，一煮，就成了，不費(fèi)時(shí)間。下面就介紹水煮魚的一個(gè)做法，這是一個(gè)比較特殊但并不增加難度的版本，我叫它“冬陰功版水煮魚”，融入了冬陰功醬的味道，吃起來特有一番風(fēng)味。不喜歡冬陰功口味的，在加料的時(shí)候，不用冬陰功醬就行了。

一、食材準(zhǔn)備：草魚一條，豆芽一小盆，另外準(zhǔn)備冬陰功醬、紅油火鍋底料、白胡椒、花椒、麻椒（藤椒）、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、鹽、干辣椒、食用油、水或高湯各適量。

二、食材處理：將干辣椒用剪刀剪斷，這樣辣味更容易出來。

處理魚，新鮮草魚，買下以后，請(qǐng)賣家直接收拾干凈，魚頭和魚尾自己拿到家以后再剁下來，可以單獨(dú)做一份清湯魚頭，我們做水煮魚主要用的是魚身的部分。

貼骨將魚肉一片片片下來，看得見的一些小刺也可以順帶用刀鋒剔除。

切好的厚魚片，用斜刀切抹刀片，把魚片改小。

然后將剔出來的中間的魚排，切成段備用。

魚片需要腌制一會(huì)兒，我加的腌料是鹽、白胡椒粉，加了這兩樣以后，先抓一下（注意是抄抓，而不是捏，抄抓能夠減少對(duì)魚肉的破壞，不容易抓碎，保持魚肉的一個(gè)完整性），然后撒一點(diǎn)淀粉進(jìn)去，同樣抄抓一下，然后磕一個(gè)雞蛋進(jìn)去（只要雞蛋清，蛋黃可以用來炒其他菜），這樣能讓魚肉更嫩。

抄抓使魚肉均勻的裹上加進(jìn)去的東西后，靜置腌制一會(huì)兒。與此同時(shí)，開火架鍋，做其他準(zhǔn)備工作。

大火熱鍋，放少量油，然后把漂洗干凈瀝干水的豆芽放到鍋中，翻炒均勻出鍋。

豆芽炒好出鍋以后，再刷一層油，將魚排兩面煎黃煎香（這步可以省略，魚排也可以直接在煮的時(shí)候和魚肉一起下鍋，預(yù)先煎一下魚排更香）

接下來，開始炒比較重口的火鍋料：首先還是熱鍋放冷油，油也熱以后，把郫縣豆瓣醬和紅油火鍋底料加進(jìn)去，慢火炒出紅油（也就是等到豆瓣醬和火鍋底料把食用油都潤(rùn)透，呈紅色以后），炒制過程中要不停攪拌，以免糊鍋影響口感。

炒出紅油后，烹入一碗底料酒，料酒可以去除紅油火鍋底料和豆瓣醬發(fā)酵過程中一些不太好味的異味。

就這樣一鍋炒勻。

然后加入冷水，煮成湯底，如果有高湯，直接加高湯味道更濃。

湯燒開以后，調(diào)小火多煮一會(huì)兒，讓調(diào)料的味道成分煮出來。

然后關(guān)火，用一個(gè)大漏勺協(xié)助，把湯汁濾一下，這樣吃起來口感會(huì)更好一點(diǎn)，沒有渣滓影響，當(dāng)然，嫌麻煩也可以不濾。

接下來是把湯汁重新煮開，加冬陰功醬攪拌均勻化開，轉(zhuǎn)小火。把腌好的魚用手抓散到鍋里，這時(shí)候，冬陰功醬的味道也已經(jīng)大出了。

小火使魚肉先定型，再轉(zhuǎn)中火，當(dāng)魚肉微微變成白色的時(shí)候，關(guān)火。

單獨(dú)將魚肉盛到湯盆里，盆底墊上炒好的豆芽，其實(shí)還可以加其他蔬菜，就像水煮肉那樣加青筍什么的，也很好吃。

把干辣椒、麻椒和花椒分別灑在魚肉上。另起鍋，燒一碗熱油，等到油溫七八成熱，關(guān)火，趁熱將油澆在干辣椒、花椒、麻椒上，再順勢(shì)而下，刺拉拉泡進(jìn)魚肉里，立馬香氣就直沖屋頂，這時(shí)候，你需要做的就是，抄起筷子，開吃那麻辣香嫩的魚肉了！