酸辣土豆絲，一道清爽可口做法簡單實(shí)惠但又讓人念念不忘的小菜。很多人喜歡這道菜，并在家嘗試著做來吃，但更多時候炒出的酸辣土豆絲，在口感上相比飯店里做的差了一些意思。炒土豆絲看似簡單，實(shí)則也需要一些小竅門。

土豆、油15克、鹽1/2茶匙、白醋1.5茶匙、白糖1/3茶匙。干紅辣椒，花椒粒適量。

土豆削皮切成厚薄均勻的薄片，然后把土豆片坡狀碼放整齊切成均勻細(xì)條。

熗炒酸辣土豆絲要清脆可口根根分明，切好的土豆絲需用清水淘洗掉多余淀粉，淘洗幾遍后把土豆絲放在清水中浸泡半小時。

把白醋，白糖、鹽，兌上適量清水調(diào)成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸澀口感。

鍋里油燒熱后放花椒，辣椒絲大火烹炒出香辣味兒。

爐灶開大火，趁熱烹入調(diào)好的酸甜味汁，大火炒勻。

然后倒進(jìn)控凈水的土豆絲，用鍋鏟快速翻炒到土豆絲稍微變色后關(guān)火，臨出鍋前撒香菜段。這方法炒酸辣土豆絲，烹炒過程中土豆絲不粘鍋，土豆絲受熱入味均勻，口感酸辣清脆。