今天是“元宵節(jié)”，習(xí)俗上，北方人會(huì)吃元宵，南方人要吃湯圓。湯圓元宵都是糯米做的，“糯米不好消化”幾乎是人們共識(shí)。事實(shí)上，糯米很無(wú)辜，它本身沒(méi)有難消化的問(wèn)題，之所以吃了之后消化不良，是因?yàn)槌运鼤r(shí)候的溫度和烹調(diào)方式影響了。

同樣是米，大米含“直鏈淀粉”較多，而糯米含“支鏈淀粉”高，“支鏈淀粉”與胃中的消化酶接觸點(diǎn)多，面積大，特別是在煮熟、溫熱的情況下，“支鏈淀粉”會(huì)糊化，這就更容易消化的。比如我們常吃的芝麻糊，就是芝麻和糯米做的，用開(kāi)水沖泡的，只要你趁熱吃，很少有難消化的問(wèn)題，甚至還有養(yǎng)胃的作用，原因就在于此。

但是，一旦放冷了，“支鏈淀粉”分子間的凝固加強(qiáng)，俗話(huà)中稱(chēng)之為“回生”，這就不容易消化了，比如涼的年糕粽子之類(lèi)。 另外，如果是把糯米做成韌性很大的食物，再配上油和糖，比如北方手搖的元宵，炸麻團(tuán)，炸糕和端午時(shí)吃的粽子，粘韌的東西不容易嚼爛，由此阻礙了消化酶和它們的充分接觸，影響了對(duì)它們的分解，如果又是油炸的或者是有肉餡的，又與脂肪互相包裹，在胃腸更難和消化液充分混合，自然就更難消化了，因此，從容易消化角度講，最好吃剛煮好的，熱乎著的，油糖比較少的糯米湯圓。