【椒麻牛肉】

用料：主料：牛肉（建議買腿肉）；配料、干辣椒 可以加小米椒、花椒、姜、蒜；

腌制調(diào)料：料酒、鹽、蔥、姜片；翻炒調(diào)料：油、雞精、味精、醬油、少許白糖、少量的醋、八角、香葉、桂皮；

做法

1.先把牛肉切塊，大小到適合等會(huì)切片的大小。用料酒、生姜，蔥，鹽腌制1.2小時(shí)入味。把腌制好的牛肉放鍋里蒸熟，時(shí)間自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。

2.把辣椒切斷、姜蒜切細(xì)。蒸好的牛肉拿出放涼（蒸肉的汁水別扔了，留著后面用），然后切片。熱鍋熱油（油多一些），把牛肉炸至變色撈出。

3.炸變色的牛肉，炸好后撈出。熱鍋熱油，放入八角、桂皮炒香。再放入花椒、干辣椒炒香（辣椒籽盡量去掉），再放入姜蒜炒香。放入牛肉翻炒。

4.再加入蒸牛肉是的汁水，放入雞精、味精、醬油、少許白糖、少量的醋繼續(xù)翻炒，炒到水干為止。并聞到辣椒的香味就可以啦！

【鯽魚燉蘿卜】

用料：鯽魚 兩條（大約500克）、白蘿卜 半個(gè)、生姜 三片、鹽、油、涼水；

做法

鯽魚去腮、麟、內(nèi)臟、及肚子里面的里膜；

鍋燒熱，先用生姜片涂鍋為沾。再放入食用油煎魚，待兩面煎到微黃即可；

白蘿卜洗凈去皮，切成絲備用；

煎好鯽魚后，加入適量冷水，加蔥、姜煮到沸騰。這時(shí)再加入蘿卜絲；

蓋上鍋蓋，大火煮開，再用中火煮30分鐘左右；

出鍋前加入鹽、香菜調(diào)味；

【干鍋排骨】

用料：排骨 400g、土豆 1個(gè)、洋蔥 1個(gè)、藕 1節(jié)、豆筋 1根、黃瓜 1根、胡蘿卜 1根、青紅椒 各1個(gè)、西芹 1根、香菜 一把、大蔥 1根、小米辣 1把、牛油火鍋底料 50g、香料（八角香葉山奈等） 適量、蔥姜蒜干辣椒 適量、青花椒 1小把；

做法

排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時(shí)入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點(diǎn)），并將其它材料切好備用。好了，接下來(lái)都不用洗鍋了，一口氣做到底！

用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。

將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點(diǎn)生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續(xù)翻啊翻啊，手可能會(huì)有點(diǎn)酸，堅(jiān)持喔。

鍋內(nèi)水汽差不多快炒干時(shí)，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒?？炱疱仌r(shí)嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調(diào)整，關(guān)火，撒芝麻和香菜。

起鍋開吃

【手撕包菜】

用料：包菜 1個(gè)、五花肉 150克、干辣椒 4個(gè)、姜 一小塊、蒜 3瓣、鹽 3克、料酒 100毫升、美味鮮 一勺、蒸魚豉油 一勺、耗油 半勺；

做法

所有材料準(zhǔn)備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來(lái)比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來(lái)口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點(diǎn)兒的。五花肉越肥越好，用熬出來(lái)的豬油炒的手撕包菜超級(jí)無(wú)敵好吃的！

用刀從屁股那里切開，然后一片一片掰下來(lái)撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來(lái)才過(guò)癮呢。我喜歡掰到這里為止，再里面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗隨意；

蔥姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片；

鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味后撈掉；

將五花肉炸到微焦出油，這個(gè)油是這道菜好吃的關(guān)鍵，所以這里面的油熬出來(lái)越多越好；

把蔥姜蒜辣椒干丟進(jìn)去；炒半分鐘；把包菜全部倒進(jìn)去，全程大火炒兩分鐘；

沿鍋邊灑入料酒，加點(diǎn)鹽再炒一分鐘。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點(diǎn)就可以哦，能擠出來(lái)一根細(xì)細(xì)的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進(jìn)去，讓高溫把料酒蒸發(fā)掉留下酒香。這樣炒出來(lái)的菜才香吶；

加入耗油；加入美味鮮；加入蒸魚豉油；

繼續(xù)翻炒一分鐘后出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個(gè)菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內(nèi)，口感會(huì)比較棒哦；

【口水雞】

用料：三黃雞 半只、芹菜 3，4根、小蔥 3，4根、大蒜 幾粒、老姜 一個(gè)、八角 花椒粉、料酒 白砂糖、生抽 醋、四川紅油；

做法

雞洗干凈冷水整只下鍋，加入姜片，料酒。

大火不蓋，煮開后。關(guān)火。拿出雞洗一下；

冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，姜片，小蔥，料酒。

煮大概5分鐘。關(guān)火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩；

肉好后，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑；

開始調(diào)汁：生抽，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小蔥。調(diào)好淋在剁成塊的雞肉上；

最后，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。