文/圖 楊 瑩
話說(shuō)那天在市場(chǎng)，我買(mǎi)到了正宗的潮汕咸菜，可再找了半天，沒(méi)見(jiàn)到有白果賣(mài)。正有點(diǎn)郁悶地往家走，經(jīng)過(guò)一條小巷，路邊一地?cái)?，居然看到新鮮的白果就在眼前。這簡(jiǎn)直是天意?。∥倚老驳刭I(mǎi)了一些，回家就做白果咸菜豬肚煲。
清洗新鮮豬肚有講究，去除邊油等各種雜質(zhì)后，里層也要翻過(guò)來(lái)洗。第一輪清洗之后，再加入高度白酒、鹽、醋、干淀粉、油反復(fù)揉搓，目的在于去除豬肚的臊味，對(duì)清除豬肚表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，還要再用熱水反復(fù)洗凈幾遍。
白果有溫肺益氣定喘咳的功效，還可以抗衰老，保護(hù)肝臟和預(yù)防心血管疾病，但它有小毒，不宜多吃，特別是不能生吃。但白果去掉淡棕色的薄膜和里面的胚芽，再煮熟后，就可放心定量地食用了。
做好的白果咸菜豬肚煲，我特意換了個(gè)小的砂鍋上桌，這樣會(huì)讓吃的人更有食欲。換鍋前，我提前在灶上把小砂鍋燒燙，所以剛煮好的熱湯倒在里面，立即滋滋地翻滾著浪花，香氣四溢。整個(gè)烹煮的過(guò)程中，我都沒(méi)有另外加鹽，因?yàn)橄滩酸尫诺南潭纫亚〉胶锰帯?/b>
一煲美味白果咸菜豬肚煲，便讓兒子吃得眉開(kāi)眼笑。
■材料：
豬肚1個(gè)、新鮮白果130克、潮汕咸菜270克、生姜1塊、大蒜4-5瓣、白胡椒粉1/4茶匙、豬油適量 ■做法：
1.去殼后的新鮮白果，去掉外衣和胚芽，先煮10分鐘；
2.洗凈的豬肚瀝干，鍋內(nèi)加水，冷水時(shí)就放入豬肚，開(kāi)大火煮沸兩分鐘后，換水再煮。這次里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持續(xù)煮10幾分鐘后撈起切寬條；
3.潮汕咸菜洗凈后切塊。生姜切片；
4.鍋里放一坨豬油，燒熱后下姜片、蒜瓣，爆香，下豬肚翻炒兩三分鐘，保持大火；
5.再下咸菜混合同炒，炒到香氣四溢時(shí)換入砂鍋，加比較多的水，煮開(kāi)；
6.倒入白果，調(diào)入白胡椒粉，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煨1個(gè)小時(shí)。差不多聞到濃郁的香味時(shí)，就可以換小砂鍋上桌了。
|
