【蕎麥荷葉夾】

用料：蕎麥粉100克，面粉300克，無鋁泡打粉一小勺約3克，酵母粉5克，白砂糖8克，牛奶200克，溫水20克，植物油約10克

步驟：

1，酵母粉用20克溫水攪勻，激活酵母，水溫不宜過高，摸上去不燙手為宜。

2，蕎麥粉過篩，因為我買的是現(xiàn)磨粗制的蕎麥粉，工藝簡單，會有一些較大的顆粒夾雜在里面，要篩去。

3，加入300克面粉，加白糖，酵母水，這幾克的糖不會甜，只是為了幫助發(fā)酵，加了白糖的面團發(fā)酵速度和質(zhì)量都會好很多

4，揉成光滑均勻的面團，這一步要用掌根揉到位，揉不均勻的話做出的成品就不會太光滑

5，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵至原來的兩倍大，打開可見均勻的蜂窩狀組織

6，排氣，重新揉成光滑的面團，如果之前的面團揉的好，全程是不會粘手的，如果粘就沾少許的干面粉

7，分成同樣大小的小劑子，搓圓，壓扁

8，準備一個小刷子，一小份油

9，用搟面杖搟扁，其余的面團蓋上一塊干凈的布，防止表面干掉

10，表面刷一層油

11，對折，用牙簽扎出小洞，不要扎透

12，放入蒸鍋，二次醒發(fā)20分鐘左右，天氣冷可把水燒溫熱，關(guān)火，蓋上蓋子利用水蒸汽的余溫來發(fā)酵

13，開火，水開后蒸8分鐘即可，蒸好以后不要急于打開鍋蓋，先悶一分鐘等內(nèi)外溫差不是很大時再打開

【燕麥玉米香腸卷】

用料：面粉200克，玉米粉30克，即食燕麥20克，火腿腸5根，酵母粉4克，白砂糖3克，溫水120克。

步驟：

1，面粉，玉米粉，即食燕麥，白砂糖裝入容器。

2，酵母粉和溫水混合均勻，靜置兩三分鐘，水溫不宜過燙，不燙手就行。

3，將酵母水和粉類混合，一點一點加入分類，揉均勻，直到面團變得光滑。

4，蓋上保鮮膜，常溫發(fā)酵至兩倍大，打開可見細密的蜂窩狀孔洞，即為發(fā)酵成功。

5，將發(fā)酵好的面團取出，再次揉面，排氣。

6，過程不需要很長。

7，火腿腸對半切開，面團分成十個面劑子

8，搓成長條。

9，纏繞在火腿腸上。

10，放入蒸鍋，開火，燒出水蒸氣，大約一分鐘，不要燒開，然后關(guān)火，利用水蒸氣和余熱二次發(fā)酵20分鐘。

11，再次開火，等水開后中大火蒸7，8分鐘，關(guān)火，等一兩分鐘再開鍋蓋。

【步驟】

1，老南瓜一塊，去外皮，去瓤，洗干凈，切成小塊

2，上鍋蒸8分鐘至熟，取出晾至不燙手，這個一定要注意，要等不燙手了再放酵母粉進去，不然過高的溫度會殺死酵母的活性，最后的面團也就發(fā)不起來了。再加入一勺白砂糖，少量的牛奶。牛奶一次不要加太多，等下加面粉的時候再一點一點視面團的程度加入剩余的牛奶

3，加入面粉和泡打粉，先用手拌成絮狀，再慢慢少量多次加入牛奶，南瓜中本身含有水分，所以并不需要加很多牛奶，正常情況下做饅頭，面粉與液體的比例大概在2比1.

4，蒸熟的南瓜十分的軟爛，不需要攪拌機打就可以揉成泥，揉面這一步一定要悼文，不然最后你的饅頭一定不會松軟，要揉到這種光滑無顆粒，無異物的狀態(tài)，可以借助面條機或者面包機來揉面

5，蓋上保鮮膜放置在溫暖的地方等待發(fā)酵，待面團體積增至原來的兩倍大，用手掰開面團可見均勻的蜂窩狀組織，即為發(fā)酵成功

6，將發(fā)酵好的面團重新揉勻，排氣，重新揉成一個光滑的面團，此時的面團會比之前的松軟些

7，將面團搓成長條

8，切成小劑子，用手沾少許面粉整形至饅頭狀，邊角做幾個圓形的，蓋上保鮮膜或者擰干水分的濕布，置于溫暖的地方再次發(fā)酵半小時

9，二次發(fā)酵完成后，用蒸鍋燒開一鍋水，將饅頭放在蒸籠上入鍋蒸，中大火蒸5，6分鐘即可，如果饅頭大就相對的延長蒸制時間，蒸好以后不要急于打開鍋蓋，悶上三分鐘待溫度沒那么高再打開鍋蓋

【小白鴿饅頭】

用料：面粉350克，牛奶200克，白砂糖適量，無鋁泡打粉一小勺，耐高糖酵母4克。

步驟：

1，面粉和白砂糖準備好，我的糖多加了幾勺，孩子喜歡吃甜饅頭，可以加一小勺無鋁泡打粉，無鋁泡打粉對身體沒有危害，而且用量很少，所以無需擔心，實在擔心的不加就是。

2，牛奶和酵母混合，靜置一兩分鐘，我的糖加的多，所以用到的是耐高糖酵母，不用牛奶用水也是一樣的，牛奶做出來的色澤更漂亮些，口感也好。

3，將牛奶倒入面粉，揉成均勻的面團。蓋上保鮮膜發(fā)酵。

4，大約發(fā)酵至兩倍大即可。

5，倒出來排氣，保持光面朝下，搓一些干面粉進來，揉搓的越到位，成品就越光滑。

6，分割成合適大小的面團。

7，取一塊搓成長條，打一個結(jié)。

8，用刮板壓出尾巴來。

9，小白鴿排隊，送去二次發(fā)酵約20到30分鐘。

10，二發(fā)好的小白鴿用黑芝麻沾水做眼睛。

11，用剪刀剪出嘴巴。

12，水開后上鍋蒸，我的面團比較小，大火7分鐘即可。

13，蒸好以后不要急著開鍋，燜上一兩分鐘再打開鍋蓋，一個個漂亮的小白鴿就出鍋了，柔軟的很，怎么吃都好吃。

【雙色饅頭卷】

用料：菠菜一把，牛奶一盒，酵母粉一勺，白砂糖適量，中筋面粉適量。

步驟：

1，新鮮菠菜，去掉根部，洗干凈。

2，鍋內(nèi)燒開水，把干凈的菠菜放進去燙個幾十秒。

3，把菠菜和少許牛奶一起放入破壁機打成泥。

4，將面粉加入菠菜泥，加入提前用少許溫水融化的酵母粉，大概一斤面粉放8到10克的酵母粉。

5，用菠菜泥揉成綠色面團，用純牛奶，白砂糖，酵母粉和面粉揉成白色面團。蓋上保鮮膜，在溫暖的環(huán)境里發(fā)酵。

6，待面團發(fā)酵至兩倍大，翻開里面有細密的孔洞。

7，兩個顏色的面團分別取出來，撒一些干面粉到臺面上，多多的揉搓面團。

8，直到兩個面團都變得光滑圓潤。

9，將白色面團搟成薄片狀，表面滴點植物油，抹勻。

10，將綠色面團也搟平，疊在白色面團上。

11，，卷起來。

12，用刀子切成段，再次發(fā)酵半個小時。

13，冷水入鍋，大火蒸10分鐘左右，然后關(guān)火燜一分鐘再打開蓋子。

【小刺猬饅頭】

用料：面粉400克，牛奶230克，白糖30克，無鋁泡打粉2克，酵母粉4克，黑芝麻少許

步驟：

1，面粉，泡打粉，白糖裝入盆中，面粉用普通的中筋面粉即可。

2，牛奶中加入耐高糖酵母粉，靜置兩分鐘，冬天氣溫低，我隔著熱水將牛奶暖熱下，溫度不能高，摸上去不能燙手。

3，將牛奶加入面粉中，揉成均勻的面團。蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

4，將發(fā)酵好的面團取出，置于臺面上重新揉搓排氣，并撒上一些干面粉，來回揉進面團，這樣揉過的面團蒸出來的饅頭表面才會光滑。

5，將干粉全部用光，面團呈光滑整潔狀態(tài)。

6，分成大約50克左右的小劑子，揉圓。

7，將圓形的面團稍微搓一下，搓成橢圓形。

8，用剪刀在表面剪出一個缺口，做為刺猬的刺。

9，橫著一刀剪出嘴巴形狀，用牙簽沾水把黑芝麻沾在面團上，做為眼睛。10，將小刺猬放在蒸籠里發(fā)酵至兩倍大。

11，開火，水燒開后大火蒸10分鐘左右，看饅頭的大小，蒸好以后過一分鐘再打開鍋蓋，饅頭飽滿潔白還特喧軟。