大家都知道我們做菜的時(shí)候是一定要下油的，一般我們吃的油分為兩種，一種是家庭最普遍使用的植物油，另外一種就是在農(nóng)村地區(qū)比較經(jīng)常使用的“豬油”。

豬油存放時(shí)間比較長，放個(gè)一年半載也不會(huì)壞，在農(nóng)村都是煉上幾桶豬油存著能吃半年多。吃豬油也比較健康耐餓，在外面一般吃到的菜籽油，花生油，說實(shí)話，用花生油炒菜，中午一頓飯吃得很飽，到下午四五點(diǎn)又餓了，要是用豬油就不一樣，顯然比花生油那些耐餓。

其次農(nóng)村喜歡用豬油炒菜還有一個(gè)原因，在農(nóng)村很多農(nóng)戶家都養(yǎng)著豬，殺豬煉油都是常事，要是去買花生油那些的話比較貴，這樣也能節(jié)省不少開支，云南和貴州農(nóng)村都是這樣，每到年底快過年的時(shí)候，農(nóng)村很多人家都會(huì)殺過年豬，當(dāng)天就把所有的肥肉煉油。

雖然要制作豬油比較麻煩，但是農(nóng)村人為了好吃，每次有會(huì)自己炸豬油，用一個(gè)大鍋把白花花的豬油放進(jìn)去開大火把豬油炸出來，而煎完豬油之后就會(huì)剩下一些油渣也被農(nóng)村人當(dāng)成了寶貝。

他們一般會(huì)把這些炸完油的油渣，用盤子裝起來放在廚房，每天炒菜的時(shí)候就會(huì)再菜里面放幾塊油渣進(jìn)去，據(jù)說這樣炒菜味道會(huì)好很多，非常的香。但是卻有專家說這種炸完油的油渣其實(shí)是一種致癌物不能使用，如果長期食用的話就等于在慢性自殺一樣，這是駭人聽聞嗎？

雖然豬油炒菜香，但是城里人卻很嫌棄豬油，城里人不像農(nóng)村人，還有過養(yǎng)年豬、熬豬油的經(jīng)歷，所以一年到頭終歸是植物油吃的多一些。而且，城里人多半嫌熬豬油麻煩，沒那個(gè)耐心和時(shí)間。在城里人看來，豬油看起來很容易讓人聯(lián)想到發(fā)胖、發(fā)福、不健康等。

城里人一般都是對于健康飲食有著很高的標(biāo)準(zhǔn)，而接收信息的通道又比較多。在近年來更是認(rèn)為豬油中含有大量的膽固醇對人體有害，導(dǎo)致對動(dòng)物油有著很大的偏見，也認(rèn)為植物油好于動(dòng)物油，從而造就了目前城里人一般都是用菜籽油，花生油，橄欖油等等。

那到底是植物油好，還是豬油好呢？我們在討論這個(gè)問題的時(shí)候，前提是：收入量一樣的情況下。

對于豬油，歷來褒貶不一、各持觀點(diǎn)。喜歡吃豬油的朋友對它難以割舍，也不相信豬油會(huì)對身體產(chǎn)生不好的影響。而其中最深入人心的觀點(diǎn)就是，咱們的祖輩主要是吃豬油，不也都身體棒棒、吃嘛麻麻香。

我們來說說豬油中可怕的兩種物質(zhì)——飽和脂肪酸，膽固醇。

豬油是一種動(dòng)物油，它的飽和脂肪酸可高達(dá)40%以上，所以才會(huì)呈現(xiàn)膏狀的滑潤。一直以來，飽和脂肪酸都被認(rèn)為會(huì)增加心血管疾病、高血脂癥、糖尿病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?？纯锤鲊纳攀持改?，無一例外，都建議要減少攝入飽和脂肪。

膽固醇最為人熟知的是在蛋黃中，老年朋友大多都知道膽固醇對心血管不利，很多朋友甚至到了“聞膽固醇色變”的地步。這里插播一句，膽固醇并非洪水猛獸或者毒藥砒霜，限制量才是關(guān)鍵，大可不必因噎廢食。

現(xiàn)代人的生活水平比較高，平時(shí)大魚大肉的是常事，這種情況下，就不建議再吃豬油了；或者，您本來就是一位高膽固醇血癥或者心血管病人，那豬油就更不能吃了。

終上所述，豬油不適合長期食用，不然也會(huì)對身體產(chǎn)生不良影響。

不知道你們家里是否也曾經(jīng)這樣炒過菜？你更喜歡吃豬油炒的菜還是植物油炒的菜呢？