食材：豬里脊300g，番茄醬4湯匙，醋2湯匙，白糖3.5湯匙，料酒1湯匙，鹽，淀粉
做法：
豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁
淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用
鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
全部肉條炸好，撈出瀝油
鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色
全部肉條撈出瀝油
鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油
加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁
芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
魚香肉絲 菜系23川菜
食材：400g豬里脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿卜 80g木耳 2湯勺紅泡椒、1湯勺、醋1湯勺、生抽適量、料酒2勺、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量
做法：
將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末
將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。
醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用
鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
在將配菜滑炒一下，盛出備用
鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
下入肉絲快速翻炒
立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
宮保雞丁菜系 23 川菜
食材：雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒
做法
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
蔥切段。
鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入干辣椒、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
關(guān)火，拌入花生米即可。
溜肥腸菜系11 浙菜
食材：豬大腸200克，豌豆25克，水發(fā)木耳20克，豌豆淀粉100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，醬油5克，味精2克，鹽2克，醋5克
做法
大腸洗凈煮熟再用開水焯過(guò)，切5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，掛淀粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；
勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味精調(diào)味，用水淀粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。
姜蔥炒生蠔菜系15魯菜
食材：生蠔若干、姜兩三片、蔥、鹽、生抽、蠔油、酒
做法：
1.將蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片
2.生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進(jìn)水里燙幾下?lián)瞥?/p>
3.用廚房紙把焯過(guò)的蠔吸去水分
4.鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香
5.放入生蠔，小心翻炒，烹入少許水
6.再加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻
7.最后放入蔥葉段炒軟即可熄火
玉米蔥炒蛋
食材：玉米粒、蔥、雞蛋
做法：
1.蔥切粒；
2.玉米在鍋上用少量黃油（菜油也可以）炒炒，不用太久，放少少鹽，盛起備用；
3.打蛋攪拌，下少少鹽至均勻。
4.將玉米粒和蔥粒倒入蛋液，起鍋，放油，鍋熱倒入已混合的蛋液，炒至剛熟即可，不可炒太老，這樣吃起來(lái)感覺(jué)滑些。
粟米百合炒西芹菜系19 粵菜
食材：西芹、玉米、大蒜、百合、
1.將西芹和玉米飛水待用。
2.起油鍋，爆香蒜頭，下百合炒至斷青。
3.將飛過(guò)水的西芹和玉米粒加入鍋內(nèi)一起煸炒1分鐘，沿鍋邊溜點(diǎn)水，加鹽、糖、雞精調(diào)味。
4.出鍋了。
臘腸炒荷蘭豆菜系15魯菜
食材：荷蘭豆、臘腸、
1.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
2.鍋中放入適量熱水，水開后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成
大盤雞 菜系31 新疆菜
食材：雞塊、八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬、檸檬汁，青紅椒、鹽，胡椒粉，
做法：
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入開水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
韭菜炒豬血菜系 15魯菜
食材：豬血500克、韭菜200克、蔥、姜、蒜、干紅椒、雞精、生抽、老抽、料酒、鹽各適量，青椒一個(gè)
做法：
豬血洗凈切成片，韭菜洗凈切成段；蔥、姜洗凈切片，蒜洗凈切碎，青椒洗凈切成塊；
鍋中放適量油燒熱，倒入蔥姜蒜干紅椒爆香
倒入豬血 ，翻炒一下，加適量生抽，少量老抽，少量料酒，大火爆炒一下
從鍋邊淋入少量水，蓋鍋蓋燜1分鐘左右，加入鹽適量，青椒，翻炒均勻，倒入韭菜，翻炒一下出鍋即可
酸辣土豆絲 菜系23川菜
食材：土豆500克，干辣椒2個(gè)，香菜梗3克，大蒜5克，鹽3/4小勺，大蔥5克，味精1/4小勺，陳醋1大勺。
做法：
1、所有原料準(zhǔn)備好，清洗干凈。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗凈表面的淀粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油鍋，油溫升至4成熱時(shí)放入干辣椒、蔥蒜片爆香。
5、放入土豆絲。
6、加入鹽。
7、再加入陳醋。
8、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關(guān)火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋
油燜茄子菜系11 浙菜
食材：茄子600克 豬肉100克 尖椒1個(gè) 姜適量 蔥適量 蒜適量 水淀粉適量 花生油適量 生抽適量 白糖適量 食鹽適量
做法：
將茄子滾刀切塊。辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。把豬肉剁成肉末。
在肉末里加適量的生抽，蠔油調(diào)味腌制一下。鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。茄子炸至微黃時(shí)，撈出來(lái)控干油份
將鍋里的油倒出來(lái)，留一點(diǎn)底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香。加入肉末煸炒。將肉末炒熟至微黃色
把炸好的茄子加入鍋里，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。起鍋前，加入適量的鹽，白糖調(diào)味，再用水淀粉勾芡就行了。
水晶蝦仁 菜系09滬菜
食材：新鮮河蝦仁，雞蛋清，鹽，料酒，味精，淀粉，小蘇打粉少許，
做法
1.蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風(fēng)處瀝干水分
2.用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時(shí)漲發(fā)
4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時(shí)候，放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯（沒(méi)有就用清水加精），加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過(guò)油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋
醬燒排骨 菜系23川菜
食材：姜蒜適量、排骨、胡蘿卜。土豆、香葉
做法：
將炒香姜蒜，把排骨倒入，炒至排骨變色。
加入適量水，放入香葉，小火燉45分鐘左右。再放入胡蘿卜和土豆，
繼續(xù)燉15分鐘左右。大火收汁，當(dāng)湯汁濃稠可裹住排骨時(shí)關(guān)火，即可
牙簽羊肉 菜系 28 隴菜
食材：羊肉300g、蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。
做法
羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時(shí)（腌料的多少取決與自己的口味）。
孜然粉，辣椒粉拌勻。
牙簽提前用滾水泡至少半小時(shí)。
腌好的羊肉穿在牙簽上。
鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出。
鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可。
尖椒豆腐皮
食材：豆腐皮1張尖椒2個(gè)
做法：
1.豆腐皮洗凈切絲
2.尖椒洗凈去蒂去籽切絲
3.蔥切蔥花，姜切細(xì)絲，八角備用
4.底鍋熱油放八角，依次爆香姜絲、蔥花
5.倒入豆腐皮翻炒
6.放尖椒絲炒勻
7.加鹽、雞精
8.淋些許味極鮮調(diào)味即可出鍋
熗炒木耳
食材：木耳(水發(fā))10克；尖椒1個(gè)；橄欖油1.5勺；蔥1段；姜3片；蒜3粒；醬油1勺；蠔油1勺；糖小半勺；鹽小半勺；花椒10粒
做法
1.干木耳用冷水泡發(fā)洗凈備用
2.尖椒去蒂去籽切成菱形塊，切好蔥姜蒜備用
3.炒鍋熱油，下花椒粒小火炸出香味，然后取出花椒棄之不要
4.轉(zhuǎn)大火，爆香蔥姜蒜
5.倒入木耳和尖椒
6.調(diào)入醬油、蠔油、白糖和適量的鹽，大火爆炒一分鐘左右即可
虎皮青椒
食材：青椒6根、油二湯匙、生抽一湯匙、鹽2克、糖一湯匙、醋二湯匙、蒜二瓣
做法：
1. 將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2. 如果尖椒較長(zhǎng)，可以對(duì)半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3. 大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁。
4. 平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦干水份的青椒放在鍋中。需要不時(shí)翻面并用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5. 熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6. 倒入調(diào)好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7. 把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時(shí)可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉。
糖醋脆皮茄子
食材：500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個(gè)雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法：
1.準(zhǔn)備原料。
2.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀。
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水。
5.調(diào)成稀稠適中的面糊。
6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)。
10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒。
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。
12.料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
香菇西蘭花
食材：香菇、西蘭花、油、鹽、生抽、蠔油、蒜、蔥
做法：
1. 西蘭花切小塊用鹽水浸泡十幾分鐘。
2. 洗凈的西蘭花放入沸水煮至斷生。
3. 過(guò)涼水，擺入盤中。
4.香菇切片。
5.蔥蒜切末。
6.鍋里熱油，放蔥蒜末爆香。
7.放入香菇爆炒。
8.加適量鹽，生抽，蠔油調(diào)味。
9.翻炒均勻即可出
肉皮凍
食材：肉皮、黃豆，青豆，熏干，胡蘿卜、黃酒，醬油，鹽，蔥，姜，大料3個(gè)，干辣椒2個(gè)(可選)
做法
1、主要食材——肉皮。這個(gè)沒(méi)有量的細(xì)化，因?yàn)楦骷胰馄げ灰贿厓憾?，水的多少也無(wú)法衡量，不過(guò)宗旨是水越少，肉皮越多越好，這樣會(huì)更津道，味道更好。一般是放黃豆，我家里青豆多，所以我加了點(diǎn)青豆。
2、肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
3、撈出來(lái)趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片干凈，然后切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快，別等涼了再片肥肉，那樣會(huì)累死你！
4、切完絲放不銹鋼鍋里，放水，最好放熱水，像燉肉這些烹調(diào)方法一般都是熱水下鍋，因?yàn)檫@樣不會(huì)把焯完的熱肉激著，導(dǎo)致纖維緊縮回硬。水沒(méi)過(guò)肉皮有個(gè)五六公分就差不多了。
5、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。
6、坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料、干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實(shí)也不辣。
7、等鍋再次開了，倒醬油，醬油最好開鍋一點(diǎn)點(diǎn)的倒，這樣在開水里可以去掉醬油的生味兒。醬油多少看你喜好了，喜歡顏色重的就多放，反之少放，但是盡量別把湯弄太黑了，難看！然后放鹽，因?yàn)樽詈筮€要沾一個(gè)汁吃，所以鹽多少無(wú)所謂，稍微放點(diǎn)就行。
8、最小火熬二個(gè)小時(shí)左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否。如果感覺(jué)差不多了就放黃豆再小火熬半個(gè)小時(shí)，然后倒進(jìn)胡蘿卜和熏干小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。
涼拌白菜心
食材：白菜心，大蒜，紅，鹽，糖，花椒，辣椒干，烹調(diào)油，生抽，醋
做法
1、白菜嫩心洗凈切細(xì)絲?！ ?/p>
2、將切好的菜絲加鹽稍腌，抓去水份。
3、炒鍋倒油燒熱，下蒜粒 花椒 干辣椒絲炒香。
4、擠過(guò)水的菜絲納盆，加切好的紅椒絲。
5、燒熱的油同調(diào)料一起澆在菜絲上，加一點(diǎn)鹽和生抽及醋，拌均勻即可。
涼拌芹菜
- 芹菜去葉洗凈斜刀切段，胡蘿卜去皮洗凈切成菱形片
2. 鍋中放水燒開滴幾滴食用油，下入芹菜，水開撈出過(guò)涼水
3. 控干水后加入鹽、雞精、少許白糖拌均
4. 起鍋放入少量食用油，油熱后放入干辣椒炸出香味后澆在菜上拌均即可
涼拌油麥菜
1.油麥菜洗凈瀝水,收拾整切開二節(jié)；
2.鍋中煮沸水，倒下少許油鹽，把油麥菜倒下焯熟；
3.把油麥菜撈出瀝水，擺在碟中；
4.一大匙芝麻醬、加入醬油、花生油，蒜末一起拌勻；
5.把拌好的醬淋在菜上即可。
涼拌黃豆芽
1.黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，辣椒切絲
2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁
3.鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入辣椒絲撈起，浸泡在冰水里
4.瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁即可
涼拌菠菜
1、菠菜洗凈，用沸水氽熟，放入涼水中過(guò)涼。
2、擠去菠菜中的水分，切寸段。
3、粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，放入涼水中過(guò)涼，濾干，用剪刀剪短。
4、菠菜里加入鹽、醋、糖、麻油拌勻，撒上芝麻即可。
涼拌蓮藕
做法：
1．蓮藕兩個(gè)去皮，切少許姜絲，辣椒圈。
2．切薄片切的越薄越人味，放入倒有醋的水中防變黑。
3．燒開水放一勺鹽（也是防變黑）倒入蓮藕焯水至斷生即可撈出。
4．撈出放入涼開水里過(guò)涼
5．控干水分放入姜絲，辣椒圈，調(diào)入3勺白醋，3勺白糖，半勺雞粉，少許鹽拌勻，等10分鐘裝盤
涼拌海帶絲
做法：
1.海帶切成絲或者去市場(chǎng)直接買切好的海帶絲。鍋中放水，待水開后，下海帶焯3分鐘，撈出放入涼水中。
2.蒜拍散切末、姜切末、米椒切末，放入小碗中，加入生抽、醋、白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌勻。
3.海帶撈出裝盤，將調(diào)料倒入，用筷子拌勻即可。封上保鮮膜，放冰箱冷藏一會(huì)，味道更佳哦。
涼拌黑木耳
做法：
1.黑木耳提前用冷水泡發(fā)。根蒂部分檢查好，清洗干凈。
2.鍋?zhàn)訜_水，將黑木耳放入，焯水。
3.撈出，立刻投涼（控干水分，放入冰箱冷藏），黑木耳控干水份
4.紅椒切細(xì)絲。香菜切段，放入碗內(nèi)。
5.令取一個(gè)小碗，倒入生抽。少許香油。少許青芥辣，攪拌均勻
6.將汁淋在黑木耳上面，即可
涼拌金針菇
做法：
1．蒜頭和小米椒切好待用。
2．陳醋、白糖、生抽、鹽調(diào)好待用。
3．金針菇洗好去頭掰好小塊狀待用。
4．水開放金針菇放下去煮斷生，大概五六分鐘便可，撈起來(lái)濾干水待用。
5．平底鍋放調(diào)好的陳醋汁燒開就關(guān)火，下油爆蒜頭和米椒
6．金針菇放碟子里擺好造型淋上陳醋汁，最后倒上蒜頭和米椒
