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12道年夜飯推薦菜肴,樣樣經(jīng)典美味,祝大家狗年吉祥!

 天童老僧 2018-02-11

梅菜扣肉

12道年夜飯推薦菜肴,樣樣經(jīng)典美味,祝大家狗年吉祥!

用料

五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

步驟

1.梅干菜洗凈泥沙泡一夜。五花肉洗凈泡半小時后焯水,洗拔干凈殘留的毛。

2.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。

3.用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。

4.炒鍋放油,爆香蔥姜八角干辣椒,倒入梅干菜,放入鹽,五香粉,生抽一湯匙,料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。

5.炸好的五花肉切片,厚薄隨意。碼放在碗里。

6.鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。7.濾掉湯汁在另一個碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里。

8.剩余的湯汁勾芡,放點味精提味后澆在肉上即可。

糖醋鯉魚

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用料

鯉魚、小洋蔥、青椒、紅椒、生姜、香蔥、面粉、玉米淀粉、番茄醬、白糖、香醋、水淀粉

步驟

1.鯉魚清洗干凈,鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀,一直片完。

2. 打好花刀的魚放入較大的盤里,均勻的抹上一層料酒和鹽,然后加入拍碎的生姜、蔥白,抓勻腌制半小時,去腥、入味。

3. 把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,攪拌成一碗濃綢的面糊。

4. 腌制好的鯉魚,去掉蔥、姜,兩面均勻的掛上一層面糊。

5.鍋中燒熱適量油,7成熱時下入鯉魚,炸至外皮定型,轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟,撈出,再次把油加熱,然后下入鯉魚復炸約30秒,至表面金黃而酥脆,撈出瀝油后裝入盤中。

6.在炸魚前,腌制魚的那個時間里,來準備配料:把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲,蔥也切成絲。

7.5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋,拌勻,另去鍋,燒熱一點點油,炒香配菜絲,均勻的鋪在魚的身上。

8. 鍋中燒熱少許油,下入蔥、姜絲煸香,下入調(diào)好的番茄醬,中火炒至起泡,出香味,調(diào)入適量水淀粉勾成芡。

9. 趁熱均勻的淋入盤中即可,趁熱吃。

白灼蝦

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用料

大蝦、香蔥、紅辣椒、醬油、香油

步驟

1. 將蝦洗凈,蔥辣椒切好裝入小碟備用。

2. 上鍋注入適量水燒開,加入蝦攪拌一下,蓋緊大火煮5分鐘左右至熟,煮熟撈出擺盤。

3. 辣椒蔥里加入一湯匙醬油和半勺香油成蘸料。

4. 將蘸料放盤中間,吃時去蝦殼直接蘸料吃完成。

糯米八寶雞

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用料

本雞、糯米、姜、蔥、臘腸、干香菇、干蓮子、花生仁、蝦干、胡蘿卜、豌豆、冬筍、鹽、雞精、糖、鮮醬油、料酒、香油、椒鹽

步驟

1. 干香菇及蓮子蝦干提前用溫水浸泡備用,糯米沖洗干凈后待用。

2. 買雞時,請店家切勿剖開,由尾部下刀,將內(nèi)臟掏出后反復清理沖洗干凈。

3. 鍋中放足量水燒開后,放入雞氽燙2-3分鐘(2面都要均勻的氽燙到),撈出,瀝干水分,控干備用。

4. 切一大塊生姜和蔥段一起拍扁,均勻的將雞身上下涂抹一遍去腥,待略干后,用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍,最后再用美極鮮醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用。

5.胡蘿卜冬筍香菇臘腸蝦干切丁,將糯米瀝干水分放入盤中,倒入所有食材拌勻,再依次加入少許鹽,料酒,美極鮮醬油,少許糖,雞精,香油拌勻待用。

6.用勺子將八寶料塞到雞肚子里,塞至七八分滿即可。取白色棉線針將雞尾處縫牢,入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛,八寶料成熟即可關火取出,倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可。

荷香排骨飯

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用料

干荷葉、肋排、糯米、香菇、蔥、姜絲、老抽、生抽、鹽、花椒粉、八角、桂皮、油

步驟

1. 鍋里熱油,加八角桂皮小火熗香,撈出不要,油備用。糯米至少提前一夜浸泡,時間長點更好。排骨在涼水中浸泡,以去除血水,徹底洗凈,加蔥姜絲,老抽,生抽,花椒粉,油腌制2小時以上。香菇切片。干荷葉提前浸泡,在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉,洗凈后可直接用,也可焯燙一下。但無論干鮮,焯燙時間都不宜過長。

2. 腌好的排骨以及剩余的料汁與糯米香菇加鹽拌勻,不愛吃姜的可以把姜絲挑出。取兩張荷葉重疊,放入一半量,倒入些容器底的料汁,包裹嚴實即可。另外兩張荷葉一樣操作。

3. 蒸鍋加足量水,荷包平放入蒸屜,大火蒸半個小時后,把荷包翻面一下,避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟。繼續(xù)中火蒸1個小時即可。

珍珠丸子

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用料

豬肉餡、咸蛋、糯米、土豆、蔥、姜、鹽、黑胡椒、料酒、蒸魚豉油、雞精、食用油

步驟

1. 土豆切碎,蔥姜切末,加入調(diào)料,和肉餡攪拌,加入土豆,再次攪拌。

2. 將做好的肉餡取少許放在手心,放入一個咸蛋黃。

3. 用肉餡將蛋黃包裹起來,裹上泡好的糯米。

4.用咸蛋黃和蔥末裝飾,蒸25-30分鐘即可。

鹵雞爪

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用料

雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

步驟

1. 雞爪沖洗干凈后,逐個減去指甲,鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

2. 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈,瀝干,倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

3. 煮開后,加一湯匙料酒,加入兩片姜,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

4. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。

5. 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

山藥栗子排骨湯

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用料

小排、山藥、栗子、姜、枸杞、料酒、鹽

步驟

1. 小排洗凈;姜去皮切片;山藥去皮切塊;枸杞洗凈瀝干備用。

2. 取一個鍋,加入足量的水,倒入料酒,汆小排,至小排變白,撈出瀝干備用。

3. 取一鍋水,放入蒜頭、小排、姜片,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋煮1小時。

4. 放入山藥、栗子,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,煮30分鐘。

5.放入枸杞煮10分鐘,放鹽調(diào)味,出鍋,即成。

金牌豆腐

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用料

山水豆腐、南瓜、西蘭花、咸蛋黃、水淀粉、鹽、花生油

步驟

1. 準備好豆腐、南瓜、西蘭花等材料,取咸蛋黃4個待用,將南瓜切片,入蒸籠蒸熟蒸軟,西蘭花撕開成小朵。

2. 鍋里加適量的水燒開,加上兩勺鹽,將西蘭花入鍋焯熟,焯好的西蘭花盛起備用。

3. 將豆腐切成5mm厚片,切好的豆腐碼成一圈放置在碟子上,鍋里加水燒開,將豆腐入鍋蒸3分鐘,蒸好的豆腐倒掉碟子里的水,將炒熟的西蘭花碼放在碟子中間。

4. 南瓜蒸好后取出,鍋里加適量的有燒熱,將咸蛋黃入鍋炒香,將蒸好的南瓜加入到咸蛋黃里,用勺子壓至完全融掉,將咸蛋黃和南瓜煮至完全融合。

5.將煮好的南瓜取出,通過濾網(wǎng)壓出南瓜汁,將南瓜汁入鍋,用水淀粉勾個薄芡,淋在豆腐上面就可以了。

上湯娃娃菜

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用料

娃娃菜、皮蛋、紅椒、青椒、鹽、蒜、香蔥末、高湯、水淀粉

步驟

1. 娃娃菜洗凈切成4段,青紅椒和皮蛋切丁,香蔥切末、蒜切片備用。

2. 鍋置火上加少許油放蒜片煎成金黃色出香味,蒜焦了但不糊的時候,鍋中倒入高湯燒開。

3. 水開后將娃娃菜放入鍋中,蓋上鍋蓋再次煮開,煮到娃娃菜變軟后撈出裝盤。

4. 將青紅椒丁、皮蛋丁倒入鍋中煮開,再加入少許水淀粉勾芡,澆在娃娃菜上即可。

糖醋藕丁

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用料

藕、紅椒、香醋、水、鹽、糖

步驟

1. 將藕去皮洗凈切丁,紅柿子椒去籽洗凈備用。

2. 鍋里放油燒熱,炒香姜末和蔥花,放入藕丁翻炒。

3. 再倒入香醋,翻炒均勻后加入糖、鹽調(diào)味,炒勻后放入紅柿子椒丁翻炒均勻。

4. 用水淀粉勾芡,加入香油炒勻后撒蔥花即可出鍋。

清炒青菜心

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用料

青菜心、蝦皮、蔥、姜、鹽、蒜瓣、糖、香油

步驟

1. 炒鍋倒入橄欖油,爆香蔥姜蒜片,再放入蝦皮。

2. 倒入洗凈切段都青菜心翻炒,加入鹽和糖翻炒。

3. 青菜心變軟淋入香油,翻炒均勻關火。

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