小黃魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素 B2、尼克酸、維生素 E 以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。

小黃魚的做法有很多，可以清蒸，可以紅燒，也可以做湯等。今天，就跟大家分享幾款小黃魚的做法。

1

干燒小黃魚

<原料>

小黃魚500克、五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條絲10克、紅二荊條絲10克、蔥絲20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克

<調(diào)料>

冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油1克、色拉油150克

<制作>

1、鍋內(nèi)放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高湯，小火湯熬 30 分鐘；

2、將小黃魚去內(nèi)臟洗凈，放入湯內(nèi)浸熟打起，再用 190°油溫炸酥裝盤；

3、五花肉、杏鮑菇拉油，鍋內(nèi)放入色拉油，入拉過油的五花肉杏鮑菇炒香，加入味達美冰糖老抽上色，放入青紅二荊條、蔥絲。味極鮮醬油、味精、雞精、香油、蔥花，起鍋淋于炸好的小黃魚之上。

2

禾香小黃魚

<制作>

1、把小黃魚治凈后納盆，加蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽和味精腌漬入味，再下七成熱的油鍋里，待炸至魚酥脆且呈金黃色時，撈出來待用。

2、凈鍋入色拉油燒熱，下姜末、蒜末、洋蔥末、青椒圈、干二荊條辣椒末和干花椒末炒香。

3、再調(diào)入鹽、味精、雞精、香辣醬、豆豉和少許的水，等到把小黃魚放進去收干湯汁。

4、淋入少許花椒油和香油便起鍋裝盤，最后撒上芹菜末、青蒜苗末和一點芝麻便好。

3

風味小黃魚

<原料>

小黃魚400克、姜10克、蔥20克、胡椒5克

<調(diào)料>

鹽5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麥芽粉50克、海鮮醬30克、番茄汁20克

<制作>

1、小黃魚整理干凈，用姜、蔥、料酒、胡椒腌20分鐘，撈起，裹上生粉入油鍋炸至金黃色；

2、鍋中燒油，加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水，調(diào)入鹽、雞粉、糖、麥芽粉，用小火熬至湯汁濃稠時，將炸好的小黃魚裹上一層糖漿，切成件擺盤即可。

4

砂鍋生焗野生黃魚仔

<原料>

野生小黃魚6條，花腩片100克，蒜子、姜角、干蔥頭、蔥花各少許

<調(diào)料>

鹽、胡椒粉、黃豆醬、南乳醬、廣東米酒、生油各適量

<制作>

1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚腹內(nèi)，攪出內(nèi)臟，洗凈后吸干水份，兩面抹上鹽、胡椒粉，待用；

2、起鍋入生油燒熱，下入花腩片煎香，鏟起待用；再把黃魚仔平放在鍋中，煎香一面，也鏟起待用；

3、黃豆醬與南乳醬（連汁）混合，煮熱上味碟，跟上；

4、砂鍋內(nèi)下入生油燒熱，下入蒜子、姜角、干蔥頭爆香，收火，然后鋪上花腩片，再鋪上黃魚仔（煎香的一面朝下），蓋上蓋，開中火，分數(shù)次往煲蓋邊淋入米酒，直至將砂鍋內(nèi)黃魚仔焗熟，然后直接整煲上桌；

5、于客人面前打開煲蓋，淋入“3”，撒上蔥花便成。

5

千葉燜小黃魚

<原料>

小黃魚400克，千葉豆腐、姜、蒜、蔥各少許。

<制作>

1、小黃魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈，用料酒、鹽腌制15分鐘。

2、千葉豆腐切小塊；蒜切片，姜切絲，香蔥切寸段。

3、把腌制過的魚裹少許地瓜粉，熱鍋熱油放入，半煎炸至兩面金黃，倒出瀝油。

4、鍋留底油，轉(zhuǎn)小火，撒入姜蒜蔥爆香，烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的鮮湯燒開，下小黃魚燒至入味，再下豆腐，轉(zhuǎn)中火收汁，淋點香油即可出鍋。

6

旱蒸小黃魚

<原料>

小黃魚（10條）500克、傳統(tǒng)土鹽菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、鹽、料酒、蒸魚豉油姜、蔥各適量、豬油50克

<制作>

1、把小黃魚治凈，入盆用姜、蔥、鹽、料酒和蒸魚豉油腌一下，再搌干水分備用。另把泡海椒、泡生姜、土鹽菜和泡豇豆切成末；

2、鍋里放適量的豬油，將前面切成末的輔料下鍋炒香后，另把腌過的小黃魚擺盤中，起鍋把輔料舀在魚身上，連盤一起入籠，蒸10分鐘取出來，撒上蔥花即可上桌。

7

干煎小黃魚

<原料>

小黃魚300克、鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片

<制作>

1、刮去小黃魚的魚鱗，清理干凈內(nèi)臟和去除魚腮和魚鰭，沖洗干凈。

2、用廚房紙吸干小黃魚表面水份，每面均勻撒上1/4茶匙的鹽，放在漏網(wǎng)中，在風口處吹2小時。把吹干好的小黃魚兩面均勻撒上淀粉。

3、鍋燒熱后，倒入油，放入姜片，放入小黃魚，煎至兩面金黃。

8

招牌煙熏黃魚

<原料>

中黃魚4條（160克～175克/條），大蔥，香蔥，姜，鹽，料酒，煙熏料。

<制作>

1、將大蔥、姜、鹽、料酒混合均勻備用；黃魚治凈，用以上混合調(diào)料擦拭一遍，靜置30分鐘，晾干備用；

2、鍋入煙熏料，上煙后，將黃魚熏制1分鐘，再將熏過的黃魚用油浸法制熟；

3、將砂鍋燒熱，墊入香蔥上半部分，放上黃魚即可。

煙熏料：

米飯，茶葉，白糖，面粉。

9

春香黃魚卷

<原料>

春筍、黃魚肉、熟豬油、蔥花、姜末、春筍、鹽、淀粉、芝麻油、香菜梗、南翔春卷皮

<制作>

1、春筍150克切小粒；黃魚肉500克切小粒，沖水；

2、鍋內(nèi)下熟豬油20克燒熱，下蔥花、姜末各5克炒香，下春筍粒、黃魚粒翻炒均勻，加水50克，加鹽4克炒勻，淋濕淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克出鍋，放涼入冰箱冷藏；

3、取調(diào)好的黃魚餡100克，加香菜梗末30克拌勻；取南翔春卷皮10張，抹上黃魚餡，卷成圓錐形；

4、鍋下色拉油500克，燒至三成熱，下黃魚卷炸至成熟、金黃色，撈出控油，裝盤即可。

10

冬筍黃魚湯

<原料>

小黃魚1條、水發(fā)冬筍100克、腌漬雪里蕻50克、蔥姜適量

<制作>

1、小黃魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，雙面斜打一字花刀；

2、冬筍切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段；腌漬雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味；雪里蕻下鍋之前，需要攥干水分。

3、熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱；加點豬油做這道菜，味道會更加醇厚鮮美。

4、下入小黃魚大火煎制，底面煎黃后翻面，繼續(xù)煎制；魚下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦干，否則易濺油，還容易粘鍋；煎魚時用大火，底面沒有煎黃的時候，不要急于去翻動魚，等晃動鍋身，魚能隨之滑動時再翻面，這樣可以保持魚身完整不碎。

5、煎好的小黃魚推至鍋邊，利用鍋內(nèi)底油，煸炒冬筍和雪里蕻；

6、煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒過的水燒開，加姜片和小蔥結；雪里蕻下鍋之后，需要在油鍋里反復煸炒至水汽蒸發(fā)掉，這樣味道才會濃郁。

7、繼續(xù)滾煮5分鐘，用鹽、白胡椒粉和一點點糖調(diào)味；想要魚湯很快變白，開鍋之后繼續(xù)用大火煮。煲湯最后調(diào)味，這樣更有利于食材營養(yǎng)和鮮味的充分釋放，也更有利于健康。

8、繼續(xù)滾煮一小會兒，撒上蔥花即可關火。

11

香酥小黃魚

<原料>

小黃魚、姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒、胡椒粉

<制作>

1、把小黃魚治凈，對剖成兩半，納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘；

2、鍋里放色拉油燒至六成熱，下小黃魚炸至表面硬挺時，轉(zhuǎn)小火浸炸至內(nèi)外酥脆，撈出來瀝油，晾冷后裝盤，配椒鹽味碟即可上桌。

12

魚香小黃魚

這道“魚香小黃魚”由“香酥小黃魚”改良而來，原版以香辣味型為主，將小黃魚炸好后，在表面撒一層椒鹽、辣椒面等，此菜則是用辣椒醬、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的魚香汁，將炸過的小黃魚放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一體，口感更為豐富。

<提前預制>

1、小黃魚20條（每條重約180克）宰殺治凈，在魚身兩側打一字花刀，納盆后加料酒100克、鹽80克、蔥姜各50克腌制30分鐘，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。

2、鍋入色拉油150克燒至四成熱，下入蔥姜蒜末各10克爆香，下入李錦記桂林風味辣椒醬300克、番茄沙司500克翻勻，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，燒開后關火，濾去雜質(zhì)即成魚香汁。

3、將炸好的小黃魚下入魚香汁中，浸泡腌制20分鐘，撈出瀝干，裝入保鮮盒保存，原湯濾渣留用。

<走菜流程>

取預制好的小黃魚一條擺盤，表面撒熟白芝麻3克，淋入魚香汁30克，點綴蔥花2克即可上桌。

13

紅燒小黃魚

<原料>

小黃魚

面粉、 蔥、姜、蒜、料酒、雞精、白糖

<制作>

1. 切好蔥，姜，蒜備用；

2. 小黃魚宰殺好后，加入料酒，少許鹽腌制5分鐘；

3. 腌制好后把面粉均勻地拍在小黃魚上；

4. 鍋里倒油燒熱，把魚放入鍋內(nèi)炸，炸至及黃色即可夾出控油；

5. 鍋里留少許油，把姜蒜片煸香，把炸好的魚放入鍋內(nèi)；

6. 加入半碗的開水，醬油，白糖，少許鹽，料酒；

7. 蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可（魚炸過不用燒太久）；

8. 加入少許雞精，撒上蔥花即可。

14

清蒸小黃魚

<原料>

小黃魚

輔料：姜、蔥、料酒、鹽、麻油

<制作>

1. 先將小黃魚清理內(nèi)臟后清洗干凈備用，表面撒點鹽裝盤，接著放入料酒；

2. 姜、蔥洗凈，切絲放入，腌制置10分鐘；

3. 蒸鍋里水燒開，將小黃魚放入鍋中大火蒸十分鐘后離火；淋上麻油就可以上桌了。

15

五彩椒香小黃魚

<原料>

小黃魚

輔料：干紅辣椒、生姜、青紅椒、蒜、小蔥、料酒、食鹽、白糖、生抽、雞精、陳醋

<制作>

1. 將料理干凈的小黃魚用少許食鹽內(nèi)外抹勻；

2. 鍋燒熱后倒入適量植物油，同時將小黃魚放入油鍋內(nèi)，晃動油鍋，確保小黃魚表面均勻受熱且不沾鍋；

3. 開大火將小黃魚煎至兩面金黃，撈起備用；

4. 鍋內(nèi)少許植物油燒熱，將姜絲、干紅辣椒絲爆出香味后放入小黃魚，點料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘后，加蒜粒和陳醋白糖調(diào)味；

5. 燜好的小黃魚裝盤，鍋內(nèi)保留湯汁，水淀粉勾芡后淋在已裝盤的小黃魚上，

6. 撒上小蔥花、青紅椒絲，植物油少許燒熱后淋在魚身上。

小訣竅：

1. 熱鍋冷油炸魚的時候魚身不容易沾鍋。

2. 不喜歡酸甜口味的，可以不放陳醋和白糖，直接是蒜香辣味。

3. 芡汁稍微勾厚點，這樣可以確保味道全部包裹在黃魚上。

16

香煎小黃魚

<原料>

小黃魚

輔料：姜片、料酒、鹽、味精

<制作>

1. 小黃魚去內(nèi)臟和頭洗凈后瀝干水分，并用鹽、味精、料酒涂末均勻，腌制1小時；

2. 鍋中倒入適量的植物油，開小火，爆香姜片；

3. 用中火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻為金黃色，瀝干油份盛出；

4. 把煎好的小黃魚整齊碼入盤中即可。

17

小黃魚燉豆腐

<原料>

小黃魚

輔料：豆腐、姜、蔥、蒜、八角、干辣椒、豆瓣醬

<制作>

1.小黃魚收拾好洗凈控干，豆腐切塊，蔥切段，姜切片備用；

2.起油鍋，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香，加入兩勺豆瓣醬小火炒出香味；

3.加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開；

4.調(diào)入料酒、糖和醋，繼續(xù)中火燉煮至湯汁過半；

6.至湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花出鍋。