韭菜作為一種百合科草本植物，被稱為五菜之首。它的營養(yǎng)成分也非常高，可以入藥，本草綱目里對韭菜也有詳細的說明，韭菜溫中行氣，對于腎虛陽痿者適用，由于韭菜里含有硫化物等成份，它可以增進人們食欲，促消化，韭菜的性溫，胃辛對于活血化瘀有不錯的療效，作為一種粗纖維較高含量的植物，韭菜可以加快腸胃蠕動，有助于治療便秘。可是民間一直流傳一句話，韭菜不能吃頭茬，這是為什么？我來告訴你：

1.頭茬并非開春的第一刀韭菜

可能對于城市里的人來說，分辨這個太難了，所以只是聽說頭茬韭菜不能吃，所以有了疑問，這句話里的頭茬韭菜并不是開春第一刀韭菜，因為韭菜的種植期還是比較長的，出長的的韭菜苗是非常的細小的，其實就是跟草沒有區(qū)別的，這才是韭菜的頭茬。

而這時候吃頭茬的話首先它太細小了，下鍋以后幾乎找不到韭菜，所以不論是樣子還是味道都不會很完美，其次不吃韭菜也是為了讓韭菜以后能長的更壯，如果在這時候就割下去一刀，那么以后的韭菜也就不會長的那么旺盛，不會很粗壯了。

所以習(xí)慣等到第一茬長了很久才去割，那這時候的韭菜就會有點老，所以割了也就不能吃了，等待下一茬更鮮美粗壯的韭菜。

2.注意清洗韭菜

也有說法是頭茬韭菜里吸收了最多的化肥農(nóng)藥，所以第一茬的韭菜不能吃，當(dāng)這個不完全正確的，只要做到正常的消毒清洗，韭菜里的農(nóng)藥殘留是可以去除的，但是在清洗韭菜的時候，也是需要耐功夫的，因為要一根根的檢查，只有這樣才能吃到更安全的飯菜。

韭菜在烹飪的時候最好要用大火快炒，這樣才能使炒出來的韭菜更加的鮮脆，而且營養(yǎng)成分也不易流失。