薯條味道的決定權(quán)，其實在土豆本身，選好土豆事半功倍，黃心的土豆適合做薯條，淀粉含量大，味道香，不要選太大的土豆，中小土豆即可。土豆洗干凈，然后削皮，擦拭干水分。然后切成厚度均勻的條狀，方法就不細(xì)說了，刀工不好的，可以在土豆的底部削平一點，按著土豆切塊，然后再對塊狀進行改條，好處就是切的時候土豆不會亂跑，安全系數(shù)倍增。切成條的土豆，用廚房用紙把水擦干凈，然后撒上生粉（淀粉），有的人會問，土豆就含大量淀粉，為什么還要撒淀粉，這種專業(yè)的問題我實話跟你說，用專業(yè)的角度我不知道，但如果沒撒的話，下油鍋后就會發(fā)生外糊內(nèi)生的現(xiàn)象，如果撒了后，淀粉的包裹性能確保薯條熟透的同時，也不會炸成棕色。這是一個關(guān)鍵的步驟，當(dāng)然，不需要撒太多，粘上即可，不然會影響您的口感。

1、鍋內(nèi)倒食用油，快餐店里的油一般都是棕櫚起酥油，這種油遇冷就凝固，類似動物油，炸出來的口感會很飽滿，一般自己家庭里是不會準(zhǔn)備這類油的，所以花生油、玉米油等食用油就行，不要用芝麻油，經(jīng)濟條件好的也可以用橄欖油。

2、大火燒熱，家里不可能像快餐店里一樣有溫控計可以顯示油溫，所以像上圖一樣，插根筷子能冒泡，表示油溫可以了，如果家里的是金屬筷，那就扔一根薯條進去，如果能迅速浮起冒泡，也是一樣。

3、放入薯條進行油炸，油炸的時候一次性不要放的太多，因為家里的不像是快餐店有漏網(wǎng)，所以一定不要讓鍋底部的薯條炸糊了，可以用漏勺和筷子輕翻下，有人問炸要炸多久，一般快餐店里時間是2分30秒-2分40秒，自己做的話一般用漏勺或筷子觸碰時明顯感覺變硬，顏色變黃了，就可以撈起來了。

4、撈起來后，你會發(fā)現(xiàn)，剛才還硬硬的，怎么這么快就疲軟了呢？其實這是因為油炸完后水分的流失使得薯條變硬，待撈起后，薯條的內(nèi)部還沒有徹底炸完，水分流失的不夠，然后又吸收到空氣中的水分。要想薯條保持硬度的秘訣就是，待涼了后再次回鍋炸一道。

5、第二道不需要炸很久，但必須要迅速的翻均勻，這樣才能確保整體硬度及顏色，同樣，變硬了就撈起來。注意撈起來的時候不要關(guān)火，在油炸的時候撈，能保證薯條內(nèi)部不會殘留過多的油分。

6、撈起來瀝干油，可以用廚房用紙擦干凈。然后再撒上少許鹽拌均勻即可食用了。有的人會說，油炸的本來就不健康，還炸兩遍，其實這我也知道，但好吃啊！只要不是天天吃，偶爾變換下口味，也不會有多少影響。