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?五香粉配方 香甜味： 大料1 小茴香3 桂皮1 五加皮1 丁香0.5 甘草3 傳統(tǒng)味： 花椒4 小茴香16 桂皮4 甘草12 丁香4 四川味： 花椒5 大料5 小茴香5 桂皮5 大眾味： 肉桂粉2 豆蔻粉1 八角3 茴香2 花椒2 西南味： 八角10 花椒10 桂皮5 小茴香5 丁香4 八角10 花椒10 桂皮10 小茴香10 丁香10 1 配方1 ：砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g 配方2 ：大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陳皮6g 配方3 ：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 配方4： 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽, 炒糯米時 , 加些五香粉 , 肉粽就會味道十足。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。 五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。 五香粉：的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“五香粉”。制作“五香粉”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜。 茴香：用于制作素菜及豆制品最好 白芷：用做牛、羊肉，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細嫩； 肉桂：熏肉、煮腸用，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩; 陳皮和木香：用氽湯；可使氣味淡雅而清香； 三奈和生姜：用做魚，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢 肉蔻和丁香：用熏制雞、鴨、鵝肉，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。 |
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