白糖與紅糖

對于愛養(yǎng)生的人士來說，寒冷的天氣里，煮些暖身的湯湯水水再合適不過了。

而喜甜的朋友在煮的時候，一定會加些糖?？砂滋?、紅糖、冰糖……種類這么多，到底放哪種更好呢？

白糖 VS紅糖 VS冰糖

?白糖調(diào)味，不宜多

白糖屬精制糖，營養(yǎng)不如紅糖

我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫米疃啵饕鹫{(diào)味作用。白糖屬精制糖，營養(yǎng)不如紅糖，但糖分高，常食易胖。

煮甜湯、燉滋補(bǔ)湯品時不建議放白糖；烘焙建議放細(xì)砂糖；久放的白糖不宜食用。

?紅糖溫補(bǔ)，易上火

春季少食紅糖

紅糖雖溫補(bǔ)，但濕熱體質(zhì)和小孩最好少吃，吃多了易生濕熱、上火。春季少食紅糖。

煮溫補(bǔ)湯適合放紅糖，應(yīng)在起鍋時放，不宜用鐵鍋煮。風(fēng)寒感冒煮姜湯，首選紅糖，放冰糖易引發(fā)咳嗽。

?冰糖清潤，偏寒涼

冰糖清潤，偏寒涼

冰糖有白冰糖、黃冰糖兩種，白冰糖通常小顆些（炒糖色），黃冰糖較大塊（煮甜湯），呈淺黃色或微黃色。適合春、秋煮甜湯食用，止干咳（無痰）。

中醫(yī)選用的冰糖多指大塊黃冰糖。但在家燉煮甜湯，大塊冰糖需要敲碎使用較麻煩，冰糖粒更方便。

中醫(yī)選用的冰糖多指大塊黃冰糖

?總結(jié)一下

含糖量白糖>冰糖>紅糖。燉甜湯不適合放白糖；想溫補(bǔ)，適合放紅糖；想清熱潤肺，適合放冰糖。

選購技巧:

?白糖

白糖:呈晶粒狀或粉末狀

呈晶粒狀或粉末狀，干燥松散不結(jié)塊成團(tuán)，純白有光澤無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。含雜質(zhì)，易成團(tuán)的品質(zhì)較差。

?紅糖

赤砂糖和散裝紅糖較相似

赤砂糖和散裝紅糖較相似，尤其容易弄混買錯。

散裝紅糖更傾向于粉狀，黑紅色帶白點(diǎn)，顆粒感沒有赤砂糖（棕紅、褐色）那么明顯。

紅糖味道有輕微藥味；赤砂糖糖蜜味，無藥味。古法紅糖通常為塊狀，保留了清香。

白色大塊冰糖(單晶冰糖)，一般有12個面，有光澤，無明顯雜質(zhì)、無異味

?冰糖

冰糖粒（單晶冰糖）純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質(zhì)、無異味。

大塊冰糖（淺黃or微黃），建議選色澤統(tǒng)一，有棱角，像好多個單晶冰糖結(jié)在一起的那種，不掉渣。

大糖塊巧分解

?微波爐中高火10秒

大塊冰糖或者紅糖置于盤中放入微波爐，調(diào)中高火加熱10秒取出，用手輕輕一掰，很容易分成小塊了。

雞蛋大小的糖塊，中高火加熱10秒即可，比雞蛋稍大的，加熱15秒。不可時間過久，否則糖塊該融化了。