泡芙是一種膨松的中間空洞的小點(diǎn)心，里面填有香甜的餡料，現(xiàn)在是最熱門的西點(diǎn)之一。泡芙的外皮酥脆，只有在吃之前才會(huì)填上餡料，因?yàn)檫^早填入餡料，外皮會(huì)吸收餡料里的水分而變得濕軟。

剛做泡芙時(shí)經(jīng)常遇到一個(gè)問題：怎么能讓泡芙更好地膨脹起來？為什么泡芙里面是中空的呢？

首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在制作過程中，有一個(gè)步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分。同時(shí)糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時(shí)候，面團(tuán)里的水分成為水蒸汽，形成較強(qiáng)的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個(gè)個(gè)鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。在制作泡芙的時(shí)候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。

其次，泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。所以，我們?cè)谥谱髋蒈矫鎴F(tuán)的時(shí)候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。

怎樣的干濕程度最好？

將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會(huì)滴落，就可以了，這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。

最后，泡芙烤制的溫度和時(shí)間也非常關(guān)鍵。一開始用210℃的高溫烤焙，使泡芙內(nèi)部的水蒸汽迅速蒸發(fā)出來，讓泡芙面團(tuán)膨脹。待膨脹定型以后，改用180℃，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會(huì)塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。

烤制過程中，一定不能打開烤箱，因?yàn)榕蛎浿械呐蒈饺绻麥囟润E降，是會(huì)塌下去的。正確的烤制溫度和時(shí)間，是泡芙成功的關(guān)鍵之三。