鮮嫩多汁的肉包子，在家也能做，很多人問我:肉包子怎么做，才能面暄軟肉鮮嫩，又能多汁，肉香味足， 一口咬下去，滿口溢香。

下面就跟著大師傅，一一為你們?cè)斀饫锩娴脑E竅吧！

一。豬肉 一般肉包子會(huì)選擇豬的夾心肉，肥瘦相間，不肥不膩。但我們也可以選擇豬腿肉，肉質(zhì)更加有嚼頭， 香味更好。

二．瘦肥比例

專業(yè)角度講，肥瘦是七三，三分肥瘦七分瘦肉。當(dāng)然根據(jù)季節(jié)肥瘦肉比例也有6:4或者5:5等。其實(shí)我們?cè)诩易霾槐丶m結(jié)比例問題，選擇夾心肉或者腿肉就ok 啦。

三．剁餡

肉餡有的用機(jī)器絞末，有的是手工剁碎，有的是切成黃豆大小的丁。以我多年調(diào)肉餡的經(jīng)驗(yàn)，手工剁餡和手工切丁，制作出來的肉包餡，味道更好，更容易吸水。機(jī)器絞出來的肉餡，結(jié)蹄組織受到破壞，豬肉味容易散出來，不容易吸水。

剁好的肉餡，最好放冰箱冷藏2小時(shí)，或者冷凍1小時(shí)，目的是讓肉末松勁，更容易吸水。

調(diào)味

調(diào)味更關(guān)鍵，這里面涉及到調(diào)味料搶味的問題，具體來講要先放醬油，黃酒攪拌，再放入其他調(diào)味料， 繼而分次加水，最后放入香油攪拌。

六.加蔥姜水

要想肉包子鮮嫩多汁，汁水滿滿，加水是關(guān)鍵，而蔥姜水可以使味道更加鮮香濃郁。加水要分3-4次加入， 不能一次性加入，這樣不容易肉充分吸收，容易出水。

七.攪拌 攪拌肉餡一定朝一個(gè)方向，這樣利于肉餡吸水上勁。

八.冷凍 攪拌好的肉餡要放入冰箱冷凍2小時(shí)，使肉餡粘稠稍微硬點(diǎn)，利于包餡。

九.包餡之前

發(fā)面要充分醒發(fā)原來體積2-3倍大，為了包完肉餡，稍微醒發(fā)下就可以蒸。如果包完肉餡一起醒發(fā)， 會(huì)出現(xiàn)肉餡出水，塌陷，發(fā)面吸汁問題，導(dǎo)致蒸出來的包子，不飽滿，露餡，肉包無汁水情況。

好啦，總結(jié)完做肉包的訣竅，下面就試試一起來做下吧

發(fā)面配方

中筋粉500克 無鋁泡打粉6克 奶粉15克 細(xì)砂糖25克 酵母8克 豬油25克 溫水280克 發(fā)面方法參考我上篇文章，有詳細(xì)操作步驟

十年面點(diǎn)師 總結(jié)肉包九個(gè)技巧：讓包子鮮嫩多汁來學(xué)學(xué)吧

主要講講肉餡調(diào)制過程

配方:

肉末500克 蔥末20克 生姜末20克 水200克 水200克 鹽6克 雞精4克 味精3克

細(xì)砂糖16克 胡椒粉1克 生抽7克 老抽20克 麻油25克

制作1.將蔥末 生姜末 水混合，抓一抓，充分出味

2.將生抽 老抽 加入肉末中，攪拌均勻

3.加入鹽 雞精 味精 細(xì)砂糖 胡椒粉 攪拌均勻

4.分3-4次加入蔥姜水，每次打上勁，再加水，如此反復(fù)，直到水完全打完吸收。

5.調(diào)好肉餡冷凍變稍微硬稠。

6.包餡，包多少根據(jù)蒸籠大小和個(gè)人喜好。

7.25-30度的溫度下，醒發(fā)15-20分鐘。

8.蒸12-15分鐘。悶5分鐘。就OK啦

這樣香噴噴，鮮嫩多汁的肉包子就好啦！試試吧

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