炒青菜是我們最常吃的家常菜，家庭里的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。如何能炒好一盤看相好的，顏色綠綠的、口感嫩嫩的，吃起來香氣四溢、又有營(yíng)養(yǎng)的青菜是需要很好的爐上功夫的。

青菜富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的纖維素。這些營(yíng)養(yǎng)素，都是人體維持健康所不可或缺的。如何炒好一盤色、香、味都具佳的小青菜，是需要個(gè)人烹飪很好的火候經(jīng)驗(yàn)結(jié)合不常留意的小竅門才能達(dá)到的。

其實(shí)掌握炒青菜有兩個(gè)竅門，只要掌握好兩個(gè)竅門，炒出來的青菜葉子不變色反而更翠綠，我們家鄰居都來學(xué)著做！下面就把方法教給大家！

1. 油要足，有些人炒青菜放很少的油，鍋里的溫度不夠，一下子根本不能很快炒熟青菜，反而炒出水，一股水煮青菜的味。不管炒啥青菜，多放點(diǎn)油，受熱均勻，有了油份滋潤(rùn)，可以更好的避免青菜水分的快速流失，而炒好的菜才有嫩綠綠的感覺。

2. 火要大，炒青菜重點(diǎn)在于炒，要很好的掌握火候，一定要急火速成，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。以旺火快炒為主，一炒熟就得起鍋，不能炒過于熟了，炒得過頭了容易失去青菜本身的水分，口感就不好了。

3. 炒青菜可以加一點(diǎn)蘑菇、干豆腐，營(yíng)養(yǎng)更加均衡，以素代葷，如果青菜可以整顆炒制，就不必切配，能夠更好的保留水分，吃起來脆嫩鮮美。