（1）按推薦的每天營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合個人的活動量，可以估計出每天需要能量的供給量是多少，還可有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，維生素 A或胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，PP因子，維生素C相應(yīng)的需要量。

（2）在保證合理營養(yǎng)的前提下，還要考慮到中老年人的胃容納量較小的特點，挑選蛋白質(zhì)、能量、維生素和礦物質(zhì)含量較高的食物，再結(jié)合我國菜肴的配伍特色，可以選配炒菜，得到良好的營養(yǎng)。青島快餐配送青島快餐配送青島快餐配送

（3）根據(jù)我國飲食的傳統(tǒng)習(xí)慣，午餐是最主要的一餐。午餐菜肴應(yīng)提供全天營養(yǎng)素需要量的50%。

（4）假定選擇適宜的食物與其可食入量。

（5）根據(jù)食物成分表可以知道并計算所選擇的食物的各種營養(yǎng)素的含量。包括：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、PP因子、維生素A、胡蘿卜素和維生素C等多種營養(yǎng)素的量，所以在配餐時最好用含這些營養(yǎng)素特別豐富的食物。

選食物時還要對食物進行充分的考慮。例如：

①豆腐皮和豆腐是豆制品，豬肉和豬肝屬肉類，它們均提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。但一般缺少或不含維生素C。除豬肝外，維生素A和胡蘿卜素也是欠缺的。

②菠菜和小白菜屬于綠葉蔬菜，含維生素C較豐富，粗纖維也多，蛋白質(zhì)和能量的供給量較少。菠菜中草酸含量較多，會影響鈣和鐵的利用，所以吃菠菜時要多注意額外提供鈣和鐵的營養(yǎng)。

③從營養(yǎng)素的搭配上來說豆制品和肉類等蛋白質(zhì)性食物與新鮮綠色蔬菜可以相互取長補短，較為合理。

（6）對這個配餐的評價：要做到基本上滿足營養(yǎng)素的需要。鑒于現(xiàn)在中老年人缺鈣和缺鐵的情況較多以及稍多一些鈣質(zhì)和鐵無礙于健康，所以多一些此類營養(yǎng)素也是適宜的。還應(yīng)多補充一定量的維生素B2，維生素B2的缺乏是當(dāng)前居民膳食中普遍存在的現(xiàn)象，需要引起特別的重視。維生素B2的含量在動物內(nèi)臟特別是肝臟中較多，其次是蛋、豆、肉類。