蛋炒飯是簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)均衡的料理，就算挑食的孩子也容易用蛋炒飯打發(fā)，因此怎么把蛋炒飯炒得好吃又賣(mài)相好，是很實(shí)用的一大技藝。

　　蛋炒飯?jiān)趺闯吹煤贸?/h4>

　　蛋炒飯材料配方比例（4人份）：米飯600g、洋蔥末60g、雞蛋1顆、鴨蛋1顆、蔥白末30g、綠蔥花15g、沙拉油60g

　　調(diào)味料︰醬油15g、壺底油15g、白胡椒粉1g（1/4小匙）、鹽2g（1/2小匙）

　　米飯

　　粳米做成的米飯最適合用來(lái)做蛋炒飯。熱米飯中的淀粉已全部糊化，黏度很高，米粒變得互相黏結(jié)在一起，用這樣的飯炒后的米粒不會(huì)松散。而冷飯因?yàn)橐蚜魇Я艘徊糠炙?，黏度下降，飯粒變得干硬，每顆米粒均可被蛋液完整包裹，炒后就會(huì)呈粒粒分明的樣子。

　　如果是專(zhuān)門(mén)做來(lái)做蛋炒飯的米飯，煮飯時(shí)水要比一般的米飯加得少（少10%-20%）。米飯煮好后趁熱用飯勺撥松，讓飯中的水氣散出后繼續(xù)燜10分鐘，這樣的米飯濕度均勻且顆粒感更明顯。

　　熟米飯和蛋液的比例，600克的米飯用1顆鴨蛋、1顆雞蛋最適當(dāng)。

　　蛋

　　鴨蛋比雞蛋更酥香，但膽固醇比較高，因此建議鴨蛋和雞蛋混合使用。兩者以1：1的比例混合，或去殼后的的全蛋液凈重鴨蛋液70克：雞蛋液50克。

　　洋蔥

　　洋蔥切成小于0.3cm的細(xì)碎狀，爆香后可快速釋放出甜味。

　　蔥

　　使用蔥白多的蔥，至少蔥白長(zhǎng)于1個(gè)手指頭，爆香后更香，蔥白和蔥綠的比例為2：1。蔥白切成0.1cm大小，增加和鍋的接觸面積可讓香味更快釋放；蔥綠切成0.5cm大小。

　　醬油

　　只用醬油香味不夠，壺底油香味足、不過(guò)炒后色澤黑且微帶焦味，因此兩者搭配使用。壺底油和醬油的比例為1：1。

　　白胡椒粉

　　白胡椒粉取其香氣，因此不要用胡椒鹽或黑胡椒粒代替（黑胡椒粒味偏重）。

　　沙拉油

　　炒飯時(shí)油足夠，炒時(shí)才不易沾鍋且成品香味濃，如果炒到一半才發(fā)現(xiàn)油量不夠再加入油，需要拉長(zhǎng)炒飯時(shí)間。

　　蛋炒飯好吃的料理技巧：大、快、翻。

　　大指的是從起鍋到關(guān)火前全程都要用大火，這樣炒成的蛋炒飯才不易黏鍋。

　　快指的是快炒，速度快飯才不會(huì)焦，而且飯炒太久，口感會(huì)變硬，蛋炒飯要在三分鐘內(nèi)完成才會(huì)好吃。

　　炒的過(guò)程中還要翻鍋，讓炒飯吸收鍋氣，米飯才會(huì)均勻散開(kāi)，且?guī)в邢阄丁?/p>

　　蛋炒飯的做法

　　1、鴨蛋和雞蛋混合攪拌均勻。

　　2、鍋熱后倒入沙拉油，大火熱鍋至約攝氏80度，倒入蛋液。

　　3、在炒鍋內(nèi)用筷子以順時(shí)針?lè)较蚩焖贁嚢璧耙骸?秒攪拌1圈，攪拌至蛋液成散狀且冒泡。