選料

羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，異味重，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時，一般取羊后腿，因其肉精，肥瘦相宜。

腌制

選用羊后腿肉5千克，羊油500克，分別改刀成2.5厘米見方的塊，納入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水?dāng)嚧?，每次所加的水量?50克，加兩次后再加入精鹽50克，味精45克，雞精25克，王守義十三香20克，圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘；順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘；順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘，重要的事情說三遍！

穿制

取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面穿入，正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最后從正面?zhèn)鞒?，盡可能將肉穿的平整，厚薄均勻。

調(diào)味

將羊肉串放在無明火上烤制3分鐘左右，邊烤邊翻至羊肉出油后，撒上孜然面5克，辣椒面5克即可！

香料水配比

鍋入加清水7.5千克燒開后，加入花椒25克，八角25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鐘左右，所剩香料水在3千克左右時離火，晾涼備用。