您好，很高興回答您的這個(gè)問題，牛肉，幾乎全世界都喜歡的一種食材，無論是中餐還是西餐都會(huì)用它來做燉菜，什么咖喱牛肉，紅酒牛肉，還有番茄牛肉，土豆牛肉等，家里燉牛肉也是很常見的，想要把牛肉燉的又爛又好吃，首先我們要知道什么部位最適合燉，什么部位適合炒菜，一般的情況下牛腩是燉菜的最佳之選，因?yàn)樗适菹嚅g相當(dāng)于豬的五花肉部位，也就是牛的肚子部位，有肥有瘦口感極佳，所以選對了牛肉的部位燉菜就成功了一多半了。

下面我說說自己在家里的做法吧，我喜歡土豆燉牛肉所以就和大家分享土豆牛肉的家庭做法吧，這其中有幾個(gè)竅門，掌握了這幾個(gè)竅門，你燉的牛肉才會(huì)更加的爛糊和好吃，好了話不多說上菜譜吧。希望我的回答能夠幫助到您，同時(shí)也希望大家能夠喜歡。

原料；土豆，牛腩，大料，香葉，大蔥，生姜，大蒜，辣椒，花椒 調(diào)料；鹽，胡椒粉，醬油，香油，冰糖。第一步；牛腩洗凈放在案板上切成大小一樣的四方塊，這一點(diǎn)一定要記住先順著牛肉的紋路絲切條，然后頂著肉絲切塊，這樣咬的時(shí)候才能更加的酥嫩，先用冷水將其沖凈血水，然后炒鍋上火加入冷水將肉塊一起下鍋開火加熱，等到鍋開后撇去浮沫將牛腩撈出（冷水下鍋加熱能夠?qū)⑴Ｈ庵卸嘤嗟难瞥鰪亩鸬饺バ鹊淖饔茫┐笫[切段，生姜切塊，大蒜去皮拍碎，土豆洗凈將外皮去掉切成小塊泡在水里。第二步；炒鍋上火燒熱加入底油下八角、花椒、辣椒、香葉、冰糖蔥姜蒜煸香后下醬油熗鍋加水燒開，接著將牛肉塊下鍋，（記得一定要開水下鍋，才能保證牛肉的酥爛好吃）加入鹽、胡椒粉，大火燒開然后關(guān)下鍋慢燉一個(gè)小時(shí)，扽牛肉完全變爛后將土豆下鍋小火燉15分鐘收汁出鍋裝盤。

制作要點(diǎn)；第一，牛肉要頂著絲切塊，咬的時(shí)候會(huì)更容易，第二，想要好吃就必須要沖水，只有血水去掉牛肉才不會(huì)腥，冷水下鍋能夠二次的去除血水保證去腥的效果更佳。第三就是牛肉一定要開水下鍋開鍋后改小火慢燉成熟讓牛肉充分的吸收湯汁更加美味。

迎接秋天應(yīng)該多吃一些溫?zé)嵫a(bǔ)虛的食材進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，不但能夠調(diào)理身體、補(bǔ)充營養(yǎng)，更能夠增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說；中醫(yī)認(rèn)為，牛肉入脾、胃經(jīng)，是補(bǔ)脾胃的佳品。而西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

你是不是也有這樣的困擾，在做菜時(shí)候一不小心就會(huì)把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質(zhì)更加香嫩不會(huì)老。你知道嗎？

使牛肉變嫩的小竅門

1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2.燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

3. 炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，腌15分鐘再炒肉質(zhì)比較嫩。

5. 牛肉切絲后，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋蔥適量

輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、姜片少許

做法

1.材料備齊

2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙

3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用

4.砂鍋中入油燒熱下姜片

5.下洋蔥翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.將番茄炒至爛軟狀

8.加水燒開

9.加入牛腩

10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右。用筷子把鍋蓋架著防溢

11.牛腩燉爛后加少許鹽調(diào)味再燉20分鐘左右即可

先來個(gè)有愛的段子：

媽媽用高壓鍋燉牛肉。第一次用，燉糊了。爸爸安慰了媽媽說第一次做沒經(jīng)驗(yàn)，下次就不會(huì)了。第二次，又燉糊了，爸爸沒吭聲……昨天，媽媽又把牛肉燉糊了。爸爸很生氣，狠狠的把鍋一摔……把大家嚇楞了。爸爸對媽媽大聲說：第1次糊，你沒經(jīng)驗(yàn)，是你的問題。你有經(jīng)驗(yàn)了，還糊？！老婆這不是你的問題，這是鍋的問題！咱換鍋！

回到問題

一、處理牛肉

燉牛肉前應(yīng)該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細(xì)菌。準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料品，這是很重要的，可以決定燉牛肉的味道，不過也可以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇。

二、腌制牛肉

腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉可以切成塊狀，適當(dāng)大小即可，這樣牛肉比較容易入味，吃起來味道鮮美。放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調(diào)料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”，做出來牛肉味道是極好的。

三、燉牛肉

就開始燉牛肉了，一定要記住，用熱水燉牛肉。因?yàn)闆鏊畷?huì)讓牛肉自身所具有的營養(yǎng)成分有所流失，還會(huì)影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應(yīng)該得是熱水，最好一次可以把水的量加足。

四、這一步很重要

還有燉制過程中，第一次水沸騰后，應(yīng)該由大火換成小火，最好再倒入適量的白酒，能夠讓牛肉的質(zhì)感變得鮮嫩可口。快結(jié)束時(shí)再加入鹽等調(diào)料。適當(dāng)?shù)丶尤胩}卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味，牛肉跟白蘿卜一塊吃，也不會(huì)感覺太膩。

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牛肉怎樣燉會(huì)更爛

有時(shí)候燉了半天的牛肉都還有嚼勁，并沒有燉的軟爛。掌握了下列的方法或許對你有幫助。

絕招：

1. 把一小撮茶葉用紗布包好與牛肉一起燉煮，牛肉就會(huì)變得又爛又香。

2. 加入山楂、蘿卜或者食用醋，軟化肉質(zhì)可以使牛肉熟的快也可以去除異味。

3. 有人概況為“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

向你推薦一下番茄燉牛肉，味道棒極了。

用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生姜，大蒜，干辣椒生抽，鹽，糖，雞精

1. 牛肉切塊冷水下鍋，水開后撇去浮沫，血沫干凈之后撈出瀝干。

2. 材料一覽，全都適量～適量

3. 油燒熱加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。

4. 加生抽

5. 上色之后倒開水沒過牛肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火悶一個(gè)小時(shí)。

6. 起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油后倒入牛肉中。

7. 放入鹽和冰糖調(diào)味，繼續(xù)燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調(diào)味，繼續(xù)燉三十分鐘。

8. 完成。

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需要材料-

• 牛2斤
• 姜
• 蒜
• 洋蔥一顆
• 白胡椒粉兩勺
• 糖一勺
• 老抽
• 大料
• 花椒
• 鹽

-步驟-

1

牛肉切成塊

2

鍋放少量油，姜、蒜、花椒熗鍋，倒入牛肉

3

到入牛肉中火翻炒出血水，一直將血水炒干

4

放入老抽上色翻炒5分鐘

5

放入大料、糖、白胡椒粉、洋蔥然后加入開水（注意是開水），淹住肉

6

然后小火燉2、3個(gè)小時(shí)（轉(zhuǎn)到燒鍋里燉更香）

7

離關(guān)火20分鐘時(shí)候放入一頭蒜，快關(guān)火時(shí)放鹽，一定要最后放鹽。

8

如圖

9

如圖

無論是中餐還是西餐，想做好吃的東西，第一步一定是要把原料選擇對了，什么部位適合爆炒，什么部位適合蒸，什么部位適合燉，都要弄明白，牛肉也一樣，想要燉的酥爛，牛肉的選擇就很重要了，選對位置，就成功一半了，。

牛肉適合燉的部位一般來說有牛腩，也就是牛肚子的部位，相當(dāng)于豬的五花肉，而且相對于五花肉來說，牛腩中間還有一層筋膜，燉爛后會(huì)更有吃頭，更有口感，也更香，所以燉牛肉牛腩是不錯(cuò)的選擇，還有一個(gè)叫做腰窩，這個(gè)部位在肋骨的邊上，肉質(zhì)也非常的柔滑，適合燉煮，主要就是這兩個(gè)部位，其它的都不太好，如果您非得用牛腿肉來燉也不是不可以，但是那個(gè)部位的纖維太粗，即使燉完了嚼起來也會(huì)塞牙的。

還有就是牛的選擇，有時(shí)候雖然部位選對了，但是感覺燉出來還是咬著費(fèi)勁，不夠酥爛，全是大粗絲，那這就是牛本身的問題了，牛肉本身的品質(zhì)不好，比如老?；蛘呤瞧焚|(zhì)差的牛，所以對牛的產(chǎn)地和牛的年齡的選擇也很重要。

怎樣把牛肉燉的爛又入味，先說如何燉爛，不外乎就是長時(shí)間的煮，但是火力一定要小，讓湯汁保持細(xì)微的小泡就可以，讓味道慢慢的進(jìn)入肉中，這樣肉才能燉的又爛又入味，不能中大火煮，那樣湯汁很快會(huì)耗干，而肉卻沒有熟，再添水的話會(huì)影響味道。

燉牛肉之前要先泡水再焯水，牛肉要冷水下鍋煮，這樣可以讓肉中的血水出來的更多一些，腥膻氣就會(huì)減少，傳統(tǒng)的燉牛肉要放一些香料，比如八角，桂皮，香葉，草果等，去異味提香氣，大概就是這樣

謝謝邀請。

25歲之前連牛肉是啥味道都不知道，因?yàn)樵谀侵?，我一直是素食主義者。直到有了自己家庭遇到了我婆婆這個(gè)隱藏在民間的大廚，我才發(fā)現(xiàn)，原來25年的素食主義者錯(cuò)失了這么多的美味啊。

第一次吃牛肉是婆婆做得土豆燉牛肉，光聞著香味就讓人垂涎欲滴，忍不住嘗了一口，一試傾心，然后就愛上了這道美味。

我是烹飪小白，也就只有吃的命，沒有做菜的天賦。但是，這么好吃的美味，總是想要探個(gè)究竟。首先選材要得當(dāng)，最適宜做土豆燉牛肉的是牛腩，牛腹部那塊靠近肋骨處的，松松軟軟，易于烹煮。婆婆特地強(qiáng)調(diào)了，千萬別買腿部的肉，否則煮出來很硬（這部分的肉適合做醬牛肉，不再贅述，總之也是好吃到哭）。這人和人的差距怎么這么大呢？我自己煮個(gè)方便面也能煮糊，孩子都嫌棄我手藝。

那么，婆婆的獨(dú)門秘籍是什么呢？婆婆做這道菜的細(xì)節(jié)我是反復(fù)確認(rèn)了好幾次，終于被我找到了關(guān)鍵點(diǎn)，原來，她整個(gè)過程沒有放鹽，是用醬油來代替的，婆婆說鹽放了牛肉不容易熟（有關(guān)資料也提到了先放鹽和后放鹽也是這個(gè)講究）。第二個(gè)關(guān)鍵，加入些易促使牛肉煮熟的配料，如山楂，番茄。

從理論上來分析燒菜，就是多種配料放在一起，經(jīng)過高溫加熱，相互作用，發(fā)生著微妙的化學(xué)反應(yīng)。合適的時(shí)間，合適的配料，合適的溫度，才能打造出人間美味吧！

謝邀!牛肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，有人說它與燕窩的營養(yǎng)不相上下。雖有夸大其詞，但由此可見牛肉的營養(yǎng)是極其豐富的。牛肉雖然好吃，但是如果你沒有掌握好燉牛肉的要領(lǐng)時(shí)，一定會(huì)為燉不爛和味道不好而苦惱。那么如何燉牛肉才能更爛更好吃呢?下面，我就教給大家燉牛肉的的正確做法:

主料:牛肉適量。

輔料:醬油、黃酒、香葉、草果、鹽、八角、花椒、桂皮、陳皮、茶葉、干紅椒辣、蔥片、姜片、香油各適量(把香葉、草果、八角、花椒、桂皮、陳皮和茶葉裝入一干凈紗布袋內(nèi)，縫好袋口，制成調(diào)料包待用)，幾個(gè)山楂或幾片蘿卜。

做法與步驟:

一、首先要將切好的牛肉用涼水浸泡一小時(shí)，使肉變松。然后將牛肉放入燒開的水中(絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質(zhì)，而熱水可以把牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉質(zhì)更加美味好吃)。然后，撇去湯中血沫，保持肉湯清澈鮮美。

二、然后放入蔥片、姜片、干辣椒、黃酒和調(diào)料包，在燉煮過程，水要一次加足。如果實(shí)在水加的不夠的話，那應(yīng)該續(xù)加開水(先不放鹽和醬油)，用微火慢燉。

三、等牛肉燉到九成熟時(shí)，再放鹽和醬油(二者若放早了，牛肉則不易爛，還會(huì)影響湯汁的味道)。

四、牛肉燉好后，淋上香油或花椒油即可盛起上桌。

這樣燉出來的牛肉軟爛，湯汁清澈鮮亮，味美香濃。

溫馨告知:

一、燉煮牛肉時(shí)，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

二、要使牛肉爛得快，可在鍋里放入幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，鹽要放晚上。

三、在燉牛肉時(shí)可適量的加一些料酒(或黃酒、白酒)和醋，不僅能夠容易煮爛，而且可讓肉質(zhì)更加嫩滑好吃。

四、若是老牛肉，可在煮、燉牛肉的前一天晚上，在老牛肉上面涂上一層干芥末，第二臨煮、燉之前，把干薺末用冷水沖洗干凈，再進(jìn)行烹制，這樣老牛肉不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，若再加放一點(diǎn)醋和料酒，則牛肉就更容易煮爛且能消除異味。

五、配菜可隨意(胡蘿卜塊、山藥塊、萵筍塊、土豆塊、香菇……)

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)而脂肪卻很低。牛肉不和其他豬肉、雞肉、羊肉的肉質(zhì)不同，因?yàn)槿赓|(zhì)比較硬，很多人燉牛肉經(jīng)常燉的很不好，吃起來嚼不動(dòng)，硬生生的特柴，如果要把肉質(zhì)很硬的牛肉燉好，是需要我們動(dòng)點(diǎn)腦筋的，要費(fèi)一點(diǎn)精力和時(shí)間的，我這里就是以牛羊肉為主，就把自己燉牛肉的幾個(gè)幾個(gè)小訣竅就分享出來。

1、選牛肉，既然是燉，就要肥瘦相間的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。燉熟之后則肉質(zhì)膨松，又暄又爛，鮮香適口.。

2、涼水下鍋焯水，再次燉牛肉要用熱水燉，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得又硬又皮，不好嚼咽。

4、牛肉肉質(zhì)硬有點(diǎn)腥味，可以加姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛

5、一定要用小火慢燉，才能又香又爛，肉質(zhì)不硬

6、燉的時(shí)候鹽要在牛肉八成左右熱的時(shí)候加，否則加鹽早了，會(huì)使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點(diǎn)柴

7、巧選容器，如果想要快點(diǎn)把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，最好不要用隔水燉的電燉盅，因?yàn)闊醯臅r(shí)間太久了。

今天我就分享我自己燉的《胡蘿卜燉牛肉》

主料、牛肉、胡蘿卜、粉條

輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片

做法：1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起

2、胡蘿卜洗凈切塊，干粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段

3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻

4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

5、加胡蘿卜翻炒出香味，（我的牛肉不能帶骨，燉的時(shí)間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開

6、倒進(jìn)沙煲里，轉(zhuǎn)小火燉到牛肉8成熟（大約80分鐘）

7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道

9、加鹽、味精，燉2分鐘即可

我有很多牛肉食譜，可以去頭條號去看看

我是頭條號天山可可，原創(chuàng)美食達(dá)人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關(guān)注我喲

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想燉出軟爛可口的牛肉首先要選擇一塊新鮮的牛肉，上腦、牛腩、肋條肉為最佳。下面為大家介紹兩種可使牛肉軟爛的方法。

1. 牛肉切塊放清水中浸泡2小時(shí)，中途換水2次以上。
2. 泡好的牛肉放入鍋中加清水、生姜、料酒煮沸。
3. 撇去鍋中浮沫，撈出牛肉后用溫水洗凈肉塊上面的雜質(zhì)
   
   
4. 另起一鍋燒開水，下入干凈的牛肉塊，鍋中的水剛好沒過牛肉即可
5. 鍋中加入蔥、姜、草果、月桂葉、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、生抽、老抽、甜面醬、少許冰糖蓋上鍋蓋煮15分鐘
6. 掀開鍋蓋加入一罐啤酒和一勺陳皮，這兩樣配料非常重要，不僅可使牛肉軟爛，還可以使牛肉吸收陳皮和啤酒的香氣
7. 蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮20分鐘后加入食鹽，然后蓋上鍋蓋關(guān)火燜1小時(shí)后即可享用
   小貼士：想吃清燉牛肉的小伙伴調(diào)味料就不要添加面醬、生抽、老抽、冰糖、啤酒了，高壓鍋可縮短燉牛肉的時(shí)間，但是口感略差一些。