1. 白 灼 蝦

食材

鮮蝦200g / 姜片1片 / 香蔥2根 / 料酒2勺

步驟

1.鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開

2.水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

3.蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。

4.將蝦撈出瀝凈水

5.準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可

2. 紅酒洋蔥燴蝦

步驟

1.將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。

2.洋蔥對半切開，剖面向下，切成細(xì)絲。

3.黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將 蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

4.同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。

5.翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。

6.放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。

3. 油 燜 蝦

食材

蝦 / 蔥 / 番茄醬 / 白糖 / 料酒 / 食鹽 / 耗油 / 蒜末 / 植物油 / 香菜

步驟

1.蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

2.鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色

3.蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

4.然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

5.然后擺盤就可以吃啦

4. 黃金鳳尾蝦

食材

500g基圍蝦 / 油 / 鹽 / 面包糠 / 玉米淀粉 / 1顆雞蛋 / 黑胡椒粉 / 少許白醋

步驟

1.蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線

2.去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線

3.去蝦殼

4.再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

5.一顆雞蛋打散

6.腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉

7.放入蛋液中，裹一層蛋液

8.滾上面包糠

9.鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進(jìn)去

10.炸至金黃即可出控油出鍋。

5. 至 Q 蝦 球

食材

300g凍蝦 / 1個雞蛋 / 蔥 / 姜 / 鹽 / 淀粉 / 面包糠

步驟

1.凍蝦劃開，去頭去殼。

2.用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。

3.用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。

4.取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

5.蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

6.取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。

7.鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

6. 芙 蓉 蝦

食材

大蝦 / 雞蛋 / 面包屑 / 料酒 / 鹽

步驟

1.將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2.將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。

3.將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。

4.鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

7. 玉 子 蝦 仁

食材

500g日本豆腐 / 100g鮮蝦 / 30g青豆 / 鹽 / 醬油 / 香油 / 淀粉 / 水

步驟

1.日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許

2.用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。

3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁

4.裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜

5.上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

6.把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。

7.把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可

8.把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

9.有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

8. 糖醋炒海蝦

食材

600g活海蝦 / 10g大蔥 / 10g生姜 / 10g大蒜 / 3大勺白糖 / 2大勺陳醋 / 1小勺老抽 / 1大勺黃酒 / 1小勺鹽 / 1小勺干淀粉

步驟

1.蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。

2.蔥姜蒜分別切片。

3.起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。

4.放入海蝦。

5.加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

6.再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。

9. 宮保蝦球

食材

大蝦 / 大杏仁 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 干辣椒 / 花椒 / 鹽 / 白糖 / 料酒 / 醋 / 香油 / 淀粉 / 水 / 食用油

步驟

1.大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2.處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；

3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

4.將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用；

5.鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6.放入蝦仁炒散；

7.炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；

8.加入調(diào)味汁炒勻

9.最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

10. 蒜香焗大蝦

食材

蝦一斤 / 蒜蓉少許 / 鹽少許 / 味精少許

步驟

1.將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸。

2.蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調(diào)好味。

3.用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

4.烤箱預(yù)熱180°。

5.把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。

6.烤制蝦熟。

7.加點(diǎn)辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動啰。