一日三餐里，

如果沒(méi)有咸菜的身影，

那它一定是不完整的。

一小碟咸菜，

也能下幾碗粥與飯~

食材：

黃瓜 15斤、辣椒 1斤、鹽 1.5斤、大蒜 3兩、白酒1.5兩、味精 3兩、白糖 6兩、姜3兩、醬油 4斤

方法：

醬油燒開(kāi)晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時(shí)后，再用重物壓１０小時(shí)。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

食材：

蘿卜 １０斤、鹽 ２斤、大蒜 ０.５斤、味精 ２兩、胡椒粉２合、白糖 １斤、醋 １斤、辣椒粉３兩

方法：

蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。

食材：

尖辣椒１０斤、鹽 １斤、豆瓣醬 １斤、糖０.５斤、醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤、蒜 ０.５斤、味精 ２兩

方法：

把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開(kāi)晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

牛肉 ２斤、紅辣椒５斤、鹽 半斤、味精 ２兩、豆油 １斤、芝麻 ４兩、醋（白醋４兩 ８、豆瓣醬４兩、糖 ４兩

方法：

牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開(kāi)即可。

食材：

蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量

方法：

將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時(shí)后即可食用。

食材：

大白菜5000克、鹽250克、糖250克、蘋(píng)果250克、梨250克、蒜50克、蔥100克、花椒25克、味精10克

方法：

將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。

食材：

花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢(qián)、大料一錢(qián)、豆蔻半錢(qián)、姜三片

方法：

將花生米揀凈，用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤(pán)即成。

食材：

黃瓜1000克、藕和豆角800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克、（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克

方法：

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。

食材：

蘿卜4000克、鹽4克、花椒80克、茴香5克、生姜和辣椒共300克

方法： 

將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開(kāi)水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可；食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長(zhǎng)期存放，需將水分控干密封。

食材：

辣椒10000克、鹽1000克、五香粉100克

方法：

將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。

食材：

嫩姜10000克、涼開(kāi)水3000克、鹽2000克

方法： 

將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；把涼開(kāi)水和鹽化開(kāi)加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽(tīng)水槽里加滿(mǎn)涼水，10天后即成。

食材：

鮮嫩蒜薹5000克、鹽500克、面醬2500克

方法：

將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長(zhǎng)的段，再放入清水浸泡2小時(shí)，中間換2-3次水；將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進(jìn)布袋；將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動(dòng)2次10天左右即成。

食材：

鮮嫩蓮藕3000克、白糖800克、松開(kāi)300克、鹽300克、生姜10克、八角6克。

方法：

將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時(shí)，壓干水分；將其它調(diào)料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調(diào)料的多少我也沒(méi)法說(shuō)清，試著做一兩次自然就掌握住了。