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鹵豬蹄 準(zhǔn)備材料：豬蹄450克，香料1包，花生38克，醬油1大 匙，香菜少許，冰糖19克，味精1/6茶匙，海山醬1/4茶匙。 開始制作：豬蹄用水燙過。將豬蹄、花生及香料一同如果，用大火煮15分鐘。將煮好的豬蹄放入大碗中，上面用香菜進行點綴。 注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 鹵鳳爪 準(zhǔn)備材料：新鮮鳳爪200克，大蒜4瓣，老姜1塊，鹵料包1個，老抽1湯匙，花椒粒1茶匙，八角2個，鹽2茶匙 開始制作：鳳爪去掉表皮的老繭，剪掉指甲，清洗干凈。燒一鍋水，水開后將洗凈的鳳爪放進去，再開1分鐘后撈出。換一鍋清水，下入鳳爪，加入大蒜、姜、花椒粒煮開，然后放入鹵料包、老抽、八角和鹽。中火鹵45分鐘即可 鹵牛肉 準(zhǔn)備材料：牛肉500克，雞湯1500毫升，丁香3克，肉桂6克，草果1個，紅糖30克，八角6克，鹽20克，姜5克，素油50克，茴香，蔥10克，蒜，料酒，花椒適量。 開始制作：牛肉洗凈，切成大塊。燒開一鍋水，然后將牛肉放進去，再次燒開后撈出。鍋燒熱后倒入素油，燒六成熟時，放入蔥姜蒜，淋上料酒，醬油、紅糖、鹽等調(diào)料，倒入雞湯，牛肉，大火煮20-30分鐘左右，改小火煮至牛肉入味即可。 附：開店必備鹵水配方，賺錢就靠它了！ 原料：高湯24斤、老鹵5g、川鹽200g、花椒20g、八角20g、老姜20g、山奈20g、香葉20g、甘草15g、桂皮20g、茴香15g、草果5個、黃酒1kg、丁香8g、生姜150g、片糖250g、陳皮50g、糖色50g、香蔥150g、味精、雞精 做法：蔥系成結(jié)，桂皮切塊，草果拍裂，老姜拍碎，干紅辣椒切成小段，甘草切厚片備用。香料裝入紗袋系緊，放入鍋中。老姜、糖色、鹽、糖、蔥、黃酒、雞精、味精、老鹵和高湯放入鍋中，小火慢熬。撈出蔥，防止其融化到鹵水中，影響鹵水保存。 另外中央1臺天天美食欄目全年176個視頻，有需要的聯(lián)系管理 四川麻辣燙全集 |
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