材料

草魚1條

黃豆芽200克

姜5克

蔥適量

料酒20克

雞蛋清10克

鹽適量

生粉10克

高湯1000克

干辣椒100克

花椒40克

香辣醬10克

胡椒粉少許

步驟

姜切片，蔥白切段，黃豆芽去根

草魚切斷頭，沿著脊椎骨片下兩側(cè)魚肉，再切下魚 肚上的骨頭，將魚骨、魚頭砍成塊，魚肉斜刀切片

準備魚片，淋入料酒、雞蛋清，放入鹽、生粉拌勻

鍋入油，倒入黃豆芽，炒至斷生，盛入火鍋盆，墊底。鍋中繼續(xù)倒入高湯，放入姜片 、蔥段 放一勺鹽，淋入料酒，撒入少許胡椒粉，大火燒開，倒入魚頭、魚骨煮熟，盛入火鍋盆墊底，留湯下入魚片，煮至半熟，盛入火鍋盆。

另起鍋，倒入六百克油，燒四成熱，倒入干辣椒、花椒炸香，放入香辣醬，倒在魚上面即可

材料

草魚500g

紅辣椒適量

大蒜適量

蔥適量

味極鮮醬適量

白糖適量

鮑魚汁適量

白糖適量

雞精適量

食用油適量

料酒適量

姜適量

白胡椒粉適量

步驟

材料

黃魚400g

油適量

鹽適量

酒適量

生粉適量

茄汁適量

白糖適量

醋適量

步驟

• 小貼士

• 1）這款魚，如果不想刀工太麻煩，可以在魚身前后劃三刀即可。

  2）一定用生粉將魚裹上然后再炸。

  3）炸的時候一定炸干身些，這樣淋上醬汁表面還保持酥脆。

  4）醬汁煮到黏稠色澤透明最好看。

材料

鯉魚1500g

番茄醬2大勺

鹽3/2小勺

大蔥10g

生姜5g

大蒜5g

白酒1小勺

料酒1小勺

胡椒粉1/2小勺

陳醋2大勺

白糖3大勺

味精1/4小勺

干淀粉50g

步驟

• 小貼士

• 1、鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

  2、炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

  3、魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥

材料

魚頭1個

茶油適量

鹽適量

剁辣椒60g

蔥適量

姜適量

蒜適量

步驟

準備盤 ，放入蔥（整棵）墊底，再將魚頭切面朝下擺入盤中，均勻鋪一層剁椒，再淋入適量茶油。放入蒸鍋 ，蓋上鍋蓋 ，水開后 ，隔水蒸 12分鐘， 取出撒上蔥花。

• 小貼士

• 1、剁椒如果是超市買回的，會很咸，請酌量放。

  2、沒有茶油，可以其它油代替。

  3、蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒。