油是廚房中必不可少的一員大將，現(xiàn)在超市里的油品種繁多，看得人眼花繚亂，怎么樣才能選到最好的油呢？來(lái)看看這四招吧！

看品牌：選擇大品牌的油

一般來(lái)說(shuō)，大品牌的油從原料采購(gòu)到生產(chǎn)工藝再到成品銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程，都有更嚴(yán)格的品控管理，另外，越大的品牌會(huì)越重視自己的品牌價(jià)值，會(huì)盡可能杜絕食品安全事件的出現(xiàn)，油的品質(zhì)和安全性都更有保證。

而對(duì)于小作坊生產(chǎn)的油，由于監(jiān)管不到位，黃曲霉毒素等有害物質(zhì)過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。

看容量：選擇小容量包裝的油

雖然大容量包裝的油更便宜，但植物油中所含有的大量不飽和脂肪酸是很嬌貴的物質(zhì)，開(kāi)封后的油，極其容易在儲(chǔ)存的過(guò)程中發(fā)生氧化酸敗。

而由于脂肪酸的氧化酸敗屬于鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，一旦開(kāi)始就會(huì)持續(xù)地發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生過(guò)量的自由基和脂肪酸高聚物等對(duì)人體健康不利的物質(zhì)。因此，推薦選購(gòu)小包裝的油，及時(shí)用完，及時(shí)買(mǎi)新的油?？刹粌H蔬菜水果要吃新鮮的，油也是新的好。

看種類(lèi)：各類(lèi)油要換著選

一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)植物油中脂肪酸種類(lèi)的不同，可以將植物油分為以下三類(lèi)：第一類(lèi)是富含單不飽和脂肪酸的油，包括橄欖油、雙低菜籽油和山茶籽油等；

第二類(lèi)是富含n-3系多不飽和脂肪酸的亞麻籽油和紫蘇油等；第三類(lèi)是富含n-6系多不飽和脂肪酸的花生油、大豆油、玉米油和葵花籽油等。

n-3系多不飽和脂肪酸和n-6系多不飽和脂肪酸中含有人體必需的脂肪酸（亞麻酸和亞油酸），這兩類(lèi)油應(yīng)該均衡攝入。

但目前大家吃的n-6系多不飽和脂肪酸太多，而n-3系的太少了，而合理的脂肪酸攝入比例有助于降低血中低密度膽固醇水平，對(duì)心腦血管系統(tǒng)的健康有利。

另外，橄欖油是目前營(yíng)養(yǎng)屆所推崇的“地中海膳食模式”中重要的組成內(nèi)容，作為烹調(diào)油使用有助于平衡整體膳食的脂肪酸比例，減少炎癥反應(yīng)。

所以推薦大家，三大類(lèi)別的油，最好要經(jīng)常輪換著選，雨露均沾。

看工藝：盡量避免熱榨的油

因?yàn)橹参镉椭幸话愣几缓嗖伙柡椭舅?，極其容易在高溫下發(fā)生氧化酸敗，因此采用熱榨工藝生產(chǎn)油，會(huì)增加油中的氧化反應(yīng)，因此不推薦選擇熱榨工藝生產(chǎn)的油，普通壓榨工藝的即可。