答：

●蜜汁叉燒肉（巴西燒烤）

制作/楊運(yùn)偉

原料 ：

鮮梅肉500克。

調(diào)料 ：

香蔥、法香、蠔油、各5克，香菜8克，洋蔥、玫瑰露酒各10克，海天海鮮醬50克，叉燒醬100克，檸檬、雞蛋各1個(gè)，南乳汁15克，白糖20克，冰花酸梅醬5克。

制作 ：

1.將鮮梅肉切長(zhǎng)8厘米的段。

2.將切好的肉放調(diào)料腌制40分鐘，串成串，放入烤爐，小火烤制30分鐘即可。

特點(diǎn) ：

此菜顏色發(fā)紅，是廣東口味燒臘菜的代表，入口香而不膩。

注 ：

此菜在腌制過(guò)程中要注意時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。梅肉就是豬1號(hào)肉。

●泡椒烤魚（家常燒烤）

制作/王平

原料 ：

皖魚一條約1250克，天府泡椒300克，芹菜100克，洋蔥絲20克。

調(diào)料 ：

牛油100克，色拉油800克，香油50克，料酒、花椒、蔥末、姜末、蒜末、白糖各20克，醬油、魚露各10克，陳醋30克，鮑魚汁15克，水淀粉5克，腌魚料2千克。

制作方法 ：

1.鍋燒熱下入色拉油，緊接著放入牛油。待牛油融化后，燒至四成熱，放入花椒、泡椒、蔥末、姜末熬至香味溢出。再下入白糖、料酒、醬油、魚露、鮑魚汁及水，放入洋蔥絲、芹菜，加入水淀粉。最后放入蒜末、陳醋、淋香油出鍋成泡椒料。

2.皖魚宰殺治凈，從腹部沿脊骨片刨開但不要切斷，放入腌魚料腌制20分鐘，入烤箱上火250℃，下火230℃烤約20分鐘，出烤箱放入烤盤，澆入事先炒好的泡椒料即可上桌。

特點(diǎn) ：

酸辣適口，外焦里嫩，鮮香兼俱。

●腌魚料 ：

將香菜、蔥、姜、蒜各50克榨汁，然后放入二鍋頭酒200克，料酒500克，啤酒1千克，米醋100克，香菇醬油、香油各50克，鹽20克，雞粉、胡椒粉、香葉粉、豆蔻粉各10克，花椒粉30，桂皮粉5克攪拌均勻即可。

注 ：

魚腌制的時(shí)間一定要夠。炒料的時(shí)候一定要注意加水的量，在50到100克之間。多了效果會(huì)像燉魚，少了又不能讓魚進(jìn)味。