錫紙火焰家常魚

火焰營造氣氛

制作

銷售特色 這是一款口味菜，制作并不復(fù)雜，裝盤時(shí)我們用到燒熱的鐵板，魚放在上面后，澆白蘭地，瞬間火焰冒出來，提高賣點(diǎn)。

砧板 選用1.5千克左右的黃河鯉魚宰殺制凈，取下魚頭、魚尾，魚身切2厘米寬的塊，一起加鹽、白醋各5克，料酒8克，蔥段、姜片各10克腌制10分鐘。

爐頭

1.鍋內(nèi)入色拉油2千克，燒至七八成熱，下入魚迅炸至崩皮，撈出控油。

2.鍋入熟豬油30克燒熱，下蔥花、姜末、花椒各5克，八角2克，番茄醬4克，李錦記蒜蓉辣醬、美人椒各10克炒香，加骨湯600克燒開，倒入魚塊，加鹽4克，味精、雞粉各5克，白糖3克調(diào)味，小火燒15—20分鐘，大火收汁；盤內(nèi)入錫紙，將魚塊倒入包裹好。

3.將錫紙包裹好的魚放在燒熱的鐵板上，上桌后由服務(wù)員在鐵板上澆白蘭地酒，酒遇高溫燃燒形成火焰。