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沿海地區(qū)能吃到新鮮的魷魚新鮮的魷魚沒(méi)什么腥味，活的直接切了生吃都很好吃的。但是一些遠(yuǎn)離沿海的城市就沒(méi)有這口福了，很多人和我一樣，喜歡吃魷魚，但是自己做不好，腥味太重，做出的菜品不好吃。 在北京雖然能買到鮮魷魚，也是冰鮮的。我特意問(wèn)了我做大廚的朋友，怎么做魷魚吃起來(lái)不腥，朋友說(shuō)很簡(jiǎn)單。只要挑色澤清黑彈性好的魷魚，再除掉內(nèi)藏后把表面的那層膜撕干凈。烹飪的時(shí)候加些胡椒和白酒就沒(méi)什么腥味了. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。魷魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)神經(jīng)纖維、活化細(xì)胞，對(duì)預(yù)防老年癡呆癥等有一定功效。 尖椒爆魷魚卷，是一道味道做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，清爽的家常海鮮菜，我家都喜歡吃，每次做完都剩不下，熊孩子連湯汁都拌飯吃了。魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，脂肪含量極低。但是膽固醇含量很高，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。 主料；魷魚 300克 尖椒 100克 輔料；鹽 胡椒粉 水淀粉 麻油 姜絲 料酒 做法； 1 準(zhǔn)備好所用食材。 2 將魷魚去須留身，并撕去身上的薄膜狀表皮、我買的魷魚是去膛的，如果是帶內(nèi)臟的一定要清理干凈。去掉中間的那根透明的脊椎骨。 3 在魷魚內(nèi)壁上切上十字花道。 4 再改刀切成塊。 5 取一小碗加入鹽 胡椒粉 料酒 淀粉 麻油和一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆虺闪现?/p> 6 尖椒洗凈，去籽，切成塊。 7 鍋中注入水，加入料酒燒開下入魷魚塊焯水。 8 另起鍋，注入油，爆香姜絲。 9 下入尖椒翻炒均勻。 10 倒入瀝水的魷魚快速翻炒均勻。 11 倒入料汁翻炒均勻即可。 叨嘮；魷魚要清洗干凈，尤其是內(nèi)臟要清洗干凈，焯水時(shí)間要短，魷魚卷起馬上撈出。爆炒時(shí)間要快。 |
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